Macaron Asem Jawi dan Tepung Kedelai
[Dessert] Macaron Asem Jawi dan Tepung Kedelai
Kombinasi menarik antara asem jawi (mugwort) dan tepung kedelai, macaron ini dirancang untuk memanjakan selera nostalgia. Rasakan buttercream Anglaise terbaik dalam resep ini! Referensi: @6925094
Cangkang (8 pasang)- 46g tepung almond
- 44g gula halus
- 35g putih telur
- 35g gula pasir
- Sejumput pewarna makanan hijau
- Sejumput pewarna makanan hitam
Isian- 70g buttercream Anglaise
- 5g bubuk asem jawi
- 5g tepung kedelai
- 70g buttercream Anglaise
- 5g bubuk asem jawi
- 5g tepung kedelai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung almond dan gula halus bersama-sama setidaknya dua kali. Langkah ini memastikan tekstur cangkang macaron yang halus. Sisihkan bahan kering yang sudah diayak.
Step 2
Dalam mangkuk bersih, masukkan putih telur. Mulai mengocok dengan kecepatan terendah menggunakan mixer. Awalnya, Anda tidak akan melihat banyak busa, jadi bersabarlah dan terus mengocok.
Step 3
Setelah warna kekuningan pada putih telur menghilang dan mulai muncul gelembung-gelembung kecil yang halus (microfoam), tambahkan sekitar sepertiga dari gula pasir. Lanjutkan mengocok untuk melarutkan gula.
Step 4
Tambahkan sepertiga gula lagi dan kocok. Periksa konsistensi meringue. Saat Anda mengangkat pengocok, puncak-puncaknya harus lembut dan sedikit melengkung, tidak kaku. Ini dikenal sebagai ‘soft peak’.
Step 5
Tambahkan sisa gula dan lanjutkan mengocok hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku dan mengkilap. Puncak-puncak harus berdiri tegak saat pengocok diangkat. Pada tahap ini, tambahkan pewarna makanan hijau untuk rasa asem jawi dan pewarna makanan hitam untuk aksen, aduk perlahan hingga warnanya merata.
Step 6
Ayak kembali campuran tepung almond dan gula halus di atas meringue. Berhati-hatilah agar tidak ada gumpalan yang jatuh.
Step 7
Menggunakan spatula, aduk perlahan bahan kering ke dalam meringue. Keruk dari dasar mangkuk ke atas. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Mengocok berlebihan dapat membuat adonan terlalu encer.
Step 8
Sekarang, saatnya untuk macaronage. Tekan adonan ke sisi mangkuk dengan spatula Anda, lipat dan sebarkan. Adonan siap ketika mengalir perlahan seperti pita, tanpa putus, saat Anda mengangkat spatula. Konsistensinya harus sedikit lebih encer dari adonan pancake.
Step 9
Pasang kantong semprot dengan ujung bulat (diameter sekitar 1cm) dan masukkan adonan macaron dengan hati-hati. Pastikan tidak ada kantong udara. Pegang kantong semprot dengan kuat.
Step 10
Semprotkan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti atau alas silikon, buat lingkaran berdiameter sekitar 3.5cm. Sisakan jarak yang cukup di antara setiap macaron. Cobalah untuk mengakhiri penyemprotan dengan ujung yang halus.
Step 11
Biarkan macaron yang sudah disemprot mengering di udara pada suhu ruangan selama minimal 40 menit. Macaron siap saat permukaannya terasa kering saat disentuh dan tidak menempel di jari. Proses pengeringan ini membantu menciptakan ‘kaki’ khas pada cangkang macaron.
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (300°F) selama sekitar 13 menit. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda, jadi perhatikan baik-baik. Hindari memanggang terlalu lama yang bisa membuat cangkang menjadi cokelat.
Step 13
Biarkan cangkang macaron yang sudah dipanggang benar-benar dingin. Untuk isian, campurkan 70g buttercream Anglaise dengan 5g bubuk asem jawi dan 5g tepung kedelai. Aduk hingga halus. (Lihat @6925094 untuk resep buttercream Anglaise terbaik).
Step 14
Setelah cangkang dingin, semprotkan isian buttercream asem jawi dan tepung kedelai pada sisi datar satu cangkang. Kemudian, letakkan cangkang lain di atasnya, tekan perlahan untuk meratakan isian hingga ke pinggir.
Step 15
Simpan macaron yang sudah dirakit dalam wadah kedap udara dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 2 jam untuk pematangan. Periode istirahat ini memungkinkan rasa menyatu, meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 16
Nikmati Macaron Asem Jawi dan Tepung Kedelai buatan Anda! Rasakan aroma asem jawi yang menyenangkan dan kekayaan rasa tepung kedelai.
