23, 4월 2024
밥도둑 시래기 코다리찜: 입맛 없을 때 최고의 선택!





밥도둑 시래기 코다리찜: 입맛 없을 때 최고의 선택!

둘이 먹다 하나 죽어도 모르는 맛! 시래기 코다리찜 황금 레시피: 코다리조림 양념장 비법 & 단체급식/구내식당 노하우 공개

밥도둑 시래기 코다리찜: 입맛 없을 때 최고의 선택!

입맛 없을 때 밥 두 공기는 뚝딱! 쫀득쫀득하면서도 매콤달콤한 양념이 환상적인 시래기 코다리찜입니다. 밥도둑이 따로 없어요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 :
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 2 시간 이상
  • 난이도 : 아무나

주재료

  • 코다리 4.5kg
  • 시래기 4kg
  • 무 1개
  • 양파 1개
  • 대파 1대

조리 방법

Step 1

시래기 준비: 1. 먼저 시래기를 준비합니다. 미리 삶아서 껍질을 벗겨낸 시래기를 깨끗한 물에 담가 하루 정도 우려주세요.

Step 1

Step 2

2. 이렇게 물에 우려내면 시래기 특유의 쓴맛이 부드럽게 사라져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

Step 2

Step 3

3. 번거롭더라도 전날 미리 시래기를 불려 준비해 두는 것이 좋습니다.

Step 3

Step 4

양념장 만들기: 1. 이제 코다리찜의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 보겠습니다. 2. 먼저 믹서나 칼을 이용해 다진 마늘 150g을 준비합니다. 3. 생강은 20g 정도를 곱게 다져주세요. 4. 고춧가루 200g을 넉넉히 넣어 매콤한 맛의 기초를 잡습니다. 5. 단맛을 더해줄 설탕 100g을 넣습니다. 6. 구수한 맛을 더하는 된장은 60g만 넣어 텁텁하지 않게 합니다. 7. 매콤함과 감칠맛을 더하는 고추장은 150g을 준비합니다.

Step 4

Step 5

*팁: 된장과 고추장을 너무 많이 넣으면 자칫 텁텁한 맛이 날 수 있으니, 적당량을 사용하시는 것이 좋습니다.

Step 5

Step 6

8. 깊은 맛을 내는 진간장은 500g을 준비합니다. 9. 윤기와 단맛을 책임질 물엿은 600g을 넣어줍니다. 10. 조미료인 다시다는 1큰술 넣어 감칠맛을 끌어올립니다.

Step 6

Step 7

11. 감칠맛 폭발! 건새우 가루 3큰술을 추가합니다. (건새우를 믹서기에 곱게 갈아 사용하시면 더욱 진한 풍미를 즐길 수 있습니다.)

Step 7

Step 8

12. 풍미를 더해줄 식용유 3큰술을 두릅니다. 13. 마지막으로 후추를 적당량 넣어줍니다.

Step 8

Step 9

14. 모든 양념 재료를 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

Step 9

Step 10

시래기 코다리찜 만들기: 1. 이제 본격적으로 찜을 만들어 볼까요? 냄비 바닥에 썰어둔 무를 먼저 한 겹 깔아줍니다. 무가 코다리와 양념이 타는 것을 방지하고, 익으면서 달큰한 맛을 더해줍니다.

Step 10

Step 11

2. 깨끗하게 손질한 코다리를 무 위에 보기 좋게 올려줍니다.

Step 11

Step 12

3. *코다리는 내장 부분을 깨끗하게 제거하고 씻어야 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 코다리의 물기를 최대한 제거해야 양념이 쏙 배어들어 더욱 맛있게 조리됩니다. 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요!

Step 12

Step 13

4. 준비해 둔 양념장을 코다리 위에 골고루 부어줍니다.

Step 13

Step 14

5. 큼직하게 썰어둔 양파와 어슷 썬 대파를 코다리 위에 보기 좋게 얹어줍니다.

Step 14

Step 15

6. 다시 한번 무를 얇게 썰어 올려 재료를 겹겹이 쌓아줍니다.

Step 15

Step 16

7. 그 위에 코다리를 한 번 더 올려줍니다.

Step 16

Step 17

8. 다시 한번 양파와 대파를 넉넉히 올려줍니다.

Step 17

Step 18

9. 남은 양념장을 국물까지 꼼꼼하게 부어주고, 재료를 차곡차곡 쌓아 줍니다.

Step 18

Step 19

10. 삶아서 껍질을 벗겨 준비해 둔 시래기를 남은 양념장에 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 시래기에 양념이 골고루 배도록 잘 버무려 주세요.

Step 19

Step 20

11. (만약 냄비가 작다면) 잠시 무친 시래기를 다른 그릇에 덜어내고, 냄비에 코다리찜을 먼저 넣은 후, 나중에 무친 시래기를 추가하여 섞어주는 방식으로 진행해도 좋습니다.

Step 20

Step 21

12. 양념에 잘 버무려진 시래기를 냄비 위쪽에 보기 좋게 올려줍니다.

Step 21

Step 22

13. 아차! 양념장을 만들 때 맛술을 깜빡했네요. 지금 바로 맛술 2큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다.

Step 22

Step 23

14. 새콤한 맛을 더해줄 식초 1큰술을 추가합니다.

Step 23

Step 24

15. 무와 채소에서 수분이 나오지만, 혹시 모를 눌어붙음을 방지하기 위해 물(400ml)을 냄비 가장자리에 살짝 둘러줍니다. 너무 많이 넣으면 싱거워질 수 있으니 주의하세요.

Step 24

Step 25

16. 냄비 뚜껑을 덮고, 처음에는 중약불로 은근하게 끓이기 시작합니다. 재료들이 골고루 익도록 기다려 주세요.

Step 25

Step 26

17. 찜에서 수분이 충분히 우러나오면, 불을 중강불로 조절하여 양념이 잘 졸아들도록 졸여줍니다. 타지 않도록 주의하며 익혀주세요.

Step 26

Step 27

18. *가장 중요한 팁! 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰는 것이 이 요리의 핵심입니다. 중간중간 솥을 흔들어 주거나 주걱으로 살살 저어주는 것도 좋습니다.

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Step 28

19. 맛있는 냄새와 함께 보글보글 잘 끓고 있는 시래기 코다리찜!

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Step 29

20. 찜이 익으면서 국물이 제법 많이 생겼네요. 이 국물이 코다리와 시래기에 깊은 맛을 더해줄 거예요.

Step 29

Step 30

21. 뚜껑을 열고 닫으며 중간중간 국물을 코다리와 시래기 위에 끼얹어주면 양념이 더욱 골고루 배어들어 맛있습니다.

Step 30

Step 31

22. 뚜껑을 덮고 푹 익히면서, 재료들이 양념 맛을 충분히 머금을 수 있도록 시간을 줍니다.

Step 31

Step 32

23. (위 21번과 중복) 중간중간 국물을 끼얹어주며 양념이 고르게 배도록 합니다.

Step 32

Step 33

24. 혹시 바닥에 눌어붙을까 걱정된다면, 냄비 손잡이를 잡고 살살 흔들어주는 것을 잊지 마세요.

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Step 34

25. *총 40분 정도 끓이면 재료가 부드럽게 익고 양념이 잘 졸아들어 맛있는 코다리찜이 완성됩니다.

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Step 35

26. 마지막으로, 남은 양파와 대파를 위에 얹어 색감을 더하고 향긋함을 살려줍니다.

Step 35

Step 36

27. 야채의 숨이 살짝 죽을 정도로만 더 익히면 맛있는 시래기 코다리찜 완성입니다!

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Step 37

28. 짜잔! 먹음직스러운 시래기 코다리찜이 완성되었습니다!

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Step 38

29. 완성된 찜을 넓은 접시나 바트에 담아낼 때는, 부드러운 시래기와 먹음직스러운 코다리를 분리해서 보기 좋게 담아내면 더욱 먹음직스럽습니다.

Step 38

Step 39

30. 밥도둑, 시래기 코다리찜 완성입니다! 온 가족이 즐길 수 있는 푸짐한 요리입니다.

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Step 40

31. 쫀득하고 촉촉한 코다리와 부드러운 시래기의 환상적인 조화! 한 번 맛보면 멈출 수 없을 거예요.

Step 40

Step 41

32. 쫀득쫀득, 매콤달콤, 입안 가득 퍼지는 풍미! ‘향쿡’의 노하우가 담긴 단체급식 스타일 시래기 코다리찜 레시피였습니다. 맛있게 즐기세요! ♥

Step 41



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