カリッと香ばしい緑豆チヂミ（ノクトゥジョン）
雨の日に食べたくなる、本格緑豆チヂミのおいしい作り方をご紹介！
たっぷりの緑豆を使って、特別な緑豆チヂミを作りましょう。様々なレシピを参考にし、特にカリッとした食感を出すための焼き方は、チェ・ユラさんのYouTubeチャンネルを参考にアレンジしました。外はカリッと、中はふっくらとした、本格的な緑豆チヂミの味をご家庭で楽しめます。
主な材料- 殻むき緑豆 2カップ
- 豚ひき肉 200g
- もやし 100g
- ゼンマイのナムル 100g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギの白い部分 1本分
調理手順
Step 1
美味しい緑豆チヂミの秘訣は緑豆！殻をむいた緑豆2カップを用意し、一晩たっぷりの水に浸しておきましょう。こうすることで、柔らかく美味しく焼くことができます。
Step 2
浸した緑豆は、冷たい流水で数回洗います。緑豆の殻は栄養も豊富で食感にも影響を与える可能性があるため、水に浮く殻を中心に軽く取り除いてください。完全に除去するのは難しいですが、できるだけきれいにするのが良いでしょう。
Step 3
きれいに洗った緑豆はミキサーに入れ、細かくしすぎず、少しざらつきが残る程度に挽いてください。細かく挽きすぎると、焼いた後にパサパサになってしまうので注意しましょう。少し食感が残るくらいに挽くのがポイントです。
Step 4
具材を準備します。青唐辛子は細かく刻んでピリッとした辛味を加え、長ネギは白い部分だけを選んで斜めに切って準備します。これで具材の準備は完了です！
Step 5
ゼンマイのナムルは、すでに味が付いているものならそのまま使います。味が足りない場合は、醤油、ごま油、おろしにんにくなどで軽く和えて準備してください。（以前のレシピを参考にされる場合は、この工程は省略されることがあります。）
Step 6
もやしも同様です。さっと茹でて水気をしっかり絞り、塩、ごま油、おろしにんにくなどで軽く和えて準備します。（以前のレシピを参考にされる場合は、この工程は省略されることがあります。）
Step 7
準備したナムル（もやし、ゼンマイ）、刻んだ青唐辛子、長ネギをボウルに集め、軽く混ぜ合わせて具材を作ります。ナムルがよく馴染むように和えてください。
Step 8
次は豚ひき肉の味付けです。200gのひき肉に、塩小さじ1/2、おろしにんにく大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。生姜シロップ小さじ1を加えると、豚肉の臭みが消え、風味が増します。生姜汁があれば、それを使っても良いでしょう。
Step 9
粗挽きにした緑豆の生地に、味付けした豚ひき肉を加えて均一に混ぜ合わせます。ひき肉が緑豆の生地とよく混ざることで、噛むたびに美味しい風味が感じられます。
Step 10
緑豆の生地と豚ひき肉を混ぜたボウルにもち米粉大さじ2を加えます。もち米粉は生地の濃度を調整し、焼いたときにさらにカリッとした食感を出すのに役立ちます。生地の濃度は、濃すぎず薄すぎず、お玉から少しずつ落ちる程度が理想です。お好みに合わせてもち米粉の量を調整してください。
Step 11
いよいよ焼く時間です！フライパンを十分に熱し、サラダ油を多めにひいて、緑豆の生地をお玉一杯分流し入れ、丸く平らに広げます。厚すぎず広げることで、中までしっかり火が通り、カリッと仕上がります。
Step 12
広げた緑豆生地の上に、ステップ6で準備した具材（もやし、ゼンマイ、唐辛子、ネギ）をきれいに乗せます。具材を乗せる際は、縁が剥がれないように軽く押さえると良いでしょう。
Step 13
最後に、具材を乗せた上から、さらに緑豆生地をそっとかぶせます。まるで布団をかけるように、生地で具材を包み込みます。底面がきつね色に焼け、縁が少しカリッとしてきたら、慎重にひっくり返してください。フライ返しを2つ使うと、形を崩さずにきれいにひっくり返すことができます。
