シャキシャキ！キャベツの浅漬け（コッチョリ）レシピ
新鮮でシャキシャキしたキャベツのコッチョリ、簡単で美味しいレシピ
簡単に作れる、シャキシャキとしたキャベツの浅漬け（コッチョリ）のレシピをご紹介します。ご飯のおかずにも、お肉料理の付け合わせにもぴったりな、甘酸っぱさがたまらない一品です。
主な材料- キャベツ 200g: 新鮮なキャベツを使用してください。
- 水: キャベツを洗うための適量。
- 酢 大さじ2: シャキシャキ感を保つための重要な材料。
- 炒りごま 大さじ1: 香ばしい風味を加えます。
- ごま油 小さじ1/2: ツヤとまろやかな風味を加えます。
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3: ピリ辛の風味を加えます。お好みで調整してください。
- 砂糖 大さじ1: 甘みを加え、旨味を引き出します。
- 塩 小さじ0.3: 味を調えます。味見をしながら調整してください。
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1: 旨味とコクを加えます。イワシやスケトウダラの魚醤どちらでも構いません。
- にんにくのすりおろし（みじん切り）大さじ1: 爽やかな香りを加え、調味料の味を豊かにします。
- 梅エキス（매실액기스）大さじ1: ほのかな甘みと爽やかさを加えます。
- 酢 大さじ1: 酸味を加え、食欲をそそります。
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3: ピリ辛の風味を加えます。お好みで調整してください。
- 砂糖 大さじ1: 甘みを加え、旨味を引き出します。
- 塩 小さじ0.3: 味を調えます。味見をしながら調整してください。
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1: 旨味とコクを加えます。イワシやスケトウダラの魚醤どちらでも構いません。
- にんにくのすりおろし（みじん切り）大さじ1: 爽やかな香りを加え、調味料の味を豊かにします。
- 梅エキス（매실액기스）大さじ1: ほのかな甘みと爽やかさを加えます。
- 酢 大さじ1: 酸味を加え、食欲をそそります。
調理手順
Step 1
まず、キャベツ200gはきれいに洗ってから、一口大の食べやすい大きさに切って、大きめのボウルに入れてください。小さすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 2
キャベツを入れたボウルに、キャベツが浸るくらいの水を注ぎ、酢大さじ2を加えます。この工程は、キャベツの鮮度を高め、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。約5分間そのまま浸けておきます。
Step 3
5分後、水からキャベツを取り出し、流水で2〜3回きれいに洗い流してください。洗った後は、手やザルを使って、できるだけしっかりと水気を切ることが重要です。水気が多いと味が薄まってしまうことがあります。
Step 4
水気を切ったキャベツを再び大きめのボウルに戻し、調味料を加える前に、にんにくのみじん切り（またはすりおろし）大さじ1を先に入れてください。にんにくの爽やかな香りが他の調味料とよく馴染みます。
Step 5
次に、砂糖大さじ1を加えて甘みを足します。砂糖はキャベツのほのかな苦味を抑え、旨味を引き上げる役割をします。
Step 6
塩は小さじ0.3程度を目安に味を調えます。塩の量は、魚醤の塩分や個人の好みに合わせて調整するのが良いでしょう。最初からたくさん入れるのではなく、味見をしながら加えることをお勧めします。
Step 7
ピリ辛の風味を加えるために、コチュカル大さじ3を入れます。細かいコチュカルでも粗いコチュカルでも使用可能ですが、彩りを考慮して選ぶと良いでしょう。
Step 8
梅エキス（매실액기스）大さじ1を加えて、甘みと爽やかな風味をプラスしてください。梅エキスがない場合は、砂糖やオリゴ糖で代用可能です。
Step 9
酸味を加えるために、酢大さじ1を追加します。酢はキャベツの浅漬けに爽やかさを与え、しつこさを軽減してくれます。
Step 10
旨味をプラスするために、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えます。お好みの種類の魚醤を使用してください。
Step 11
最後に、香ばしさを加えるために、炒りごま大さじ1をたっぷり振りかけます。ごまは浅漬けの彩りとしても良いでしょう。
Step 12
最後に、ごま油小さじ1/2を回しかけて風味をさらに高めます。入れすぎるとごま油の香りが強くなりすぎる可能性があるので、適量を使用してください。
Step 13
これで全ての材料と調味料が混ざるように、手で優しく和えれば完成です。キャベツが潰れないように、そっと混ぜるのがポイントです。美味しくてシャキシャキのキャベツの浅漬け（コッチョリ）の出来上がり！すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせると味が馴染んでさらに美味しくなります。
