Estofado de Pez Candelero Seco (Geon Galchi Jorim) – Textura Masticable y Sabrosa
Estofado de Pez Candelero Seco
Un acompañamiento que te cautivará con su textura masticable, el Estofado de Pez Candelero Seco es perfecto para el banchan (guarniciones coreanas). Esta receta ofrece una deliciosa profundidad de sabor que lo convierte en un plato destacado.
Ingredientes Principales- 6 Pez Candelero Seco (Geon Galchi)
Sazón- 2 cdas. de Salsa de Pescado (Eo Ganjang)
- 2 cdas. de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cdta. de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cda. de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 cdas. de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 taza de Caldo Dashi (Caldo de Algas, aprox. 200 ml)
- 2 cdas. de Salsa de Pescado (Eo Ganjang)
- 2 cdas. de Oligodang (Sirope de Maíz)
- 1 cda. de Ajo Picado
- 1 cdta. de Jengibre Picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 1 cda. de Gochugaru (Copos de Chile Coreano)
- 2 cdas. de Mirin (Vino de Arroz)
- 1 taza de Caldo Dashi (Caldo de Algas, aprox. 200 ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el pez candelero seco. Estos están bien secos, lo que les da una textura firme que se transforma en una masticabilidad deliciosa al cocinarse.
Step 2
Recorte las aletas y enjuague bien. Use tijeras para cortar cuidadosamente las aletas dorsales y ventrales del pez candelero. Dado que el pescado seco puede acumular polvo o impurezas durante el secado, enjuague el pez candelero bajo agua corriente justo antes de cocinar. Evite remojarlos por mucho tiempo para mantener su textura.
Step 3
Prepare la sabrosa salsa. En un tazón, combine 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de oligodang, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharada de gochugaru y 2 cucharadas de mirin. Revuelva bien hasta que los ingredientes del sazón estén completamente incorporados. Esta salsa equilibrada, con sus notas saladas, dulces y ligeramente picantes, realzará el sabor del pez candelero seco.
Step 4
Hierva la salsa. Vierta la salsa preparada en una olla o sartén poco profunda. Caliéntela suavemente a fuego bajo, permitiendo que hierva a fuego lento. Dejar burbujear la salsa permite que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 5
Agregue el pez candelero y estofe (parte 1). Una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregue los trozos de pez candelero seco limpios. Vierta 1 taza de caldo dashi. Mantenga la tapa abierta y continúe estofando a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. A mitad de la cocción, voltee suavemente los trozos de pez candelero para asegurarse de que estén uniformemente cubiertos con la salsa y absorban los sabores de todos lados.
Step 6
Incorpore las verduras y termine de estofar. Cuando el pez candelero esté parcialmente cocido y la salsa se haya reducido ligeramente, agregue los chiles rojos o chiles Cheongyang cortados en diagonal (si prefiere más picante, agregue 1-2 chiles Cheongyang). Continúe estofando un poco más, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, asegurándose de que no se ablanden demasiado. Controle el fuego cuidadosamente durante esta etapa para evitar que se queme y lograr un acabado brillante.
Step 7
Sirva y disfrute. Coloque el pez candelero seco, bien estofado y masticable, en un plato para servir. El sabroso y masticable pescado combinado con la apetitosa salsa agridulce es una combinación perfecta. Este plato es tan delicioso que te hará querer terminar un tazón entero de arroz. Consejo: Puede usar caldo de anchoas y algas o agua de arroz en lugar de caldo dashi simple. Un chorrito final de aceite de sésamo realzará aún más el aroma y el sabor.
