Dakgomtang Buatan Rumah dengan Rasa Kaya dan Mendalam
Resep Dakgomtang untuk Pemula: Dari Persiapan Ayam hingga Mencapai Kaldu yang Kaya
Seiring cuaca yang semakin dingin, hidangan sup hangat pasti sangat menggugah selera. Apa cara yang lebih baik untuk mengatasinya selain dengan semangkuk sup bergizi yang hangat? Dakgomtang adalah jawabannya! Resep ini menyertakan langkah-langkah rinci tentang cara menyiapkan ayam dari awal, memastikan kaldu yang gurih dan lezat. Mari buat Dakgomtang yang menenangkan ini bersama-sama!
Bahan Dasar- 1.5 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih
- 2 ekor ayam, masing-masing 800g (ayam kampung muda atau ayam kampung tua)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/5 sdm biji lada hitam utuh
- 2.5 L air
- 3 lembar daun salam
- 25g akar astragalus (opsional)
- 4 buah jujube (opsional)
- 150g bihun kaca (opsional)
Bumbu Ayam (Opsional)- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/2 sdm garam
- 8-10 kali gilingan lada hitam
Garnis- 1 buah cabai qīngjiāo (pedas)
- 1/4 batang daun bawang (hanya bagian hijaunya saja)
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1/2 sdm garam
- 8-10 kali gilingan lada hitam
Garnis- 1 buah cabai qīngjiāo (pedas)
- 1/4 batang daun bawang (hanya bagian hijaunya saja)
Instruksi Memasak
Step 1
Kita akan mulai dengan merebus ayam sebentar untuk menghilangkan kotoran. Langkah ini sangat penting untuk kaldu yang lebih bersih dan jernih.
Step 2
Masukkan ayam ke dalam panci berisi air secukupnya hingga ayam terendam. Didihkan dengan api sedang. Segera setelah kotoran dan busa naik ke permukaan, matikan api dan angkat ayam. Ini membantu menghilangkan bau amis yang tidak sedap.
Step 3
Sekarang, mari kita potong-potong ayamnya. Gunting dapur adalah alat terbaik untuk ini! Pertama, buka rongga ayam dengan hati-hati menggunakan gunting.
Step 4
Selanjutnya, potong ujung ekor ayam dengan gunting. Area ekor bisa mengandung banyak lemak, yang berkontribusi pada bau yang tidak sedap, jadi sebaiknya dibuang.
Step 5
Potong lapisan kulit lembut di kedua sisi ekor, yang sering disebut ‘daging ekor’, untuk tampilan yang lebih bersih.
Step 6
Potong ujung sayap ayam. Bagian tulang ini tidak banyak dagingnya dan bisa membuat kaldu kurang menarik, jadi sebaiknya dibuang.
Step 7
Buang juga leher ayam. Meskipun bisa dibiarkan untuk kaldu, membuangnya akan menghasilkan hidangan akhir yang lebih bersih.
Step 8
Saatnya mencuci bersih ayam yang sudah dipotong. Lihat ke dalam rongga ayam – Anda akan sering menemukan sisa organ atau kantung darah, seperti yang ditunjukkan oleh panah. Bersihkan area ini dengan cermat menggunakan jari Anda atau di bawah air mengalir.
Step 9
Bilas bagian luar ayam, lalu cuci bersih bagian dalamnya di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran. Pencucian yang baik adalah kunci untuk kaldu yang jernih dan tidak berbau.
Step 10
Untuk memudahkan memasak, potong ayam menjadi beberapa bagian yang mudah diatur. Kemudian, tiriskan dalam saringan untuk mengeluarkan kelebihan air. Meniriskan ayam membantu kaldu matang lebih jernih.
Step 11
Kita akan merebus ayam dalam waktu lama untuk mengekstrak rasanya yang kaya. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan gurih tanpa rasa amis, kita akan menambahkan bahan aromatik seperti bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih selama proses perebusan.
Step 12
Dalam panci besar dan dalam, sebarkan bawang bombay yang dipotong kasar, siung bawang putih, dan daun bawang di dasar panci. Sayuran ini akan menyerap bau ayam yang tidak diinginkan dan memberikan rasa manis serta aroma halus pada kaldu.
Step 13
Letakkan potongan ayam di atas lapisan sayuran. Menatanya secara merata akan membantu ayam matang dan melepaskan rasanya ke dalam kaldu.
Step 14
Tambahkan 1/5 sdm biji lada hitam utuh di atas ayam. Biji lada hitam utuh membantu menetralkan bau amis dan menambahkan sedikit rasa pedas pada kaldu.
Step 15
Tambahkan 3 lembar daun salam. Daun salam sangat efektif menghilangkan bau amis, jadi kami sangat merekomendasikannya.
Step 16
Tambahkan 25g akar astragalus dan 4 buah jujube untuk tambahan manfaat kesehatan dan rasa yang lebih dalam. Jika bahan-bahan ini sulit ditemukan atau Anda tidak suka menggunakannya, bahan-bahan ini dapat dihilangkan.
Step 17
Tuangkan 2.5 L air ke dalam panci yang berisi ayam, sayuran, dan rempah-rempah, pastikan semuanya terendam. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit untuk mulai mengekstrak kaldu.
Step 18
Saat ayam direbus, buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan menggunakan sendok sayur. Ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih. Setelah 30 menit dengan api sedang, kecilkan api ke sedang-rendah dan rebus selama 20 menit lagi, total 50 menit perebusan untuk mengekstrak rasa lezat ayam sepenuhnya.
Step 19
Siapkan saringan kaldu. Siapkan saringan besar dan letakkan kain kasa, kain jaring halus, atau kain muslin di bagian bawahnya. Pengaturan ini akan memungkinkan hanya kaldu jernih yang melewatinya.
Step 20
Angkat potongan ayam yang sudah matang dengan hati-hati dari panci dan letakkan di atas saringan yang sudah disiapkan. Biarkan ayam agak dingin sebelum disuwir.
Step 21
Sekarang, tuangkan semua isi panci (sayuran, bumbu, dll.) ke atas saringan yang dilapisi kain. Kain akan menyaring padatan, memungkinkan hanya kaldu ayam yang jernih dan bersih menetes ke panci di bawahnya. Pindahkan kaldu jernih ini kembali ke panci yang sudah dibersihkan.
Step 22
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, pisahkan daging dari tulang. Suwir daging menjadi potongan seukuran sekali gigit. Tulang ayam sudah berfungsi dalam kaldu dan sekarang dapat dibuang.
Step 23
Untuk menambah sedikit rasa pada ayam suwir, campurkan 1 sdt bawang putih cincang. Langkah ini opsional, tetapi ini membumbui daging itu sendiri untuk pengalaman yang lebih lezat.
Step 24
Tambahkan 1/2 sdm garam untuk membumbui ayam suwir. Sesuaikan jumlah garam sesuai selera Anda.
Step 25
Giling 8-10 kali lada hitam di atas ayam. Campur semua bahan dengan lembut. Ayam berbumbu ini dapat disisihkan dan dinikmati sebagai lauk yang lezat.
Step 26
Jangan buang tulang ayam setelah menyuwir dagingnya! Menambahkan kembali tulang ini ke kaldu yang sudah dijernihkan dan merebusnya lebih lanjut akan mengekstrak lebih banyak rasa, kalsium, dan kekayaan, menghasilkan Dakgomtang yang lebih dalam dan bergizi.
Step 27
Sementara itu, kembalikan tulang ayam ke dalam kaldu ayam jernih dan rebus perlahan dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 10-15 menit. Langkah ini semakin memperkaya kaldu dengan sumsum dan kolagen dari tulang, meningkatkan kedalaman rasa secara keseluruhan.
Step 28
Bihun kaca bersifat opsional tetapi menambah tekstur yang memuaskan pada Dakgomtang. Didihkan air dan masukkan bihun kaca. Masak selama kurang lebih 10 menit, aduk sesekali agar tidak lengket. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa lembek.
Step 29
Setelah matang, bilas bihun kaca di bawah air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan pati. Tiriskan dalam saringan, lalu peras perlahan untuk menghilangkan sisa air guna memastikan teksturnya tetap kenyal.
Step 30
Mari siapkan garnish untuk mempercantik tampilan dan rasa Dakgomtang Anda. Kita akan menggunakan bagian hijau daun bawang dan cabai qīngjiāo. Iris tipis daun bawang secara menyerong. Irisan ini terlihat menarik secara estetika dan mengeluarkan aroma segar.
Step 31
Iris tipis cabai qīngjiāo secara menyerong, sama seperti daun bawang. Jika Anda suka pedas, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak, atau hilangkan jika Anda tidak suka pedas, atau ganti dengan cabai yang lebih ringan.
Step 32
Sekarang, mari kita sajikan dalam mangkuk. Jika Anda menggunakan bihun kaca, letakkan terlebih dahulu seporsi nasi hangat dan bihun yang sudah ditiriskan di dalam mangkuk. Ini menciptakan dasar yang mengenyangkan dan memuaskan.
Step 33
Susun ayam suwir berbumbu dengan menarik di atas nasi dan bihun. Kemudian, tuangkan kaldu ayam panas dengan rasa yang dalam di atas semuanya.
Step 34
Terakhir, hiasi ayam dengan irisan daun bawang dan cabai qīngjiāo yang sudah diiris menyerong. Dakgomtang buatan rumah Anda yang lezat dan bergizi kini lengkap! Nikmati sup yang menenangkan dan menyegarkan ini.
