カリッとジューシー！サバの塩焼き
臭みなし！誰でも作れる、カリッとジューシーなサバの塩焼き黄金レシピ
新鮮なサバの臭みを消し、外はカリッと、中はふっくらと仕上がる美味しいサバの塩焼きレシピをご紹介します。小麦粉（または片栗粉）をまぶしてさらにクリスピーに、ネギ油でサバ本来の風味を一層引き出しましょう。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの最高の一品です。
主な材料- サバ 1尾
- 日本酒（またはみりん、焼酎） 1/2カップ
- 薄力粉（または天ぷら粉） 大さじ2
- 長ネギの白い部分 1本
調理手順
Step 1
まずはサバをきれいに下処理しましょう。煮魚用ではなく、焼き魚に使う場合は、腹開きにして半身にするとお子さんでも食べやすく、火の通りも良くなります。市販の三枚おろし済みのサバを使っても便利です。
Step 2
新鮮なサバの見分け方です。背中の青色が鮮やかでツヤがあり、目が澄んでいてはっきりしているものが新鮮なサバです。サバはオメガ3脂肪酸が豊富で、脳機能の向上、動脈硬化の予防、血中脂肪の低下など、様々な健康効果があり、老若男女問わず良い食材です。
Step 3
きれいに洗ったサバは、硬いヒレを取り除き、食べやすいように真ん中の背骨の部分をきれいに取り除いて下処理します。このように下処理しておくと、焼いたり食べたりする際にさらに便利です。
Step 4
下処理したサバを、日本酒（またはみりん、焼酎）1/2カップに10分間漬け込んで臭みを取ります。日本酒がない場合は、みりんや焼酎でも代用できます。もし塩を別に振っていない場合は、この工程でサバに軽く塩を振ってください。塩サバ（味付けされたサバ）を使う場合は、米のとぎ汁に日本酒か焼酎を少々加えて漬け込むと、塩分を調整し、臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
臭み消しのために漬け込んだサバの水気を軽く切り、両面に薄力粉（または天ぷら粉）を均一に薄くまぶしてください。小麦粉をまぶすことで、焼いている時の油はねを防ぎ、外側がさらにカリッと仕上がります。お好みでカレー粉を少し混ぜて使っても風味が良くなります。
Step 6
サバの臭みを消すもう一つの秘訣は、香味油を活用することです。シンプルで効果的な方法は、長ネギの白い部分を使ったネギ油を作ることです。ネギ油は、サバ特有の生臭さを効果的に取り除き、より美味しく楽しむことを可能にします。
Step 7
フライパンにたっぷりの油を熱し、下処理した長ネギの白い部分を入れて中火にかけてください。長ネギの白い部分はネギ油を作るのに適しており、緑の部分にはβ-カロテンが豊富でコレステロールを下げるのに役立ちます。また、ネギの粘り気のある成分である「マンナン」は胃壁保護にも有益です。中火で長ネギをじっくり炒め、ネギの香りや栄養成分が油に十分に溶け出すようにします。
Step 8
長ネギが柔らかくなり、ねばっとした成分が油に溶け出して、ほんのりきつね色になったら、長ネギは取り出しておきます。こうして作られたネギ油は、サバの風味を豊かにする重要な材料となります。
Step 9
ネギ油を熱したフライパンに、小麦粉を薄くまぶしたサバを、身の側からそっと乗せます。小麦粉をまぶしているので、最初は弱火でじっくりと焼き、表面がある程度焼け色がついたら、火加減を中火〜やや強火にして、外側がさらにカリッとなるように焼いていきます。焦げ付かないように、途中で確認しながら裏返してください。
