쑥 콩가루 마카롱
[추억의 디저트] 쑥과 콩가루의 환상 조화, 할매 입맛 저격 마카롱
쑥의 은은한 향과 고소한 콩가루의 만남! 어린 시절 추억을 불러일으키는 ‘쑥 콩가루 마카롱’ 레시피를 소개합니다. 쫀득한 쉘과 부드러운 앙글레즈 버터크림의 완벽한 조화를 경험해보세요. (궁극의 앙글레즈 버터크림 만드는 법 레퍼런스: @6925094)
마카롱 쉘 (8쌍 분량)- 고운 아몬드 가루 46g
- 슈가 파우더 44g
- 신선한 계란 흰자 35g
- 백설탕 35g
- 쑥 향을 위한 초록색 식용 색소 약간
- 포인트를 위한 검정색 식용 색소 약간
향긋한 필링- 준비된 앙글레즈 버터크림 70g
- 곱게 빻은 쑥가루 5g
- 고소한 콩가루 5g
- 준비된 앙글레즈 버터크림 70g
- 곱게 빻은 쑥가루 5g
- 고소한 콩가루 5g
조리 방법
Step 1
먼저, 아몬드 가루와 슈가 파우더를 함께 두 번 이상 꼼꼼하게 체 쳐서 준비합니다. 이렇게 하면 쉘이 더욱 매끄럽고 예쁘게 만들어져요. 체 친 가루는 잠시 옆에 둡니다.
Step 2
깨끗한 볼에 계란 흰자를 담고, 거품기로 가장 낮은 속도로 천천히 믹싱하기 시작합니다. 처음에는 거품이 거의 일지 않으니 인내심을 가지고 저어주세요.
Step 3
흰자 표면에서 옅은 노란색이 사라지고, 작고 고운 거품(잔거품)이 올라오기 시작하면 설탕(35g)의 약 1/3 분량을 넣습니다. 거품기로 계속 믹싱하며 설탕을 녹여줍니다.
Step 4
설탕을 추가로 1/3 분량 더 넣고 믹싱합니다. 머랭 상태를 확인해보세요. 거품기 끝을 들어 올렸을 때, 뿔이 금방 쓰러지지 않고 끝이 살짝 휘어지는 정도(부드러운 뿔)가 되면 알맞습니다.
Step 5
남은 설탕을 모두 넣고, 단단하고 윤기 있는 머랭이 될 때까지 계속 믹싱합니다. 거품기 끝을 들었을 때 뿔이 단단하게 서는 것이 중요해요. 이 단계에서 쑥 향을 더해줄 초록색 식용 색소와 장식용 검정색 식용 색소를 각각 넣고 머랭 색깔이 균일하게 섞이도록 가볍게 믹싱합니다.
Step 6
미리 체 쳐 두었던 아몬드 가루와 슈가 파우더 혼합물을 머랭에 다시 한번 체 쳐서 넣습니다. 가루가 머랭에 뭉치지 않도록 주의해주세요.
Step 7
주걱을 이용해 볼 벽면을 긁어 올리듯이, 가루가 보이지 않을 정도로만 최소한의 횟수로 가볍게 섞어줍니다. 너무 많이 섞으면 반죽이 묽어져서 실패할 수 있어요.
Step 8
이제 마카로나주(macaronage) 작업을 할 차례입니다. 반죽을 주걱으로 볼 바닥을 긁듯이 누르면서 펴주듯이 섞어주세요. 반죽을 들어 올렸을 때, 리본 모양으로 천천히 떨어지면서 끊어지지 않고 부드럽게 흘러내리는 정도의 농도가 되면 완성입니다. (팬케이크 반죽보다 약간 더 묽은 느낌)
Step 9
지름 1cm 정도의 원형 깍지를 낀 짤주머니에 마카롱 반죽을 조심스럽게 담습니다. 공기가 들어가지 않도록 짤주머니를 잘 잡아주세요.
Step 10
테프론 시트나 유산지를 깐 베이킹 팬 위에, 약 3.5cm 지름의 동그란 모양으로 반죽을 짜 줍니다. 반죽끼리 간격을 충분히 두어 짜주세요. 짤 때 팁 부분은 깔끔하게 마무리해 주세요.
Step 11
반죽을 짠 후에는 실온에서 약 40분 이상 충분히 건조시켜 줍니다. 손으로 살짝 만졌을 때 반죽 표면이 묻어나지 않고 얇은 막이 형성된 느낌이 들면 건조가 잘 된 것입니다. 이 과정은 마카롱 쉘 표면에 예쁜 꼬끄(발)가 생기도록 도와줍니다.
Step 12
150도로 예열된 오븐에 마카롱 반죽을 넣고 약 13분간 구워줍니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 달라질 수 있으니, 중간중간 확인하며 조절해주세요. 쉘이 노릇해지지 않도록 주의합니다.
Step 13
잘 구워진 마카롱 쉘은 완전히 식혀줍니다. 필링 재료인 앙글레즈 버터크림 70g에 곱게 빻은 쑥가루 5g과 고소한 콩가루 5g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. (궁극의 앙글레즈 버터크림 레시피는 @6925094를 참고하세요.)
Step 14
식힌 마카롱 쉘 한쪽에 쑥 콩가루 버터크림 필링을 적당량 짜고, 다른 쉘로 덮어주어 마카롱 모양을 완성합니다. 살짝 눌러 필링이 가장자리까지 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 15
완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시켜 줍니다. 이 과정을 통해 쉘과 필링의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 맛있어져요.
Step 16
이제 정성껏 만든 쑥 콩가루 마카롱을 맛있게 즐기세요! 향긋한 쑥과 고소한 콩가루의 매력을 느껴보세요.
