コク深い旨味！伝統的なチョングッチャンチゲの作り方
寒い日にぴったりのチョングッチャンチゲ～温まる本格レシピ～
チョングッチャンチゲ（韓国の伝統的な発酵大豆鍋）は、いつ食べても美味しいですが、特に寒い季節には体が芯から温まり、ホッとする一品です。このレシピでは、熟成したデンジャン（味噌）と新鮮なチョングッチャン（納豆に似た発酵大豆製品）の豊かな風味が調和した、奥深い味わいのチョングッチャンチゲをご紹介します。簡単ながら栄養満点で、寒い日のお食事にぴったりですよ。このレシピで、食卓をさらに豊かに彩りましょう。
主な材料- ズッキーニ（韓国野菜） 1/4個
- 木綿豆腐 1/3丁
- 長ネギ 1/2本
- よく熟成したキムチ 2枚
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
調味料・その他- 無塩チョングッチャン 200g（またはお好みのもの）
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 煮干し粉 大さじ1（なければ煮干し出汁を使用）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 無塩チョングッチャン 200g（またはお好みのもの）
- 自家製デンジャン（韓国味噌） 大さじ1.5
- 煮干し粉 大さじ1（なければ煮干し出汁を使用）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、キムチを1cm幅の食べやすい大きさに刻みます。鍋に刻んだキムチ、煮干し粉、デンジャン大さじ1.5を入れ、ひたひたになるくらいの水を注いで煮始めます。デンジャンがダマにならないよう、よく溶かしてください。
Step 2
だしが煮立っている間に、他の具材を準備します。ズッキーニは5mm厚さの半月切りに、豆腐は1.5cm角に切ります。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子は種を取り除き、大きめに切ります（青唐辛子を大きめに切ると、後で取り出しやすくなります）。
Step 3
キムチとデンジャンのスープがしっかりと煮詰まり、旨味が出たら、準備したズッキーニと豆腐を鍋に入れます。次に、チョングッチャン200gをスプーンで潰しながら、またはザルに入れて溶かしながら加えます。チョングッチャンは煮すぎると風味が飛んでしまうので注意しましょう。
Step 4
チョングッチャンを加えた後、再び煮立ったら、鍋の表面に浮かんできたアクや油はスプーンできれいに取り除いてください。こうすることで、よりすっきりとした、深みのある味わいになります。
Step 5
最後に、大きめに切った青唐辛子、ニンニクみじん切り小さじ1/2、斜め切りにした長ネギを加えます。全ての具材が馴染むように、ひと煮立ちしたら完成です！お好みで塩や醤油で味を調えてください。熱々をお召し上がりください。
