コチュジャン風味の豚肩ロース炒め (チェユクポックン)
手軽に作れる！美味しい豚肩ロースのコチュジャン炒め（チェユクポックン）
柔らかい豚肩ロースに、甘辛いコチュジャンソースがたっぷり絡んだチェユクポックン。この簡単なレシピは、平日の夕食にぴったりで、おかずにも、쌈（サン）にも最適です。
主な材料- 豚肩ロース 600g（薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 長ねぎ 1掴み（大きめに切る）
- エリンギ 少量
- 人参 少量（薄切り）
調味料- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 少々（飾り用）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
スーパーでプルコギ用として売られている豚肩ロースを使います。脂身が多すぎるとパサつくことがあるので、赤身と脂身のバランスが良い部位を選ぶのがおすすめです。豚肉は1.5〜2cm角くらいの食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
切った豚肉に料理酒大さじ1とこしょう少々を加え、手でよく揉み込みます。これにより豚肉の臭みが取れ、肉質が柔らかくなります。洗い物を減らすため、炒めるフライパンの中で直接揉み込んみましょう。
Step 3
次に、残りの調味料をフライパンに直接加えます。砂糖大さじ1、コチュカル大さじ2、醤油大さじ3を入れてください。
Step 4
ここに、コチュジャン大さじ1をたっぷり入れ、にんにくみじん切り大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えてください。オイスターソースは旨味をプラスしてくれます。
Step 5
全ての調味料を加えたら、再び肉全体に味が均一に絡むようにしっかりと揉み込みます。この状態でラップをし、冷蔵庫で最低2時間以上漬け込むと、味がしっかり染み込んで格段に美味しくなります。時間がない場合は、30分でも大丈夫です。
Step 6
炒める直前に加える野菜を準備します。長ねぎは食べやすい大きさに切り、1掴み程度用意します。エリンギは石づきを取り、1掴み程度用意しましょう。エリンギは手で裂くと味が染み込みやすくなります。
Step 7
玉ねぎ1/2個は薄切りにし、人参も細切りにします。人参は彩りと食感をプラスしてくれます。ご自宅にある他の余り野菜（キャベツやピーマンなど）があれば、一緒に活用しても美味しいです。
Step 8
熱したフライパンに少量の油をひき、漬け込んだ豚肉を入れて強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように、菜箸などでほぐしながら炒めてください。肉にある程度火が通ったら、準備した野菜を加えて一緒に炒めます。
Step 9
最後に、ごまを振りかけて完成！ピリ辛で甘い豚肩ロースのコチュジャン炒め（チェユクポックン）です。温かいご飯の上に乗せて丼にしても、新鮮なサンチュなどで巻いて食べても絶品です。口いっぱいに広がる風味を楽しんでください。お肉料理はいつだって最高ですね！美味しくて満足感のある食事の時間になりますように。
