Frescura Picante: Cómo Hacer Dongchimi de Rábano, un Manjar Invernal
Cómo Hacer Dongchimi: El Secreto para un Delicioso y Burbujeante Kimchi de Rábano
¡En un día de nieve que cae a cántaros en invierno, imagine el delicioso sabor de los boniatos asados acompañados de refrescante Dongchimi! Esta receta le guía para hacer su propio Dongchimi perfecto en casa, logrando fácilmente ese caldo crujiente y ligeramente picante que realmente energizará sus sentidos. ¡Es más sencillo de lo que cree! #Dongchimi #CómoHacerDongchimi #DongchimiDeInvierno #KimchiDeRábano #KimchiDeRábanoDeInvierno
Ingredientes para Dongchimi- 3 kg de Rábanos (elegir unos grandes y firmes)
- 20 Chiles Curtidos (o chiles secos)
- 2 Cebollas (tamaño mediano)
- 1 manojo de Cebolletas (aprox. 20-30 tallos)
- 5 manojos de Amaranto Rojo (para dar un color vibrante)
- 1 Pera (para dar dulzura y frescura)
- 6 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Jengibre (picado o en rodajas finas)
- 1 trozo de Alga Seca (para el caldo, preferiblemente en bolsita de té)
- Un poco de Hojas de Rábano (opcional, para decorar y añadir sabor)
Salazón de los Rábanos- 1 taza de Sal Gruesa de Mar (se recomienda sal marina coreana)
Salmuera para Dongchimi- 3 L de Agua (filtrada o purificada)
- 2/3 taza de Sal Gruesa de Mar
- 1 cucharadita de Nuevo Azúcar (o azúcar granulada)
- 1/3 taza de Extracto de Ciruela (para umami y fermentación más rápida)
- 1 taza de Sal Gruesa de Mar (se recomienda sal marina coreana)
Salmuera para Dongchimi- 3 L de Agua (filtrada o purificada)
- 2/3 taza de Sal Gruesa de Mar
- 1 cucharadita de Nuevo Azúcar (o azúcar granulada)
- 1/3 taza de Extracto de Ciruela (para umami y fermentación más rápida)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare los rábanos, la estrella de su Dongchimi. Primero, lávelos a fondo para quitarles la tierra y pele ligeramente la piel exterior. Corte los rábanos en rodajas de 3-4 cm de grosor y luego córtelos en forma de media luna. (Consejo: Evite cortar los rábanos demasiado finos, ya que pueden ablandarse fácilmente. Córtelos un poco gruesos. Si desea que el Dongchimi fermente más rápido, puede cortar los rábanos en octavos, cortando las rodajas por la mitad y luego volviendo a cortar esas piezas por la mitad).
Step 2
Prepare las cebolletas y el amaranto rojo. Recorte las raíces de las cebolletas y lávelas bajo el chorro de agua, luego séquelas. Lave también suavemente el amaranto rojo. Espolvoree ligeramente sal gruesa sobre las cebolletas y el amaranto y déjelos marchitar durante unos 10-15 minutos. Esto los hace más fáciles de manejar y de organizar bien en el recipiente.
Step 3
Prepare los aromáticos y la fruta. Pele y corte en rodajas finas los dientes de ajo. Pele y pique finamente o corte en rodajas finas el jengibre. Lave bien la pera con una toalla de papel ligeramente humedecida en vinagre (mantenga la piel) y luego córtela en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm. Pele y corte las cebollas en cuartos.
Step 4
Compruebe la calidad de sus rábanos preparados. (Este paso no afecta directamente al proceso, pero destaca el uso de buenos ingredientes.) Usar rábanos firmes y densos dará como resultado un Dongchimi delicioso. Si siente curiosidad, ¡incluso podría disfrutar de un trozo de rábano con la parte azulada, es parte de la diversión!
Step 5
En el fondo de su recipiente de fermentación, coloque las cebollas cortadas en cuartos. Esta capa infundirá la salmuera con una dulzura sutil y un toque picante, añadiendo profundidad y un sabor refrescante al caldo.
Step 6
Coloque la mitad de las cebolletas y el amaranto rojo ligeramente marchitos sobre las cebollas de forma atractiva. Puede dejar las cebolletas tal cual o arreglarlas artísticamente.
Step 7
A continuación, coloque en capas la pera en rodajas, el alga (para el caldo), los dientes de ajo y el jengibre. Colocar los ingredientes en capas asegura que sus sabores se infundan uniformemente en la salmuera.
Step 8
Pase los trozos de rábano por sal gruesa de mar (se recomienda encarecidamente el uso de sal marina natural añeja para obtener los mejores resultados). Asegúrese de que la sal cubra uniformemente el rábano. Este proceso ayuda a extraer la humedad de los rábanos, haciéndolos más firmes y permitiendo que absorban mejor los sabores.
Step 9
Rellene el recipiente con cuidado con los rábanos salados, llenando los espacios. Añada una pizca de sal gruesa entre las capas de rábano. Esto ayuda a sazonar el Dongchimi y mantiene los rábanos firmes.
Step 10
Ahora es el momento de añadir los chiles curtidos. Si no tiene chiles curtidos, puede usar chiles secos o omitirlos. (Consejo: Los chiles curtidos añaden umami picante y refrescante al caldo de Dongchimi.) Inserte los chiles entre los trozos de rábano. (Precaución: Si olvida este paso y añade primero la salmuera, deberá retirar con cuidado los rábanos, añadir los chiles y luego volver a colocar los rábanos. Seguir los pasos en orden es importante.)
Step 11
Rellene el recipiente con los rábanos restantes. Luego, coloque el resto de las cebolletas en la parte superior. Estas adiciones finales añaden color y sabor.
Step 12
Finalmente, si tiene hojas de rábano tiernas, colóquelas suavemente encima. Cubrir los rábanos con estas hojas actúa como una manta, ayudando a evitar que los ingredientes floten y a mantener el caldo claro.
Step 13
Prepare la salmuera para Dongchimi. En 3 litros de agua limpia, disuelva 2/3 taza de sal gruesa de mar, 1 cucharadita de Nuevo Azúcar (o azúcar granulada) y 1/3 taza de extracto de ciruela. Revuelva bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. (Consejo: Añadir un poco de extracto de ciruela ayuda a que el Dongchimi fermente más rápido y añade una agradable profundidad de sabor. Esto es especialmente útil cuando se hace más tarde en la temporada y se quiere disfrutar antes.)
Step 14
Antes de verter la salmuera, cuélela a través de un colador de malla fina o una gasa. Esto asegurará un caldo claro y prístino. (Consejo: Falta la foto del proceso de colado, pero es un paso recomendado.) Vierta suficiente salmuera para cubrir completamente los ingredientes.
Step 15
Coloque un plato pesado o un peso de fermentación encima para mantener los ingredientes sumergidos en la salmuera. Esto es crucial para evitar el deterioro y mantener la calidad del Dongchimi.
Step 16
Al sexto día después de hacerlo, los rábanos aún no están completamente fermentados, ¡pero el caldo ya es deliciosamente crujiente y sabroso! Dejarlo fermentar unos días más intensificará aún más el sabor. (Este paso ilustra el progreso de la fermentación.)
Step 17
El sutil tono rosado del amaranto rojo en el caldo se ve absolutamente apetitoso. Para evitar que el caldo se enturbie demasiado, es mejor usar solo unos 5 manojos de amaranto rojo para dar color y sabor. ¡Este Dongchimi de Rábano meticulosamente preparado será sin duda un punto culminante del invierno!
