Gnocchi Kentang Buatan Rumah
Cara Membuat Gnocchi Kentang Buatan Rumah yang Kenyal dan Lembut
Buat gnocchi kentang kenyal ala restoran dengan mudah di rumah! Resep ini menggunakan kentang untuk tekstur yang lembut, dilengkapi dengan rasa keju yang kaya. Nikmati dengan saus krim atau saus rosé untuk hidangan spesial.
Bahan Adonan Gnocchi- 2 buah kentang ukuran sedang (sekitar 300g)
- 2 sdm tepung maizena atau tepung kentang
- 2 sdm tepung terigu protein tinggi (siapkan sedikit lagi untuk taburan)
- 1 sdm keju Parmigiano-Reggiano parut (atau keju Parmesan)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Bahan Saus Krim- 200ml krim kental (heavy cream)
- 1 lembar keju cheddar
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 30g bacon cincang halus
- 1/2 buah cabai Cheongyang cincang halus (opsional, untuk rasa pedas)
Bahan Saus Rosé- 150ml saus tomat siap pakai
- 50ml krim kental (heavy cream)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 30g bacon cincang halus
- 1/2 buah cabai Cheongyang cincang halus (opsional)
- 200ml krim kental (heavy cream)
- 1 lembar keju cheddar
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 30g bacon cincang halus
- 1/2 buah cabai Cheongyang cincang halus (opsional, untuk rasa pedas)
Bahan Saus Rosé- 150ml saus tomat siap pakai
- 50ml krim kental (heavy cream)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bawang bombay cincang halus
- 30g bacon cincang halus
- 1/2 buah cabai Cheongyang cincang halus (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan utama gnocchi Anda: kentang. Cuci bersih kentang, biarkan kulitnya. Kentang jenis Daeseo ideal untuk tekstur kenyal, namun kentang biasa juga akan menghasilkan rasa yang lezat.
Step 2
Kukus kentang yang sudah disiapkan selama sekitar 15-20 menit hingga empuk dan matang sempurna. Alternatifnya, Anda bisa memanggangnya. Kentang harus sangat lembut sehingga garpu mudah menembusnya.
Step 3
Selagi masih hangat, kupas kentang. Lumatkan hingga halus menggunakan penumbuk kentang atau garpu, pastikan tidak ada gumpalan. Konsistensi yang halus sangat penting untuk adonan.
Step 4
Tambahkan 2 sdm tepung maizena (atau tepung kentang), 2 sdm tepung terigu protein tinggi, 1 sdm keju Parmigiano-Reggiano parut, serta sejumput garam dan lada hitam ke dalam kentang tumbuk. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 5
Satukan adonan di atas permukaan kerja bersih atau talenan. Untuk menjaga tekstur kentang yang kenyal, hindari menguleni adonan terlalu lama. Uleni dengan lembut, cukup sampai bahan tercampur dan adonan membentuk bola yang menyatu.
Step 6
Jika adonan terasa terlalu lengket, tambahkan sedikit demi sedikit tepung terigu protein tinggi hingga mencapai konsistensi yang lembut dan mudah diuleni, serta tidak menempel di tangan. Gulung adonan menjadi bentuk tali panjang berdiameter sekitar 1-1.5 cm.
Step 7
Gunakan scraper roti atau pisau untuk memotong tali adonan menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 1.5 cm panjangnya. Anda bisa menekan setiap potongan dengan garpu untuk membuat lekukan yang membantu saus menempel, atau cukup gulung menjadi bentuk oval kecil dengan telapak tangan. Lekukan garpu menambah sentuhan bagus untuk penyerapan saus.
Step 8
Didihkan air dalam panci besar yang diberi garam secukupnya. Masukkan gnocchi dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Masak hingga gnocchi mengapung ke permukaan, biasanya memakan waktu sekitar 2-3 menit. Setelah mengapung, angkat dengan sendok berlubang.
Step 9
Panaskan 1-2 sdm minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang. Masukkan gnocchi yang sudah direbus dan tumis hingga sedikit kecoklatan dan sedikit renyah di luar. Langkah ini menambah lapisan tekstur ekstra. Gnocchi Anda kini siap!
Step 10
Sekarang, mari buat sausnya. Untuk saus krim, panaskan wajan dengan sedikit minyak, tumis bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan bawang bombay cincang, bacon, dan cabai Cheongyang (jika menggunakan) lalu masak hingga layu. Tuang 200ml krim kental dan masak dengan api sedang-rendah hingga saus mengental. Terakhir, masukkan irisan keju cheddar hingga meleleh, dan bumbui dengan garam serta lada hitam sesuai selera.
Step 11
Sajikan saus krim hangat dalam mangkuk, lalu letakkan gnocchi yang sudah ditumis di atasnya. Hiasi dengan peterseli segar atau taburan keju Parmesan ekstra untuk penyajian yang cantik. Hidangan gnocchi lezat Anda selesai!
Step 12
Untuk saus rosé, ikuti proses yang serupa. Tumis bumbu aromatik (bawang putih, bawang bombay, bacon, cabai Cheongyang opsional) dalam wajan. Kemudian, tambahkan 150ml saus tomat dan 50ml krim kental, aduk hingga tercampur rata. Masak hingga saus mengental, sesuaikan bumbu dengan garam dan lada hitam sesuai kebutuhan. Sajikan gnocchi dengan saus ini sama seperti Anda menyajikan dengan saus krim.
