本格ビーフシチュー：深みとコクのあるクラシック料理
プロの味！家庭で楽しむ本格ビーフシチューの作り方
ビーフシチューは、厳選された牛肉と新鮮な野菜、そして芳香豊かなハーブをじっくりと煮込むフランスの代表的な煮込み料理です。まるで日本の煮物のように、素材本来の旨味と香りが豊かに溶け合い、格調高い味わいを楽しめます。このレシピは、料理技術の向上を目指す方にもぴったりな、本格的な逸品です。特別な日のおもてなしや、心温まるごちそうに、ぜひご家庭で本格ビーフシチューをどうぞ。
主な材料- 牛肉（おすすめ部位：肩ロース、すね肉など） 100g
- 新鮮な人参 70g
- 甘みのある玉ねぎ 1/4個
- シャキシャキとしたセロリ 30g
- ホクホクのじゃがいも 1/3個
- 香りの良いニンニク 1かけ
調理手順
Step 1
まず、牛肉は冷水に浸して血抜きをしてください。しっかりと血抜きをすることで、雑味のないクリアな味わいのビーフシチューに仕上がります。
Step 2
ニンニクは薄切りにします。人参、じゃがいも、セロリは皮をむき、約1.8cm角の立方体に切ってください。角を少し丸く面取りすると、煮崩れしにくく、見た目も美しく仕上がります。
Step 3
玉ねぎも同様に、約1.8cm角の正方形に切って準備します。野菜はすべて同じくらいの大きさに揃えると、火の通りが均一になります。
Step 4
血抜きした牛肉は、約2cm角の立方体に切ります。切った牛肉に塩、黒こしょうで軽く下味をつけ、薄力粉を全体にまぶしてください。フライパンに油を熱し、中火で牛肉の表面にミディアム（ほんのり赤みが残る程度）に焼き色をつけます。こうすることで肉汁を閉じ込め、より柔らかい食感になります。
Step 5
広めのフライパンを熱し、弱火でニンニクを炒めて香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。次にじゃがいも、セロリ、人参の順に加え、艶が出るまで炒め合わせます。野菜に火が通り、艶が出てきたらトマトペーストを加え、酸味を飛ばすように炒めます。トマトペーストをしっかりと炒めることで、シチューの旨味が格段に深まります。
Step 6
別の鍋にたっぷりのバターを溶かし、薄力粉大さじ1を加えて弱火で絶えずかき混ぜながら炒めます。粉っぽさがなくなり、チョコレート色に近くなるまでしっかりと炒めて「ブラウン・ルウ」を作ります。この工程は、シチューにとろみをつけ、深みのある風味を加えるための大切なステップです。
Step 7
できたブラウン・ルウに、炒めた野菜と牛肉を加え、軽く混ぜ合わせます。その後、水1.5カップ（約300ml）を加え、ローリエとクローブを入れます。具材がしっかり浸るように水の量を調整しながら、カレーくらいの濃度になるまで中弱火でじっくりと煮込みます。ゆっくりと煮込むことで、具材が柔らかくなり、味がしっかりと染み込みます。
Step 8
シチューが煮込まれている間に、新鮮なパセリの葉を細かく刻み、パセリのみじん切りを準備します。これは、完成したシチューの風味と彩りをより一層豊かにしてくれます。
Step 9
煮込み終わったビーフシチューを、器に美しく盛り付けます。最後に、準備したパセリのみじん切りを散らすと、より一層本格的で彩り豊かなビーフシチューが楽しめます。
Step 10
深みとコクのある本格ビーフシチューの完成です！温かいうちにお召し上がりください。