牛肉と大根の旨みたっぷりスープ（ソゴギムグク）
本格派！牛肉と大根たっぷり、心温まるスープの作り方
新鮮な牛肉と、みずみずしい大根をたっぷり使った、体にしみわたる温かいスープ「ソゴギムグク」のレシピです。澄んでいながらも深いコクのある味わいは、ご飯が進むこと間違いなし。肌寒い日にぴったりの栄養満点スープで、ご家族皆様でほっと一息つきませんか？
主な材料- 牛肉（煮込み用） 150g
- 大根 3cm厚さの輪切り1枚
- 長ネギ 1/2本
調味料- イワシのエキス（アミの塩辛の代わり） 2大さじ
- エゴマ油（またはごま油） 2大さじ
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 生姜の薄切り 2〜3枚（または生姜パウダー少々）
- イワシのエキス（アミの塩辛の代わり） 2大さじ
- エゴマ油（またはごま油） 2大さじ
- にんにくのみじん切り 1/2大さじ
- 生姜の薄切り 2〜3枚（または生姜パウダー少々）
調理手順
Step 1
美味しい牛肉と大根のスープ作りの第一歩！まずは、きれいに洗った大根を厚さ0.5cmのいちょう切りにし、その後3〜4cm長さの細切りにします。大根のシャキシャキとした食感と、そのさっぱりとした旨味がスープにしっかり溶け出すように切るのがポイントです。
Step 2
フライパンを中火で熱し、エゴマ油（またはごま油）大さじ2をひきます。準備した牛肉150gを加え、表面の色が変わるまで炒めましょう。牛肉の表面が少し焼けたら、イワシのエキス（またはアミの塩辛）大さじ2を加えて旨味をプラス。強火で2〜3分、手早く炒めることで、牛肉特有の香ばしさを引き出します。この時、油が焦げ付かないように注意してくださいね。
Step 3
牛肉が程よく炒まったら、切っておいた大根を加えて一緒に炒めます。大根が少し透明になってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1/2と、生姜の薄切り2〜3枚を加えます。これにより、肉の臭みが抑えられ、風味豊かなスープに仕上がります。生姜の薄切りがない場合は、生姜パウダーをほんの少し加えるだけでもOKです。
Step 4
炒めた具材に、具材がひたるくらいの水を注ぎます。水の量は約1リットルが目安ですが、お好みに応じて調整してください。煮立ったら弱火にし、蓋をして大根が柔らかくなるまで約15〜20分ほどじっくり煮込みます。スープが沸騰してきたら、斜め切りにした長ネギ1/2本を加え、さらに数分煮ましょう。最後に味見をして、もし薄ければ塩や醤油で味を調えてください。
Step 5
もしスープが煮詰まりすぎて、もっとすっきりとした味わいを望む場合は、火にかける前に水を少し足して、お好みの濃さに調整してください。全ての具材が柔らかく煮えて、旨味がたっぷり染み出したら、美味しい牛肉と大根のスープの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。
