旨味たっぷり！ちりめんじゃこピリ辛炒め：作り置きやお弁当に最適
新米ちりめんじゃこで作る絶品ピリ辛炒め：万能おかず＆お子様にも人気
獲れたての新鮮なちりめんじゃこをたっぷり使った、食卓が華やぐピリ辛炒めです。大人から子供までみんな大好きな味で、常備菜としてぴったりです。
主な材料- ちりめんじゃこ 200g
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- 炒め物用醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- 炒め物用醤油 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- オリゴ糖（水あめなど）大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ4
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なちりめんじゃこの頭とはらわたをきれいに取り除いてください。じゃこのサイズが大きい場合は、半分に切ると調味料が染み込みやすく、食べやすくなります。この工程は、じゃこの生臭さを取り除き、炒めたときにべたつかないようにするための重要なステップですので、必ず行ってください。準備したじゃこを油をひかない乾いたフライパンに入れ、約1分間軽く炒めます。
Step 2
1分間炒めたじゃこをザルにあけ、優しく振ってください。こうすることで、じゃこについている細かいカスや皮などがきれいに取れ、より食べやすいちりめんじゃこ炒めを作ることができます。
Step 3
それでは、美味しいちりめんじゃこ炒めのための合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子（細挽き）大さじ2、炒め物用醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ1、オリゴ糖（水あめなど）大さじ4、砂糖大さじ1を入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせてください。（重要ポイント：ごま油と白ごまは、風味を最大限に活かすために、必ず仕上げの段階で加えてください！）
Step 4
炒めて準備しておいたじゃこを再びフライパンに戻します。オリーブオイル大さじ4をひき、中弱火でじゃこが焦げ付かないようにヘラで優しく混ぜながら、約2～3分間、カリッとするまで炒めます。オリーブオイルを絡めて炒めることで、じゃこはより香ばしく、カリッとした食感になります。
Step 5
じゃこがこんがりと炒まったら、作っておいた合わせ調味料をフライパンに入れます。強火ではなく中弱火を保ちながら、調味料がじゃこ全体に均一に絡むように、約1分間手早く炒めます。調味料は炒めすぎると焦げる可能性があるので注意してください。1分経ったら火を止めます。
Step 6
火を止めた最後の段階で、ごま油大さじ1と白ごま大さじ1を振りかけます。ごま油と白ごまの香ばしい香りが加わることで、ちりめんじゃこのピリ辛炒めの風味が格段にアップします。こうして完成したちりめんじゃこのピリ辛炒めは、ご飯のおかずにも、お子様のお弁当のおかずにも最適です！
