柔らか牛肉と野菜のおかゆ
気管支に最適！柔らか牛肉と野菜のおかゆ：病人食＆滋養食にぴったり！
コロナ禍で喉が腫れ、咳や痰で息苦しく、39度の高熱が出た時、食欲がない中でも体力を回復させるために作った牛肉と野菜のおかゆです。このおかげで大変助かり、それ以来、季節の変わり目ごとに家族全員の健康のために欠かせない滋養食となっています。胃に優しく、元気を取り戻す栄養満点のおかゆを、一緒に作ってみましょう！
おかゆの材料- 牛ひき肉 400g
- 梨 1/2個（甘みと柔らかさを加えます）
- 大根 300g（消化の負担を軽減します）
- 乾燥ネギの根 8本（出汁の風味を加えます）
- もち米 3カップ（約450g、もちもちとした柔らかい食感のため）
- 醤油またはだし醤油少々（味付け用）
- 塩少々（最終的な味付け用）
- 水 5L（たっぷりとした出汁用）
調味料（オプション）- 岩塩 小さじ1/2（体に吸収されやすい健康的な塩分）
- 岩塩 小さじ1/2（体に吸収されやすい健康的な塩分）
調理手順
Step 1
まず、もち米3カップをきれいに洗い、冷水に30分間しっかりと浸しておきます。浸したもち米はザルにあげ、水気を完全に切っておきましょう。こうすることで、おかゆがより柔らかく、もちもちとした食感になります。
Step 2
次に、もち米を炒めます。中弱火で熱したフライパンにもち米を入れ、米粒が焦げ付かないようにヘラで混ぜながら、香ばしい香りがして軽く色づくまで炒めます。炒めた米でおかゆを炊くと、より深い味わいになります。
Step 3
次は、風味豊かな出汁を作ります。きれいに乾燥させたネギの根8本と水5Lを鍋に入れ、中火で煮込みます。ネギの根は、ほんのりとした甘みと爽やかな香りを加え、おかゆの味を一層引き立てます。
Step 4
ネギの根の旨味が出たら、煮汁を細かいザルで濾し、澄んだ出汁だけを取ります。取り出したネギの根のくずは捨て、きれいに濾した出汁のみを使用します。この出汁がおかゆの基本の味を決めます。
Step 5
続いて、野菜を準備します。辛くない済州（チェジュ）産の大根300gを用意し、緑色の皮をきれいに剥いてから細かく千切りにします。
Step 6
千切りにした大根を包丁で細かくみじん切りにします。このようにすると、おかゆにしたときに食感がより柔らかくなり、食べやすくなります。
Step 7
甘みのある梨1/2個は、皮をむき、芯を取り除いてから千切りにします。千切りにした梨も、大根と同様に細かくみじん切りにします。梨の自然な甘みが、おかゆの風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
牛肉は、新鮮な牛ひき肉400gを用意してください。脂身が多い部位よりも赤身が中心のものが良いでしょう。
Step 9
いよいよ出汁に野菜を加えて煮る工程です。用意しておいた澄んだネギの出汁に、みじん切りにした大根と梨を加え、中火で煮込みます。野菜が柔らかくなるまで煮てください。
Step 10
煮立ってきたら、用意しておいた牛ひき肉を入れ、塊にならないように箸やレードルで素早くほぐしながら混ぜます。牛肉が煮える際に生じるアクは丁寧に取り除くと、澄んだ美味しい出汁になります。
Step 11
牛肉に火が通ったら、あらかじめ炒めておいたもち米を全て加えてよく混ぜ合わせます。火を中火に弱め、米粒がとろとろになり、おかゆがとろりとするまでゆっくりと混ぜながら煮込みます。鍋底に焦げ付かないように注意することが大切です。
Step 12
米粒が半透明になり、おかゆが滑らかにとろりとしたら、美味しい牛肉と野菜のおかゆの完成です。すぐに召し上がる場合は、温かい器に盛り付けて、美味しくお召し上がりください。
Step 13
おかゆを持ち運んだり、後で温め直して食べたい場合は、おかゆを細かいザルにあけて、出汁だけを分離します。澄んだ出汁は保温ポットに移して温かさを保ちましょう。このようにすると、具材と出汁を別々に保存できるので便利です。
Step 14
器には具材だけを別によけておきます。後で食べるときは、保温ポットに入れておいた温かい出汁をかけて混ぜて食べると、炊きたてのような美味しさを楽しめます。体調が悪い時や元気がない時に、本当に心強い一食になるでしょう。
