干し大根の葉の柔らか炒め物
旧正月の大望の節句の風味を込めて～柔らかく楽しむ干し大根の葉の炒め物！
乾燥大根の葉を驚くほど柔らかく茹でる秘訣と、風味豊かなこの料理の詳しいレシピをご紹介します。
主な材料- 乾燥大根の葉 100g
- 長ネギ 少々
- 塩 小さじ1（茹でる用）
調味料- 醤油 大さじ3〜4
- オリゴ糖 大さじ2（甘さは調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- グレープシードオイル 大さじ3（またはサラダ油）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
- 醤油 大さじ3〜4
- オリゴ糖 大さじ2（甘さは調整）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- グレープシードオイル 大さじ3（またはサラダ油）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥大根の葉を用意します。葉がかぶるくらいのたっぷりのお湯に、4〜5時間ほど浸して十分に柔らかくなるまで戻します。この浸水工程が、後で茹でる際の柔らかさの鍵となります。
Step 2
十分に柔らかくなった大根の葉は、水気を切らずにそのまま鍋に移します。ここに塩小さじ1と、葉がひたひたになるくらいの水を加えて煮立たせます。塩は、大根の葉の苦味を和らげ、味をなじませる役割があります。
Step 3
強火で15分間しっかりと沸騰させます。その後、蓋をして中弱火にし、約30分間じっくりと煮込みます。火を止めた後も、鍋に入れたまま20〜30分ほど蒸らすように置くと、葉がよりしっとりと柔らかくなります。
Step 4
茹で上がった大根の葉は、鍋ごと冷たい水に移して完全に熱を取ることが重要です。その後、再び冷たい水に浸し、半日から一日かけてじっくりと戻します。こうすることで、硬さがなく、驚くほど柔らかい大根の葉が完成します。この工程を経ることで、どんな料理に使っても美味しい大根の葉を味わえます。
Step 5
柔らかく戻した大根の葉は、冷たい水で丁寧に洗い流します。手で軽く水気を絞ったら、食べやすい長さに切ります。長ネギは小口切りにしておきます。ボウルに大根の葉と長ネギを入れ、調味料（醤油、オリゴ糖、ニンニクみじん切り、コチュジャン）を全て加えて、手でよく揉み込みます。調味料が大根の葉に均一になじむように、約10分間置いて味をなじませると、さらに美味しくなります。
Step 6
フライパンを中火で熱し、グレープシードオイル（またはお好みの食用油）を多めにひきます。味付けした大根の葉をフライパンに入れて炒め始めます。焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めるのがポイントです。
Step 7
約3〜5分間、大根の葉が適度に火が通るまで炒めます。火を止める直前にごま油を回しかけ、白ごまを振りかけたら、香ばしくて美味しい大根の葉の炒め物の完成です。
Step 8
うちの子供（小学生の味覚！）が喜ぶ、2種類の野菜炒めのうちの2番目のメニューです！コチュジャンが入っているので少しピリ辛ですが、大根の葉本来の旨味と柔らかい食感が絶妙に合わさって、本当に美味しいですよ。ご飯のおかずにも、作り置きにもぴったりです！
