부드러운 뚝배기 계란찜
초보도 성공! 백종원 꿀팁 담은 촉촉하고 부드러운 뚝배기 계란찜 레시피
반찬 없을 때 뚝딱 만들어 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 계란 요리, 부드러운 뚝배기 계란찜을 소개합니다. 뚝배기에서 갓 지은 따끈한 계란찜은 그야말로 꿀맛이죠! 백종원 님의 팁을 활용해 집에서도 식당처럼 부드럽고 촉촉한 계란찜을 만드는 비법을 알려드릴게요.
필수 재료- 계란 3개
- 쪽파 또는 대파 1줌 (송송 썰어 준비)
- 우유 3큰술
- 물 150ml
- 소금 1작은술
- 참기름 2-3방울
- 후추 1/2작은술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저, 계란찜을 만들 뚝배기를 준비합니다. 뚝배기에 계란 3개를 깨뜨려 넣고, 물 150ml를 부어주세요. 부드러운 계란찜의 핵심 비법은 바로 ‘물과 계란의 1:1 비율’입니다. 계란 1개당 약 50-60ml의 물을 사용한다고 생각하시면 실패 없이 촉촉한 계란찜을 만들 수 있어요.
Step 2
계란 비린내를 잡아줄 맛술(미림) 1큰술을 넣습니다. 다음으로 간을 맞추기 위해 소금 1작은술을 넣어주세요. 여기에 후추를 1/2작은술 정도 톡톡 뿌려주고, 고소한 풍미를 더할 참기름을 2-3방울 정도만 살짝 넣어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어줄 준비를 합니다.
Step 3
이제 모든 재료가 잘 섞이도록 휘저어 줍니다. 부드러운 식감을 위해 계란이 덩어리 지지 않도록 충분히 섞어주는 것이 중요해요. 거품기를 사용하면 훨씬 쉽고 빠르게 섞을 수 있지만, 없다면 포크나 젓가락을 이용해 열심히 저어주어도 충분합니다. 계란 노른자와 흰자가 완전히 풀어질 때까지 섞어주세요.
Step 4
뚝배기를 강한 불 위에 올리고 약 1~2분 정도 둡니다. 뚝배기 가장자리부터 계란물이 서서히 익기 시작하며 몽글몽글한 기포가 올라올 거예요. 이때, 숟가락을 이용해 뚝배기 바닥에 눌어붙지 않도록 계속해서 계란물을 부드럽게 휘저어 주세요. 젓는 동작을 멈추지 않는 것이 중요합니다.
Step 5
계란물이 전체적으로 몽글몽글하게 익어가고 수분이 증발하는 것이 보이기 시작하면, 불을 약한 불로 줄여주세요. 여전히 멈추지 않고 숟가락으로 계란물을 저어주는 것이 부드러운 식감을 만드는 또 다른 꿀팁입니다. 인내심을 가지고 계속 저어주세요.
Step 6
국물이 거의 졸아들고 몽글몽글한 계란찜의 형태가 잡히면, 미리 썰어둔 쪽파나 대파를 계란찜 위에 골고루 뿌려줍니다. 파를 올린 후에는 바로 뚜껑을 덮어주세요. 약한 불 상태를 유지하며, 뚝배기 바닥에서 살짝 타는 듯한 냄새가 올라올 때까지 기다립니다. 이 과정이 계란찜의 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
뚝배기 바닥에서 은은한 탄내가 올라오기 시작하면 즉시 불을 꺼주세요. 이렇게 하면 속은 촉촉하고 겉은 살짝 익은, 맛있는 뚝배기 계란찜이 완성됩니다. 취향에 따라 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.
