豚バラ肉と白菜キムチのじっくり煮込み
熟成白菜キムチを使った、旨味たっぷり豚バラ肉のキムチ鍋
今日は一日中氷点下の寒い日ですね。そんな寒い日にはぴったりな、ピリッと温まる煮込み料理で夕食を準備しました。キムチと豚肉はどんな部位でも相性が良く、どんなキムチ鍋も美味しいですが、今回は豚バラ肉をじっくり煮込んで、熟成白菜キムチと一緒にキムチ鍋にしたところ、本当に絶品でした。豚バラ肉の旨味と白菜キムチの深い味わいが溶け合って、ご飯が止まらなくなる魔性の美味しさです。ぜひこの機会に、絶品豚バラ肉キムチ鍋を作ってみてください！
材料- 豚バラ肉 600g
- 熟成白菜キムチ (白菜キムチ) 1/2株
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにくみじん切り 2大さじ
- デンジャン (味噌) 大さじ1
- 青唐辛子 3本
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 (みりんまたは清酒) 適量
- キムチの漬け汁 3おたま
- 昆布だし (または米のとぎ汁) たっぷり
調理手順
Step 1
豚バラ肉は冷たい水に30分ほど浸して、血合いをしっかり抜いてください。血合いをきちんと抜くことで、臭みのないすっきりとしたキムチ鍋に仕上がります。
Step 2
血合いを抜いた豚バラ肉の不純物を取り除くため、沸騰したお湯にデンジャン大さじ1を加えて、約3～5分間、アクが浮いてくる程度にさっと茹でます。この時、しっかり煮込むのではなく、アクだけを取り除くようにするのがポイントです。この工程により、豚バラ肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
茹でた豚バラ肉を冷たい水できれいに洗い流してください。用意した鍋の底に、下処理した豚バラ肉をきれいに並べます。このようにすることで、後でキムチを乗せた際に豚肉が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、均一に火を通すことができます。
Step 4
豚バラ肉の上に、食べやすい大きさに切った熟成白菜キムチ半株をそのまま乗せます。熟成白菜キムチの酸味と深い味わいが豚バラ肉と合わさって、素晴らしい美味しさを生み出すでしょう。
Step 5
昆布だし (または米のとぎ汁) を、材料がしっかり浸るくらいまでたっぷりと注ぎます。ここに、粗く切った玉ねぎ、小口切りにした青唐辛子、にんにくみじん切り大さじ2、粉唐辛子 (なければ省略可、キムチが辛ければ調整)、砂糖大さじ2、料理酒を加えます。強火で一度しっかり沸騰したら、火を中火に弱め、蓋をして最低でも40分以上じっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、味が染み込むように十分に煮込むのがコツです。
Step 6
汁気が少なくなって肉が柔らかく煮えたら味見をしてください。熟成白菜キムチの塩分が十分であれば、味付けをしなくても十分美味しいですが、もし薄味であれば塩または醤油で、お好みに合わせて調整してください。キムチと肉の旨味が合わさって、本当に深く濃厚な味わいを楽しめます。
Step 7
よく煮えた熟成白菜キムチを、柔らかい豚バラ肉と一緒に一口！この味、この感覚！皆さん、わかりますよね？ご飯がどんどん進みます。
Step 8
長時間じっくり煮込んで、柔らかさとピリ辛さが絶妙な豚バラ肉キムチ鍋の完成です！今晩は、このボリューム満点のキムチ鍋一つで、ご家族みんなで幸せな食卓を囲んでください。皆さん、元気で、美味しく召し上がれ！^^
