Duruchigi de Calamar y Tofu: Una Delicia Estofada con Sabores Contrastantes
Receta de Duruchigi de Calamar y Tofu, Cómo Hacer Calamar y Tofu Estofado, Plato Coreano Picante y Dulce
El Duruchigi es un plato coreano encantador que se sitúa entre un estofado y un guiso. Generalmente, al pensar en ‘duruchigi’, se nos viene a la mente la carne de cerdo. Sin embargo, ¡hoy hemos creado un duruchigi especial utilizando tofu tierno y calamar jugoso! La satisfactoria textura masticable del calamar complementa perfectamente la suavidad del tofu, mientras que la salsa de estofado picante y sabrosa, inspirada en el Chef Baek Jong-won, avivará tu apetito y se convertirá en un verdadero ‘ladrón de arroz’. ¡Vamos a descubrir cómo preparar este delicioso Duruchigi de Calamar y Tofu!
Ingredientes Principales- 1 calamar
- 1 bloque de tofu (aprox. 300g)
- 1/2 cebolla
- 1/2 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo (chile)
- 1 taza de agua (200ml)
Ingredientes para la Salsa- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de vino de arroz (mirin o cheongju)
- 1 cucharada de camarones salados (picados)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 calamar fresco. Primero, enjuágalo bien. Luego, corta el cuerpo y los tentáculos en trozos del tamaño de un bocado. Puedes cortar el cuerpo del calamar en aros o tiras, y los tentáculos en longitudes manejables. Reserva el calamar preparado por ahora.
Step 2
Prepara 1 bloque de tofu (aproximadamente 300g). Enjuágalo brevemente bajo agua corriente. Luego, córtalo en cubos o rectángulos del tamaño de un bocado que quepan bien en la olla o sartén. Manipula el tofu con cuidado para evitar que se rompa.
Step 3
Preparemos las verduras de acompañamiento. Corta la 1/2 cebolleta a lo largo y luego en trozos de 4-5 cm. Corta la 1/2 cebolla en juliana gruesa. Corta el pimiento rojo en diagonal para darle color. Si prefieres más picante, puedes añadir aproximadamente medio chile Cheongyang.
Step 4
Ahora, preparemos la deliciosa salsa. En un bol, combina 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharada de camarones salados finamente picados, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de ajo picado y, finalmente, 1 cucharada de aceite de sésamo. Revuelve todo con una cuchara hasta que esté bien combinado. ¡Añadir camarones salados realzará significativamente el sabor umami!
Step 5
Coloca el tofu cortado uniformemente en el fondo de una sartén o cacerola ancha. Espolvorea uniformemente la 1/2 cucharada de ajo picado (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia) sobre el tofu. Luego, coloca la cebolla en juliana y la cebolleta cortada sobre el tofu. Dispón los ingredientes en capas, tratando de no agruparlos.
Step 6
Vierte la salsa preparada uniformemente sobre los ingredientes en capas. Luego, vierte con cuidado 1 taza (200 ml) de agua por los lados de la sartén. Finalmente, coloca las piezas de calamar cortadas de manera atractiva sobre la salsa y las verduras. Tu duruchigi está listo para cocinarse a fuego lento.
Step 7
Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo. Una vez que empiece a hervir, rocía ocasionalmente con un poco de salsa los ingredientes mientras se cocinan, permitiendo que los sabores se mezclen. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el calamar esté tierno, el tofu suave y la salsa haya reducido a una consistencia agradable. En los momentos finales, añade los pimientos rojos cortados en diagonal y cocina a fuego lento por un breve momento más. ¡Tu delicioso Duruchigi de Calamar y Tofu está completo!
Step 8
Aquí tienes el Duruchigi de Calamar y Tofu, perfecto para servir sobre un tazón de arroz caliente. Las texturas contrastantes del calamar masticable y el tofu suave crean una sensación bucal deliciosa, y la salsa dulce y picante, al estilo de Baek Jong-won, es un sabor irresistible que te hará pedir más arroz. El profundo umami de los camarones salados, en particular, añade un sabor maravillosamente rico. ¡Disfruta de este plato nutritivo e increíblemente delicioso para una comida satisfactoria!
