맛있는거리
  1. Home  / 미분류  / 
  2. 명품 동태찌개: 시원하고 깊은 맛의 비결

명품 동태찌개: 시원하고 깊은 맛의 비결

23, 4월 2024
명품 동태찌개: 시원하고 깊은 맛의 비결





명품 동태찌개: 시원하고 깊은 맛의 비결

알토란 임성근 조리장의 비법, 비린 맛 ZERO 동태찌개 끓이기

명품 동태찌개: 시원하고 깊은 맛의 비결

집에서도 레스토랑처럼 근사한 동태찌개를 즐겨보세요! 비린 맛은 전혀 없고, 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품인 동태찌개 황금 레시피입니다. 알토란 임성근 조리장님의 노하우를 담아, 누구나 쉽게 깊고 진한 동태찌개를 끓일 수 있도록 상세한 과정을 담았습니다. 특별한 날, 혹은 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 녹여줄 최고의 선택이 될 거예요.

요리 정보

  • 분류 : 찌개
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 일상
  • 조리법 : 끓이기
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 아무나

메인 재료

  • 신선한 동태 2마리 (손질된 것)
  • 무 1/3토막 (약 150g)
  • 대파 1대
  • 다진 마늘 2 큰술
  • 미나리 1줌

동태 비린내 제거 및 탱탱함 살리기 (염지)

  • 쌀뜨물 4컵 (800ml)
  • 굵은 소금 1 큰술
  • 소주 또는 청주 1/2컵 (100ml)

깊고 시원한 국물 맛을 위한 양념

  • 고운 고춧가루 5 큰술
  • 뜨거운 육수 2 국자 (약 200ml)
  • 된장 1 큰 술
  • 고추장 2 큰 술
  • 새우젓 (국물 포함) 2 큰 술
  • 후춧가루 1 작은술
  • 국간장 또는 소금 (간 맞추기용)

핵심! 감칠맛 나는 육수 재료

  • 생수 2 리터
  • 양파 1개 (크기 무관)
  • 쪽파 뿌리 10대 분량
  • 다시멸치 6마리 (내장 제거)
  • 북어포 (대구포) 1줌
  • 건고추 또는 청양고추 1~2개 (선택 사항, 칼칼한 맛)
  • 말린 표고버섯 5개
  • 통마늘 5개
  • 생강 1톨 (엄지손톱 크기)
  • 다시마 (10x10cm) 1장

조리 방법

Step 1

먼저, 신선한 동태 2마리를 준비합니다. 냉동 동태라면 자연 해동하거나 흐르는 물에 충분히 해동해주세요.

Step 1

Step 2

해동된 동태의 지느러미 부분을 가위로 모두 깔끔하게 제거해주세요. 지느러미에 붙은 지저분한 부분도 깨끗이 정리합니다.

Step 2

Step 3

생각보다 동태 비늘이 많을 수 있습니다. 칼등이나 스크래퍼를 이용해 비늘을 꼼꼼하게 긁어내 깨끗하게 제거해주세요.

Step 3

Step 4

동태의 아가미 부분도 꼼꼼하게 제거하여 찌개가 맑고 시원하게 우러나도록 합니다.

Step 4

Step 5

동태의 내장을 조심스럽게 제거합니다. 만약 수컷 동태라면 ‘고니’가 들어있을 수 있습니다. 고니는 따로 분리하여 깨끗하게 씻어 보관해주세요.

Step 5

Step 6

암컷 동태의 경우 ‘알’이 들어있습니다. 내장과 분리한 알 역시 부드럽게 씻어 따로 보관합니다. 신선한 알이 들어가면 찌개가 더욱 풍성해집니다.

Step 6

Step 7

동태 뱃속 안쪽 벽에 붙어있는 검은 막(내장 잔여물)도 손으로 꼼꼼히 긁어내 깨끗하게 제거해주세요. 이 부분이 비린내의 주범이 될 수 있습니다. (이렇게 꼼꼼하게 손질해주시는 분들의 노고에 항상 감사한 마음입니다!)

Step 7

Step 8

동태의 등뼈 부분에 붙어있는 핏물이나 이물질들도 흐르는 찬물에 손으로 문질러가며 꼼꼼하게 씻어냅니다.

Step 8

Step 9

특히, 등뼈에 남아있는 핏물과 불순물이 동태찌개의 비린 맛을 유발하는 주요 원인이 됩니다. 이 부분을 깨끗하게 씻어내는 것이 시원한 국물 맛의 핵심입니다.

Step 9

Step 10

동태 입 부분에 남아있을 수 있는 비늘이나 이물질도 깨끗하게 제거해 줍니다.

Step 10

Step 11

동태 머리는 반으로 갈라, 뼈 사이사이에 숨어있는 핏물이나 이물질까지 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈냅니다. 머리에서 우러나오는 육수도 중요하지만, 불순물을 잘 제거하는 것이 중요합니다.

Step 11

Step 12

이렇게 정성껏 손질한 동태는 비린내를 제거하고 탱탱한 식감을 살리기 위해 잠시 염지 과정을 거칩니다.

Step 12

Step 13

큰 볼에 쌀뜨물 4컵(800ml)을 붓고, 굵은 소금 1큰술과 소주(또는 청주) 1/2컵(100ml)을 넣어 잘 섞어줍니다. 손질한 동태를 이 쌀뜨물에 약 1시간 동안 담가둡니다. 이 과정은 동태의 잡내를 제거하고 살을 더 단단하고 탱글하게 만들어 줍니다.

Step 13

Step 14

이제 동태찌개의 맛을 좌우할 깊고 시원한 육수를 만들어 봅시다. 냄비에 생수 2리터, 껍질 벗긴 양파 1개, 쪽파 뿌리 10대 분량, 내장 제거한 다시멸치 6마리, 북어포 약간, 건고추(또는 청양고추) 1~2개, 말린 표고버섯 5개, 통마늘 5개, 생강 1톨, 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다.

Step 14

Step 15

물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 20분간 더 끓여 재료들의 맛있는 성분이 충분히 우러나도록 합니다. 20분 후, 육수 재료들을 모두 건져내 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.

Step 15

Step 16

이렇게 만들어진 맑은 육수 약 8컵(1,600ml)을 찌개를 끓일 냄비에 붓습니다. (처음 생수 2리터로 끓였을 때 약 8컵 정도의 육수가 남습니다.)

Step 16

Step 17

무 1/3토막을 0.5cm 두께로 나박 썰어 냄비에 넣고, 무가 살짝 익을 때까지 끓여줍니다. 무가 육수의 단맛을 더해주고 국물을 시원하게 만들어 줍니다.

Step 17

Step 18

동태찌개의 칼칼한 양념장을 만듭니다. 볼에 고운 고춧가루 5큰술을 담고, 뜨거운 육수 2국자(약 200ml)를 부어 고춧가루의 풋내를 날리고 부드럽게 풀어줍니다. 이 과정이 양념 맛을 훨씬 좋게 만듭니다.

Step 18

Step 19

불려둔 고춧가루에 된장 1큰술을 넣어 줍니다. 된장이 국물에 구수한 맛과 깊이를 더해줍니다.

Step 19

Step 20

이어서 고추장 2큰술을 넣습니다. 고추장은 매콤달콤한 맛을 더해줍니다.

Step 20

Step 21

새우젓 2큰술을 넣어줍니다. 새우젓은 감칠맛을 끌어올리는 중요한 역할을 합니다. 새우젓 국물까지 함께 넣어주면 더욱 좋습니다.

Step 21

Step 22

마지막으로 후춧가루 1작은술을 넣고 모든 양념 재료를 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성합니다. (나중에 간을 보고 소금으로 추가 간을 할 수 있습니다.)

Step 22

Step 23

무가 어느 정도 익은 육수에 만들어 둔 양념장을 모두 넣어줍니다.

Step 23

Step 24

주걱으로 양념장이 뭉치지 않도록 육수에 잘 풀어줍니다. 맛있는 동태찌개 국물의 밑바탕이 만들어지는 과정입니다.

Step 24

Step 25

쌀뜨물에 염지해 두었던 동태를 건져내어 냄비에 조심스럽게 넣어줍니다. 동태살이 부서지지 않도록 살살 다뤄주세요.

Step 25

Step 26

동태를 넣고 센 불에서 약 5분간 끓여줍니다. 동태가 너무 오래 익으면 살이 풀어질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.

Step 26

Step 27

먹기 좋게 썬 대파를 냄비에 넣어줍니다. 대파의 향긋함이 국물 맛을 더해줍니다.

Step 27

Step 28

준비해둔 동태의 고니와 알을 조심스럽게 넣어줍니다. 고니와 알이 들어가면 찌개가 더욱 푸짐하고 맛있어집니다.

Step 28

Step 29

국물이 다시 끓어오르면, 시원하고 칼칼한 맛을 더해줄 신김치 국물 1/2컵(100ml)을 넣어줍니다. 신김치 국물은 동태찌개의 깊은 맛을 내는 비법 중 하나입니다! (이때 간을 보시고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요.)

Step 29

Step 30

다진 마늘 2큰술을 넣고 국물이 다시 한번 끓어오르면, 마지막으로 향긋한 미나리를 듬뿍 올리고 바로 불을 꺼줍니다. 미나리는 너무 오래 익히면 향이 날아가니, 불을 끄기 직전에 넣어 살짝만 익히는 것이 좋습니다.

Step 30

Step 31

완성된 동태찌개의 건더기(동태, 고니, 알, 무, 파)를 먹기 좋은 그릇에 보기 좋게 담아냅니다.

Step 31

Step 32

그 위에 준비한 무, 대파, 미나리를 보기 좋게 올리고, 따뜻하고 맛있는 국물을 넉넉하게 부어주면…

Step 32

Step 33

잡내 없이 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품인 명품 동태찌개가 완성됩니다! 집에서도 이렇게 근사한 동태찌개를 맛볼 수 있답니다.

Step 33

Step 34

이 동태찌개는 조미료 없이도 깊고 시원한 맛을 자랑하며, 탱글탱글한 동태 살과 아삭하게 씹히는 무, 향긋한 미나리의 조화가 환상적입니다. 처음 맛본 분들은 어떻게 이런 맛을 낼 수 있냐며 극찬을 아끼지 않는답니다. 여러분도 자신 있게 만들어 보시고, 이 맛있는 레시피를 소중한 사람들과 나눠보세요! (본 레시피는 알토란 임성근 조리장님의 레시피를 참조하여 구성하였습니다.)

Step 34



관련된 글:

  1. 얼큰하고 시원한 꽁치무 넣은 김치찌개 레시피
  2. 엄마표 초간단 배추전
  3. 간단 건강 수삼 닭곰탕
  4. 향긋한 들기름 고사리나물 볶음

Related Posts

특별한 감자전

특별한 감자전 색다른 맛! 부드러운 두부와 고소한 참치가 듬뿍 들어간 특별한 감자전 만들기 일 년 내내 사랑받는 감자는 특히 6월부터…

부드럽고 풍미 가득! 집에서 즐기는 삼겹살 수육 레시피

부드럽고 풍미 가득! 집에서 즐기는 삼겹살 수육 레시피 촉촉한 삼겹살 수육 만들기 김장철에 맛있는 수육을 곁들여 먹어야 하는데, 명절 준비로…

달콤 촉촉 따뜻한 식빵 푸딩

달콤 촉촉 따뜻한 식빵 푸딩 남은 식빵 활용법! 근사한 브런치 메뉴, 초간단 아침 식사로 완벽한 식빵 푸딩 만들기 냉장고 속…