Buche de Noël: El Tronco Navideño
[Receta de Echoes] ¡Crea tu propio y espectacular Tronco de Navidad (Buche de Noël)!
Tradicionalmente un pastel de Navidad, el Buche de Noël también es maravillosamente apropiado para las celebraciones de Año Nuevo. Esta receta te guía a través de la creación de este icónico pastel en forma de tronco, perfecto para agregar un toque de magia festiva a tu mesa navideña.
Ingredientes para la Base del Bizcocho- 70g de harina de repostería (o harina de trigo floja)
- 15g de cacao en polvo sin azúcar
- 4g de yemas de huevo (aproximadamente 2 yemas)
- 50g de azúcar granulada (para las yemas)
- 4g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras)
- 40g de azúcar granulada (para las claras)
- 60g de leche
- 40g de aceite vegetal (ej. canola, girasol)
- 1 cucharada de azúcar glas (para espolvorear)
Ingredientes para la Crema de Café- 200g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 200g de nata para montar (crema de leche) fría
- 40g de azúcar granulada
- 1 sobre de café instantáneo (ej. KANU)
- 6g de leche tibia (aprox. 1.5 cucharaditas)
Ingredientes para el Ganache de Chocolate- 290g de chocolate cobertura negro (finamente picado)
- 300g de nata para montar (crema de leche) tibia
- 10g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de sirope de maíz o glucosa (para la textura del glaseado)
- 200g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 200g de nata para montar (crema de leche) fría
- 40g de azúcar granulada
- 1 sobre de café instantáneo (ej. KANU)
- 6g de leche tibia (aprox. 1.5 cucharaditas)
Ingredientes para el Ganache de Chocolate- 290g de chocolate cobertura negro (finamente picado)
- 300g de nata para montar (crema de leche) tibia
- 10g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de sirope de maíz o glucosa (para la textura del glaseado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando la base del bizcocho. Separa las yemas de las claras de huevo. Coloca las yemas en un bol.
Step 2
Añade 50g de azúcar granulada y 30g de leche a las yemas de huevo.
Step 3
Bate o remueve hasta que las yemas estén bien combinadas y ligeramente más claras.
Step 4
En un bol aparte, tamiza la harina de repostería y el cacao en polvo directamente sobre la mezcla de yemas. Tamizar evita grumos y asegura una masa suave.
Step 5
Mezcla hasta que no se vea harina seca. Luego, incorpora 40g de aceite vegetal y los 30g de leche restantes, removiendo hasta que la masa esté suave y brillante.
Step 6
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se vuelvan espumosas.
Step 7
Añade gradualmente 40g de azúcar granulada en dos o tres tandas mientras continúas batiendo. Aumenta la velocidad y bate hasta obtener un merengue firme con picos suaves que se curvan ligeramente en la punta.
Step 8
Incorpora suavemente aproximadamente un tercio del merengue a la masa de chocolate con una espátula. Ten cuidado de no desinflar demasiado el merengue.
Step 9
Añade el resto del merengue a la mezcla de chocolate. Incorpóralo con cuidado usando un movimiento de abajo hacia arriba, manteniendo la mayor cantidad de aire posible para una textura de bizcocho ligera.
Step 10
Vierte la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (aproximadamente 30×40 cm). Extiéndela uniformemente con una espátula para asegurar un grosor constante.
Step 11
Hornea en un horno precalentado a 170-180°C (340-355°F) durante unos 10-12 minutos. Las temperaturas del horno pueden variar, así que comprueba si está hecho insertando un palillo; debe salir limpio. Ajusta el tiempo de horneado según sea necesario.
Step 12
Una vez horneado, invierte inmediatamente el bizcocho caliente sobre una rejilla, retira el papel de hornear y deja que se enfríe completamente. Un enfriamiento adecuado evita que se rompa al enrollarlo.
Step 13
Prepara la crema de café. En un bol pequeño, disuelve 1 sobre de café instantáneo en 6g de leche tibia. Remueve bien hasta que esté completamente disuelto.
Step 14
En un bol frío, monta 200g de nata para montar fría con 40g de azúcar hasta que alcance una consistencia suave y untable. Evita montar en exceso en esta etapa; quieres que esté cremosa, no firme.
Step 15
Añade el queso crema ablandado a la nata montada. Bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté firme, suave y cremosa, pareciendo un helado suave.
Step 16
Toma aproximadamente la mitad de la mezcla de queso crema y mézclala bien con la solución de café disuelto para crear la crema de café. Deja la otra mitad como crema de queso crema simple.
Step 17
Una vez que la base del bizcocho esté completamente fría, extiende una capa de la crema de queso crema simple uniformemente sobre la superficie. Luego, añade una capa de la crema de café encima.
Step 18
Enrolla cuidadosamente el bizcocho apretado. Envuelve firmemente en plástico film o papel de hornear y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta que esté lo suficientemente firme para cortarlo limpiamente.
Step 19
Ahora, hagamos el ganache de chocolate. Calienta suavemente 300g de nata para montar en una cacerola a fuego medio-bajo. Tan pronto como comience a hervir por los bordes (no hiervas vigorosamente), retírala del fuego.
Step 20
Coloca el chocolate cobertura negro finamente picado en un bol resistente al calor. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar un minuto. Luego, remueve hasta que esté suave. Añade la mantequilla a temperatura ambiente (10g) y el sirope de maíz (1 cucharada) y mezcla hasta que estén completamente incorporados y brillantes.
Step 21
Añade gradualmente la mezcla de nata tibia al chocolate derretido en dos o tres tandas, removiendo continuamente hasta obtener un ganache suave y brillante.
Step 22
Saca el tronco de hojaldre refrigerado del refrigerador y recorta los extremos para un acabado limpio. Usa estas piezas recortadas para crear las ‘ramas’ del tronco. Aplica una capa fina de ganache al tronco principal, adhiere las piezas recortadas y deja que el ganache se fije ligeramente. Una vez asegurado, cubre todo el tronco con ganache, aplicándolo generosamente para imitar la corteza.
Step 23
Antes de que el ganache se endurezca por completo, usa el reverso de un tenedor o un palillo para crear patrones de veta de madera en la superficie. Sé creativo y haz que parezca natural. Vuelve a refrigerar el pastel hasta que el ganache esté completamente cuajado.
Step 24
Para el toque final, espolvorea el Buche de Noël cuajado con azúcar glas usando un colador fino. Esto crea un efecto nevado, que recuerda a un bosque de invierno.
Step 25
Añade cualquier decoración deseada, como ramitas de romero o pequeños champiñones de merengue, para completar tu espectacular y delicioso Buche de Noël. ¡Disfruta de tu horneado!
