매콤달콤 깐쇼새우
입맛 돋우는 마성의 맛! 매콤달콤 깐쇼새우 (새콤달콤 칠리새우)
갓 튀겨낸 바삭한 새우에 새콤달콤한 칠리 소스가 환상적으로 어우러져, 한 입 베어 물면 멈출 수 없는 매력을 선사합니다. 젓가락질을 멈추게 하는 중독성 있는 맛, 온 가족이 즐길 수 있는 인기 메뉴 깐쇼새우를 집에서 간편하게 만들어 보세요!
주재료- 신선한 생새우 15마리
- 냉동 완두콩 10알
- 당근 1/10개 (작은 사이즈)
- 양파 1/8개 (작은 사이즈)
- 계란 1개 (신선한 것)
양념 및 튀김옷- 감자 전분 1컵 (튀김옷용)
- 토마토 케첩 3큰술
- 백설탕 2큰술
- 꽃소금 약간 (밑간 및 소스용)
- 후추 약간 (밑간용)
- 맛술 또는 청주 1큰술 (밑간용)
- 물 2큰술 (전분물용)
- 감자 전분 1컵 (튀김옷용)
- 토마토 케첩 3큰술
- 백설탕 2큰술
- 꽃소금 약간 (밑간 및 소스용)
- 후추 약간 (밑간용)
- 맛술 또는 청주 1큰술 (밑간용)
- 물 2큰술 (전분물용)
조리 방법
Step 1
먼저 채소 준비를 할게요. 당근과 양파는 약 0.3cm x 0.3cm 크기의 작은 정육면체 모양으로 곱게 썰어 준비해주세요. 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 다른 볼에 담아둘게요. 흰자는 튀김옷을 입힐 때, 노른자는 소스에 풍미를 더하는 용도로 사용할 수 있지만, 이 레시피에서는 주로 흰자를 사용합니다.
Step 2
다음은 새우 손질입니다. 신선한 생새우는 머리, 내장, 꼬리 껍질을 깔끔하게 제거하여 깨끗하게 손질해주세요. 꼬리 부분의 껍질은 취향에 따라 남겨두셔도 좋지만, 깔끔하게 제거하는 것이 먹기 편합니다.
Step 3
손질한 새우에 밑간을 해주세요. 소금 약간, 후추 약간, 그리고 잡내 제거와 풍미를 더해줄 맛술 또는 청주 1큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요. 약 10분 정도 재워두면 양념이 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 4
이제 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 전분 2/3컵과 물 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 걸쭉한 반죽을 만들어주세요. (이것이 새우에 입힐 튀김옷이 됩니다.) 남은 전분 1큰술은 별도의 작은 그릇에 담아 물 2큰술을 섞어 ‘전분물’을 만들어 두세요. 이 전분물은 나중에 소스의 농도를 조절하는 데 사용됩니다.
Step 5
물과 반죽해 둔 앙금(전분 반죽)에서 윗물은 따라 버리고, 바닥에 가라앉은 걸쭉한 앙금만 떠서 밑간한 새우에 넣어주세요. 여기에 준비해둔 계란 흰자를 넣고, 전분이 새우에 골고루 코팅되도록 잘 버무려주세요. 계란 흰자가 새우를 더욱 바삭하게 튀겨주는 역할을 합니다.
Step 6
튀김용 기름을 깊은 팬에 넉넉히 붓고 160~180도로 예열해주세요. 기름 온도가 적절한지 확인하려면 준비된 반죽을 조금 떨어뜨려 보았을 때, 바로 떠올라 지글지글 소리를 내면 됩니다. 예열된 기름에 반죽 옷 입힌 새우를 한 마리씩 조심스럽게 넣어주세요. 서로 달라붙지 않도록 주의하며, 노릇하고 바삭하게 튀겨내주세요. 약 2~3분 정도 튀기면 됩니다.
Step 7
소스 만들기입니다. 오목한 팬에 식용유를 살짝 두르고, 준비해 둔 다진 양파와 당근을 넣고 투명해질 때까지 중약불에서 볶아주세요. 채소가 부드러워지면 토마토 케첩 3큰술과 설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어가며 끓여주세요. 신선하고 맛있는 깐쇼 소스가 완성됩니다.
Step 8
마지막 단계입니다. 갓 튀겨낸 바삭한 새우를 만들어둔 칠리 소스 팬에 넣고, 만들어둔 전분물(1큰술 전분 + 2큰술 물)을 조금씩 부어가며 재빨리 섞어주세요. 전분물이 소스의 농도를 걸쭉하게 잡아주어 새우에 소스가 잘 코팅되도록 합니다. 소스가 새우에 윤기나게 코팅되면 불을 끄고 바로 접시에 담아내면 맛있는 깐쇼새우 완성입니다!