Ramen de Doenjang (Pasta de Soja Coreana) con Caldo de Cerdo Sobrante
Una Deliciosa Transformación del Caldo de Cerdo en un Ramen de Estilo Japonés-Coreano
Cuando vivía en Japón, el doenjang coreano (pasta de soja fermentada) era difícil de encontrar, por lo que solía hacer ‘su-yook’ (cerdo cocido) sin apenas agua, usando muy poco doenjang. Aun así, siempre me sobraba caldo, que normalmente convertía en sopa de doenjang. ¡Pero si lo transformamos en ramen, el resultado es increíblemente sabroso! Esta receta combina la profundidad del caldo de ramen con la sabrosa y fermentada nota del doenjang coreano, creando un plato de fideos único y reconfortante.
Ingredientes Principales- 1L de caldo sobrante de la cocción del cerdo (después de retirar la grasa)
- 2 porciones de fideos ramen
- 2 huevos
- 1 puñado de brotes de soja
- Una pizca de pimienta negra
- Sal al gusto (para sazonar el caldo)
- 1 cebolleta (cebollín)
- Una pizca muy pequeña de azúcar (para dorar el cerdo)
Ingredientes Opcionales (Se pueden omitir)- 10 trozos de cerdo cocido sobrante
- 4 láminas de alga nori tostada (gim)
- 10 trozos de cerdo cocido sobrante
- 4 láminas de alga nori tostada (gim)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si te ha sobrado cerdo de hacer el ‘su-yook’, ¡es un sustituto perfecto para el chashu (panceta de cerdo braseada)! Dora los trozos de cerdo sobrante en una sartén. Espolvorea una pizca muy pequeña de azúcar por cada lado mientras se doran; esto realza el umami y el sabor. Mientras el cerdo se dora, cuece los 2 huevos a la vez. Para un ramen aún más sabroso, considera usar huevos ‘Ajitama’ (huevos cocidos marinados) preparados con mi receta.
Step 2
Cuando uso el caldo sobrante directamente de la cocción del cerdo, a veces me parece un poco grasiento para mi gusto. Por eso, el día que preparo cerdo cocido, vierto el caldo sobrante en un recipiente y lo refrigero. La grasa se solidifica en la superficie y yo retiro la mayor cantidad posible. Aunque no es posible eliminar toda la grasa, dejar una cantidad moderada contribuye a una textura más suave y a un sabor más rico en el caldo final.
Step 3
Las verduras que se usaron en el caldo de cerdo pueden estar ya muy blandas. Puedes retirarlas si no te gusta la textura blanda, pero yo a menudo las dejo por conveniencia. Si cocinas en una olla, ajusta el líquido hasta alcanzar un total de 1 litro para dos porciones, usando agua o caldo adicional si es necesario, combinado con el caldo de cerdo desgrasado. Sazona ligeramente el caldo con sal a tu gusto. Una vez que el caldo comience a hervir, añade los brotes de soja y cocina hasta que estén tiernos. Después de que los brotes de soja estén cocidos, añade una pizca de pimienta negra, incorpora los fideos ramen y cocina durante unos 3 minutos, o según las instrucciones del paquete. Asegúrate de que los fideos no se cocinen en exceso.
Step 4
Sirve el ramen perfectamente cocido en cuencos para servir. Corona con los huevos cocidos (o Ajitama), el cerdo dorado (como sustituto del chashu) y los brotes de soja cocidos. Añade el alga nori tostada (gim) y decora con cebolleta finamente picada. ¡Tu delicioso ramen de doenjang, hecho con caldo de cerdo sobrante, está listo!
