Acar Bawang Merah Manis & Asam (Rakkyo)
Resep Acar Bawang Merah (Rakkyo) Buatan Sendiri: Lezat Manis dan Asam
Kami memiliki banyak bawang merah (shallot) yang gemuk, jadi kami menggunakan ‘kepala’ bawang tersebut untuk membuat acar Rakkyo yang lezat ini. Rasanya sangat manis dan asam, cocok untuk sushi, kimbap, atau bahkan ikan mentah. Wajib ada sebagai pendamping!
Bahan Utama- 3 ikat bawang merah (pilih yang gemuk dan berisi)
Bahan Rendaman- 1 1/2 gelas cuka
- 1 gelas soju (diukur dengan gelas soju)
- 1 sdm garam
- 1 gelas kecap asin
- 1/2 gelas gula
- 4 gelas air
- 1 1/2 gelas cuka
- 1 gelas soju (diukur dengan gelas soju)
- 1 sdm garam
- 1 gelas kecap asin
- 1/2 gelas gula
- 4 gelas air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan bawang merah segar dengan hati-hati. Bersihkan tanah dari akarnya. Kita akan memotong hanya bagian ‘umbi’ atau ‘kepala’ bawang merah yang gemuk. (Tips: Secara tradisional, hanya bagian putih yang digunakan, tetapi jika bagian hijau daunnya terlihat menarik, Anda bisa memotongnya sedikit lebih panjang untuk menonjolkan warnanya yang cerah.)
Step 2
Cuci bersih umbi bawang merah yang sudah dipotong di bawah air mengalir untuk memastikan tidak ada tanah atau kotoran yang tersisa. Setelah dicuci, tiriskan dengan baik menggunakan saringan, pastikan untuk menghilangkan sisa air sebanyak mungkin. (Tips: Memotong 3 ikat bawang merah menghasilkan sekitar 400g umbi, yang mungkin terlihat sedikit, tetapi rasanya benar-benar terkonsentrasi dan lezat.)
Step 3
Dalam panci, campurkan bahan rendaman: cuka, garam, kecap asin, gula, dan air. Didihkan campuran di atas api sedang-tinggi, aduk hingga garam dan gula larut. Setelah mendidih, segera matikan api. (Tips: Resep ini menggunakan rasio air yang lebih tinggi daripada acar pada umumnya, menghasilkan rasa yang menyenangkan dan tidak terlalu asin. Sangat penting untuk membiarkan rendaman panas mendingin sebelum menuangkannya ke dalam botol kaca agar tidak pecah.) (Tips Tambahan: Sisa rendaman dari Rakkyo ini sangat enak dituang di atas tauge rebus saat makan daging panggang – memberikan sentuhan yang menyenangkan dan tak terduga!)
Step 4
Sterilkan botol kaca Anda terlebih dahulu. Masukkan umbi bawang merah yang sudah ditiriskan dengan baik ke dalam botol yang bersih dan steril. Tuangkan rendaman yang sudah dingin di atas bawang merah, pastikan mereka terendam sepenuhnya. Tutup botol rapat-rapat dan simpan di lemari es. Acar Rakkyo Anda yang lezat akan siap dinikmati setelah sekitar 2 minggu proses pematangan.
Step 5
Jangan buang batang bawang merah yang tersisa! Mereka bisa menjadi bahan yang berharga. Jika Anda merasa tidak banyak menggunakan bawang merah segar saat cuaca semakin hangat, cincang halus atau potong batang tersebut dan bekukan untuk digunakan nanti dalam masakan. (Tips: Pastikan batang benar-benar kering sebelum dibekukan agar tidak menggumpal. Dengan cara ini, mereka akan siap digunakan langsung dari freezer.)
Step 6
Meskipun Rakkyo paling baik dinikmati setelah 2 minggu, saya tidak bisa menahan diri untuk mencicipinya keesokan harinya! Bawang merahnya belum sepenuhnya meresap bumbu, tetapi sudah sangat renyah dan memiliki rasa manis serta asam yang lezat! Saya yakin setelah beberapa hari lagi direndam, rasanya akan menjadi lebih kaya dan kompleks. Sangat tidak sabar!
