Madeleines Ricas con Ganache de Chocolate
Cómo Hacer Madeleines Caseras con Ganache de Chocolate: ¡Consejos para Madeleines Perfectas con Sabor Profundo, Ideales para Meriendas Infantiles!
¡La repostería casera tiene un encanto especial, y las madeleines son la prueba! Horneadas en casa, saben infinitamente mejor y son más especiales que las compradas. Llevamos las clásicas madeleines, tiernas y dulces, y las rellenamos generosamente con un ganache de chocolate profundo y rico para crear unas madeleines irresistibles que encantarán tanto a niños como a adultos. Esta receta se inspira en la masa de madeleines de Kkomachuchu y la receta de ganache de chocolate de Oldfashion, y es un éxito garantizado con mis hijas, ¡que siempre le dan un gran pulgar hacia arriba! ¿Por qué no intentan hacer estas delicias especiales con sus hijos este fin de semana? ¡Seguro que se convertirán en una merienda muy popular! *Esta receta rinde aproximadamente 24 madeleines.
Para el Ganache de Chocolate Rico- 190g de nata fresca para montar
- 140g de chocolate negro cobertura, finamente picado
- 30g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Para la Masa Tierna de Madeleines- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4g de extracto de vainilla puro
- 190g de azúcar granulada
- 4 cucharadas de miel
- 2g de sal fina
- 180g de harina de trigo de repostería, tamizada
- 80g de harina de almendra
- 6g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 180g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a unos 45-55°C (113-131°F)
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 4g de extracto de vainilla puro
- 190g de azúcar granulada
- 4 cucharadas de miel
- 2g de sal fina
- 180g de harina de trigo de repostería, tamizada
- 80g de harina de almendra
- 6g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 180g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a unos 45-55°C (113-131°F)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar el ganache de chocolate profundo y rico. Pique finamente 140g de chocolate negro cobertura en trozos pequeños y uniformes para asegurar que se derrita sin problemas.
Step 2
Caliente suavemente 190g de nata fresca en una cacerola o en el microondas hasta que alcance aproximadamente 80°C (176°F). Tenga cuidado de que no hierva.
Step 3
Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar un minuto para que comience a derretirse. Luego, remueva suavemente hasta que el chocolate se disuelva por completo y la mezcla esté suave y brillante. Asegúrese de que no queden grumos.
Step 4
Una vez que el chocolate y la nata estén completamente derretidos y bien combinados, formando una mezcla suave,
Step 5
Agregue 30g de mantequilla ablandada a la mezcla. Usando una batidora de mano o un batidor de varillas, emulsione la mantequilla en el ganache hasta que esté bien incorporada y tenga una apariencia brillante. Bata hasta que esté suave y ligeramente espeso.
Step 6
Cubra la superficie del ganache directamente con film transparente para evitar que se forme una piel y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto permite que el ganache se asiente correctamente, facilitando el relleno de las madeleines más tarde.
Step 7
Ahora, pasemos a hacer la deliciosa masa para las madeleines. En un bol limpio, bata ligeramente 6 huevos a temperatura ambiente con un batidor de varillas hasta que estén combinados. Evite batir en exceso y crear demasiada espuma; un batido suave es clave.
Step 8
Continúe batiendo suavemente hasta que las yemas y las claras estén justo mezcladas. Luego, agregue 4g de extracto de vainilla y mézclelo para realzar el aroma.
Step 9
Agregue 190g de azúcar granulada, 2g de sal fina y 4 cucharadas de miel. Vuelva a batir suavemente hasta que todo esté justo combinado. El azúcar no necesita disolverse por completo en esta etapa.
Step 10
A continuación, es hora de incorporar los ingredientes secos que le dan a nuestras madeleines su estructura y sabor. Agregue 180g de harina de repostería tamizada, 80g de harina de almendra y 6g de levadura en polvo.
Step 11
Usando una espátula o un batidor de varillas, incorpore suavemente los ingredientes secos a los húmedos hasta que se combinen y no queden vetas de harina. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en madeleines duras.
Step 12
Finalmente, vierta lentamente 180g de mantequilla sin sal derretida (mantenida a unos 45-55°C o 113-131°F) en la masa. Mezcle bien hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave y emulsionada. Esto asegura una textura tierna y húmeda.
Step 13
La masa debe estar ahora espesa y suave. ¡Su deliciosa masa para madeleines está lista!
Step 14
Engrasar ligeramente sus moldes para madeleines ayudará a que las madeleines se desmolden fácilmente y logren un exterior agradablemente crujiente. Llene cada molde con la masa, aproximadamente al 80% de su capacidad. En este punto, saque el ganache de chocolate enfriado del refrigerador. Debe estar ligeramente ablandado a una consistencia untable para facilitar el relleno.
Step 15
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 13-14 minutos, o hasta que las madeleines estén doradas y tengan la característica ‘joroba’. El tiempo de horneado puede variar según su horno.
Step 16
Tan pronto como salgan del horno, retire con cuidado las madeleines de sus moldes y déjelas enfriar ligeramente sobre una rejilla. Dejarlas enfriar en el molde puede hacer que se ablanden.
Step 17
Para rellenar generosamente las madeleines con ganache, use un descorazonador de manzanas o una cuchara pequeña para ahuecar suavemente la ‘barriga’ o la parte abultada de cada madeleine, creando una cavidad para el relleno. Esto asegura una cantidad generosa de ganache en el interior.
Step 18
Una vez que las cavidades estén limpiamente hechas, están listas para ser rellenadas. Puede dar forma suavemente a las madeleines en esta etapa si es necesario.
Step 19
Transfiera el ganache de chocolate, ligeramente ablandado, a una manga pastelera. Con la manga pastelera, rellene generosamente los centros ahuecados de cada madeleine hasta que casi rebosen. Un poco que asome hace que se vean aún más deliciosas.
Step 20
Y ahí las tiene: ¡hermosas y decadentes madeleines con ganache de chocolate! Disfrute del delicioso sabor de la repostería casera.
