Delicia de Otoño: Receta de Tortitas Crujientes y Doradas de Calabaza Vieja
El Mejor Snack de Otoño: Cómo Hacer Tortitas de Calabaza Vieja
¡Celebre el otoño con el sabor de la calabaza vieja! Ya sea que la haya cosechado de su huerto o la haya comprado, esta calabaza dulce y tierna es perfecta para una variedad de platos, desde compotas hasta pasteles. Incluso puede darle un toque especial a sus guisos de pescado, como el estofado de 갈치 (pescado 갈치), sustituyendo la calabaza tierna por calabaza vieja para un sabor más profundo. Sin embargo, sabemos que las calabazas viejas pueden ser grandes y tener una piel dura y gruesa, lo que dificulta su preparación. A menudo, preparar una calabaza entera produce más de lo que se puede comer de una vez, lo que resulta en un desfile de platos de calabaza. ¡Y qué mejor manera de comenzar que con estas tortitas de calabaza vieja, doradas y crujientes! Esta receta le guiará paso a paso para preparar este maravilloso ingrediente de otoño de forma fácil y deliciosa.
Ingredientes para las Tortitas- 1/2 calabaza vieja
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de harina para freír (harina de tempura)
- 1/2 taza de agua fría
- Abundante aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience seleccionando su calabaza vieja. Si elige una que no sea excesivamente grande, la preparación será más manejable. Lave bien el exterior de la calabaza bajo el chorro de agua. La sustancia blanca y polvorienta en la piel es natural y no indica la presencia de pesticidas, así que puede continuar con confianza.
Step 2
Las calabazas viejas son duras y voluminosas, lo que puede dificultar el corte del tallo. En lugar de intentar cortar el tallo directamente, córtelo cuidadosamente alrededor para dividir la calabaza en secciones más manejables. Esto facilitará los siguientes pasos.
Step 3
Coloque las secciones de calabaza cortadas hacia abajo y utilice una cuchara para raspar y retirar todas las semillas y la pulpa fibrosa del interior. Una vez retiradas las semillas, corte la calabaza en 5-6 gajos. Esta forma facilitará mucho el pelado de la piel.
Step 4
Ahora es el momento de pelar la piel. Sostenga el cuchillo en un ligero ángulo e pele cuidadosamente la piel, raspándola de la pulpa. La piel de la calabaza vieja es gruesa y dura, así que proceda lentamente y con precaución para evitar accidentes.
Step 5
Con la piel ya retirada, prepare la calabaza para cortarla en juliana. Use una mandolina para crear rodajas finas. Cortarlas finamente asegurará que se cocinen de manera uniforme y resultarán en tortitas más tiernas.
Step 6
A continuación, utilice un cuchillo para cortar las rodajas finas en tiras finas (juliana). Intente que las tiras sean delgadas y uniformes. Esto es crucial para evitar que las tortitas se quemen y para asegurar que se cocinen de manera uniforme, logrando esa textura crujiente deseada.
Step 7
Coloque la calabaza vieja cortada en juliana (de 1/2 calabaza) en un bol grande. Espolvoree una pizca de sal sobre ella para extraer un poco de humedad y añadir un toque de sazón. Déjela reposar unos 5 minutos para que la sal haga su efecto.
Step 8
Mientras la calabaza se sala ligeramente, prepare la masa. Mida 1/2 taza de harina para freír (harina de tempura) y 1/2 taza de agua fría. Usar agua fría es clave para obtener un rebozado más crujiente.
Step 9
Añada la harina para freír y el agua fría al bol con la calabaza en juliana. Mezcle suavemente con las manos hasta formar una masa. El objetivo es cubrir las tiras de calabaza de manera que se peguen ligeramente entre sí. Evite añadir demasiada harina, ya que puede opacar el sabor natural de la calabaza.
Step 10
Caliente una sartén a fuego medio y añada una cantidad generosa de aceite de cocina. Una vez que el aceite esté caliente, extienda con cuidado una capa fina de la masa de calabaza en la sartén. No haga la capa demasiado gruesa, ya que dificultará la cocción completa de la calabaza.
Step 11
Fría por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Cocinar a fuego medio permite que las tortitas se cocinen de manera uniforme sin quemarse. ¡Sus deliciosas tortitas de calabaza vieja están listas para disfrutar!
