진하고 부드러운 갸또 쇼콜라
밀가루 없이 만드는 4가지 재료 초간단 갸또 쇼콜라
밀가루는 전혀 사용하지 않고 단 4가지 재료만으로 완성하는 깊고 풍부한 맛의 갸또 쇼콜라 레시피입니다. 고급 다크 초콜릿을 듬뿍 사용하여 항산화 성분까지 풍부하게 즐기실 수 있어요. 글루텐 불내증이 있으시거나, 칼로리 부담 때문에 평소 초콜릿 케익을 망설이셨다면, 이 갸또 쇼콜라는 죄책감 없이 한 조각씩 즐길 수 있는 완벽한 디저트가 될 거예요. 특별한 날은 물론, 일상 속 작은 행복을 더해보세요.
기본 재료- 다크 초콜릿 250g (카카오 함량 60% 이상 추천)
- 생크림 200g (지방 함량 35% 이상)
- 신선한 달걀 4개 (실온 상태)
- 백설탕 60g (또는 취향에 따라 가감)
조리 방법
Step 1
케이크를 만들기 전, 모든 재료를 실온 상태로 준비해주세요. 차가운 재료는 반죽이 분리될 수 있습니다. 초콜릿은 먹기 좋은 크기로 잘라 중탕 볼에 담아 반 정도만 녹여 준비합니다. 너무 완전히 녹이면 나중에 다루기 어려울 수 있어요.
Step 2
16cm 원형 무스 틀을 준비합니다. 케이크 반죽이 새어 나오지 않도록 틀 바닥과 옆면을 꼼꼼하게 준비하는 것이 중요해요. 먼저, 틀 바닥에는 물기가 스며들지 않도록 알루미늄 호일을 2~3겹으로 단단히 감싸주세요. 옆면에는 베이킹용 실리콘 페이퍼(또는 유산지)를 둘러 케이크가 깔끔하게 분리되도록 합니다.
Step 3
생크림은 냄비에 붓고 중불에서 가장자리가 끓어오르기 시작할 때까지 데워줍니다. 끓어 넘치지 않도록 주의하며, 우유 비린내가 날아갈 정도로만 살짝 끓여주세요. 이 과정은 초콜릿과 잘 섞이게 도와줍니다.
Step 4
반쯤 녹여 준비한 다크 초콜릿이 담긴 볼에, 방금 데운 뜨거운 생크림을 부어줍니다. 뜨거운 생크림이 초콜릿을 부드럽게 녹여줄 거예요.
Step 5
생크림을 부은 후 약 1분 정도 그대로 두어 초콜릿이 충분히 녹도록 기다립니다. 그 후, 실리콘 주걱을 사용하여 볼의 가운데 부분부터 부드럽게 원을 그리듯 저어 섞어주세요. 가운데 부분부터 섞으면 초콜릿과 생크림이 더 잘 유화되어 부드러운 가나슈 질감을 만들 수 있습니다. 모든 재료가 잘 섞여 매끄럽고 윤기 나는 가나슈가 완성되면 준비 끝입니다.
Step 6
실온에 두었던 달걀 4개를 볼에 깨뜨려 넣고, 설탕 60g을 전부 넣어줍니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 약 5분간 충분히 휘핑해주세요. 반죽이 아이보리색을 띠며 풍성하고 걸쭉해질 때까지 휘핑하는 것이 중요합니다. 거품기로 반죽을 들어 올렸을 때, 떨어지는 자국이 3초 정도 유지되면 적절하게 휘핑된 상태입니다.
Step 7
완성된 초콜릿 가나슈를, 풍성하게 휘핑한 달걀 반죽에 천천히 부어줍니다. 한 번에 다 붓기보다는 조금씩 나누어 부어주면 섞기 더 수월합니다.
Step 8
반죽의 소중한 거품이 꺼지지 않도록 주의하며 섞는 것이 핵심입니다. 한 손으로는 볼을 부드럽게 돌려가며, 다른 한 손으로는 주걱을 사용하여 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이 조심스럽게 섞어주세요. 마치 ‘폴딩(folding)’하듯이 재료가 고루 섞이도록 합니다. 지나치게 오래 섞으면 거품이 꺼져 케이크가 단단해질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
모든 재료가 부드럽게 섞인 반죽을 준비된 무스 틀에 조심스럽게 부어줍니다. 틀을 바닥에 가볍게 2~3번 탕탕 내려쳐 반죽 속 큰 기포를 제거해주세요. 그 후, 오븐 팬에 틀을 올리고 뜨거운 물을 1~2cm 정도 채운 후 오븐에 넣을 준비를 합니다. 이 ‘수증기 베이킹(Bain-marie)’ 방식은 케이크를 촉촉하고 부드럽게 구워줍니다.
Step 10
160도로 예열된 오븐에 반죽을 담은 틀을 넣고 약 1시간 동안 천천히 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다르니, 50분 정도 지났을 때 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 케이크가 다 구워졌다면 바로 꺼내지 마세요. 오븐 전원을 끈 상태에서 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 오븐 안에서 30분 정도 식혀주세요. 이렇게 하면 케이크 표면이 급격히 꺼지는 것을 방지할 수 있습니다. 완전히 식힌 후에는 냉장고에 넣어 최소 반나절 이상 차갑게 보관해주세요. 드시기 전에는 취향에 맞게 부드럽게 휘핑한 우유 생크림을 얹거나, 고운 슈가 파우더를 솔솔 뿌려 장식하면 더욱 근사한 갸또 쇼콜라를 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
