Sup Otak-Otak Pedas (Eomuk Tang)
Resep Eomuk Tang Pedas dengan Lobak Melimpah!
Saya membuat sup otak-otak (eomuk tang) yang hangat dan pedas, penuh dengan lobak segar! Sup ini sempurna untuk mengatasi mabuk atau sebagai camilan pendamping minuman. Nikmati semangkuk sup lezat ini!
Bahan-bahan- 1 bungkus otak-otak (eomuk)
- 1/2 lobak Korea (mu)
- 2 buah cabai Cheongyang
- 1 batang daun bawang
- 1 bungkus kaldu (berisi teri, udang kering, rumput laut, biji cabai)
- Sejumput bonito flakes (katsuobushi)
Bumbu- 1-2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras atau anggur masak (cheongju atau mirin)
- Sejumput kecil lada hitam
- 1 sdm kecap bonito (atau kecap asin biasa)
- Garam secukupnya
- 1-2 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak beras atau anggur masak (cheongju atau mirin)
- Sejumput kecil lada hitam
- 1 sdm kecap bonito (atau kecap asin biasa)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak Korea (mu) yang akan memberikan rasa segar pada sup. Kupas lobak dan iris tipis berbentuk persegi panjang sekitar 0.5 cm. Hindari mengiris terlalu tipis agar tidak hancur saat dimasak.
Step 2
Tuangkan 1.5 liter air ke dalam panci dan tambahkan irisan lobak. Masukkan bungkus kaldu yang berisi bahan-bahan seperti teri, udang kering, rumput laut, dan biji cabai ke dalam panci. Didihkan dengan api besar selama 10 menit untuk membuat kaldu yang gurih.
Step 3
Sambil menunggu kaldu mendidih, siapkan otak-otak (eomuk). Potong otak-otak menjadi ukuran sekali suap (misalnya, otak-otak persegi dipotong menjadi 2-3 bagian, otak-otak berbentuk tabung dipotong setebal 1-2 cm). Tuangkan sedikit kaldu mendidih (atau air panas) ke atas otak-otak yang sudah dipotong dan rendam selama kurang lebih 1 menit. Langkah ini membantu menghilangkan kelebihan minyak dan bau amis, menghasilkan sup yang lebih jernih.
Step 4
Masukkan otak-otak yang sudah disiapkan (setelah direndam) ke dalam panci kaldu yang mendidih. Tunggu hingga sup kembali mendidih.
Step 5
Setelah sup mendidih kembali, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang yang diiris tipis. Tambahkan juga 1 sendok teh bawang putih cincang. Biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 5 menit lagi agar rasa tercampur rata.
Step 6
Untuk menambah cita rasa umami, Anda bisa menambahkan sejumput bonito flakes (katsuobushi) ke dalam sup. Kemudian, aduk rata 1 sendok makan kecap bonito (atau kecap asin), 1-2 sendok makan bubuk cabai merah (gochugaru), 1 sendok makan arak beras atau anggur masak, dan sejumput kecil lada hitam. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Penggunaan kecap asin saja terkadang bisa membuat kuah keruh, jadi hati-hatilah. Masak lagi selama 2-3 menit hingga semua bumbu tercampur rata dan lezat.
Step 7
Terakhir, angkat dan buang bungkus kaldu dari panci.
Step 8
Eomuk Tang pedas yang sudah jadi memiliki rasa pedas yang menyenangkan, bukan dari bubuk cabai yang kuat, tetapi dari rasa pedas halus biji cabai dalam kaldu yang membuat lidah terasa segar. Kombinasi kuah panas yang gurih, otak-otak yang lembut, dan lobak renyah membuatnya menjadi pilihan yang sangat baik untuk mengatasi mabuk atau sebagai camilan yang mengenyangkan. Selamat menikmati sup buatan rumah Anda yang lezat!
