上品で温まる！ミルフィーユ鍋のレシピ
肌寒い日にぴったり！基本から分かるミルフィーユ鍋の黄金レシピ
肌寒い季節に温かいお鍋が恋しくなったら、お家で本格的に作れるミルフィーユ鍋のレシピをご紹介します。彩り豊かで華やかな見た目は、おもてなし料理としても大人気！特別な日や、いつもの食卓を少し特別にしてくれるミルフィーユ鍋で、温かい食卓を囲みましょう。
主な材料- 牛肉（しゃぶしゃぶ用または薄切り） 300g
- 白菜 1/2個（葉を一枚ずつはがしておく）
- 大葉（青じそ） 10〜15枚
- チンゲン菜 3株（根元を少し切り落としておく）
- えのき茸 1パック（石づきを切り落としておく）
- しいたけ 2個（石づきを切り落としておく）
- ぶなしめじ 1パック（石づきを切り落としておく）
美味しい出汁の材料- 水 1000ml（1リットル）
- 市販のつゆ 2大さじ（または醤油大さじ2＋だし）
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
さっぱり醤油ダレの材料- 醤油 4大さじ
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ3（生レモン推奨）
- 酢 大さじ2（りんご酢または米酢）
- 水 大さじ1
- 水 1000ml（1リットル）
- 市販のつゆ 2大さじ（または醤油大さじ2＋だし）
- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
さっぱり醤油ダレの材料- 醤油 4大さじ
- 砂糖 大さじ2
- レモン汁 大さじ3（生レモン推奨）
- 酢 大さじ2（りんご酢または米酢）
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは全ての材料を丁寧に下準備しましょう。牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な血を拭き取ります。白菜は葉を一枚ずつはがし、大葉はきれいに洗って水気を切っておきましょう。チンゲン菜は根元を少し切り落として形を整え、えのき茸、しいたけ、ぶなしめじは石づきを切り落としておきます。このように下準備することで、鍋に詰めた時に崩れにくく、美しい仕上がりになりますよ。
Step 2
次に、美味しい出汁を作ります。鍋に水1000ml（1リットル）を入れ、市販のつゆ大さじ2、韓国だし醤油（국간장）大さじ1、料理酒（みりん）大さじ2を加えます。これだけでも十分美味しいですが、お好みで昆布や煮干しなどを加えて煮出すと、さらに旨味が増します。強火にかけて沸騰したら弱火にし、5分ほど煮て味をなじませましょう。
Step 3
ミルフィーユ鍋の醍醐味！材料を重ねていく工程です。広めの皿やまな板の上に、白菜の葉を一番下になるように敷きます。その上に大葉を1枚、牛肉を1枚広げて乗せます。さらに大葉を1枚乗せ、他の野菜（チンゲン菜やきのこ類）を彩りよく重ねていきます。白菜を一番下に敷くことで、全体の層が安定し、崩れにくくなります。きれいに重ねていきましょう。
Step 4
重ねた野菜と牛肉の層を、食べやすい大きさにカットします。包丁で3〜4等分に切りましょう。あまり細かく切りすぎると形が崩れてしまうので、適度な厚みに切るのがポイントです。こうすることで、鍋に詰めた時にボリュームが出て、見た目も豪華になります。
Step 5
準備した出汁を注ぐ鍋に、カットした野菜と牛肉の層と、残しておいたきのこ類（えのき、しいたけ、ぶなしめじ）を彩りよく詰めていきます。中心を空けたり、段々になるように配置したりと、見た目も華やかに盛り付けるのがミルフィーユ鍋の魅力です。まるで花束のように美しく盛り付けましょう。
Step 6
ミルフィーユ鍋をさらに美味しくする、さっぱり醤油ダレを作りましょう。小さなボウルに醤油大さじ4、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ3、酢大さじ2、水大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。レモン汁と酢が爽やかな酸味を加え、さっぱりと食べやすくしてくれます。味見をして、お好みで砂糖や酢の量を調整してくださいね。
Step 7
最後に、鍋に準備した出汁を材料が浸るくらいまで注ぎます。強火で加熱し、沸騰したら弱火にし、約5〜7分、野菜が柔らかくなり牛肉に火が通るまで煮込みます。野菜がしんなりして牛肉に火が通ったら、美味しいミルフィーユ鍋の完成！温かい出汁と共に、作った醤油ダレにつけて召し上がれ。おもてなし料理としても、特別な日のメニューとしても最適です。
