深くコクのある牛肉と大根のスープ
家庭で簡単に本格的な味！澄んで深みのある牛肉と大根のスープ黄金レシピ
皆さん、こんにちは！今日は、肌寒い日に体を芯から温めてくれる、澄んだ深みのある味わいが特徴の牛肉と大根のスープの作り方をご紹介します。特別な材料を使わなくても、家庭で簡単にレストランのような濃厚なスープが作れる秘訣が満載です。ご飯がどんどん進む、魔法のような牛肉と大根のスープ、さあ、早速始めましょうか？
主な材料- 牛肉（煮込み用） 200g
- 大根 300g（中くらいのもの約1/4本）
- 玉ねぎ 1/2個
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な血合いを取り除いてください。血合いをしっかり取ると、スープの色が澄んで、肉の臭みがなくなります。
Step 2
鍋にごま油大さじ2を熱し、血合いを取り除いた牛肉、料理酒大さじ1、塩大さじ0.5、そして少々のこしょうを加えて中強火で炒めます。肉を炒める際に料理酒を加えると、臭み消しに役立ちます。
Step 3
牛肉の表面が白っぽく火が通ってきたら、だし醤油大さじ1を加えて一緒に炒め合わせます。だし醤油で肉を炒めることで、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 4
次に、食べやすい大きさに切った大根を加え、大根の表面が少し透明になるまで約1分間、牛肉と一緒に炒めます。このように炒めることで、大根から出る甘みがスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 5
鍋に水1.5リットル（紙コップ約9杯分）を注ぎ、強火で沸騰させます。たっぷりの水は、煮詰まるにつれてスープの旨味を凝縮させるために重要です。
Step 6
スープが沸騰したら、表面に浮いてくるアクや泡は、お玉などで丁寧にすくい取ってください。この工程でスープがすっきりとし、雑味がなくなります。
Step 7
スープがぐつぐつと煮立ったら、だし醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1、魚醤大さじ1.5を加えて味を調えます。もしスープの色が多少濁っても、さらに深い旨味を求める場合は、ここで醤油大さじ1を加えてください（オプション）。
Step 8
強火で蓋を開けたまま10分間しっかりと煮込み、具材の旨味が十分に引き出されるようにします。
Step 9
火を中火に弱め、蓋をしてさらに20分間煮込みます。煮込み始めて約10分後（つまり、最初の10分が経過した後）、切っておいた玉ねぎを加えます。玉ねぎは牛肉の臭みを抑え、スープにほのかな甘みを加える役割をします。玉ねぎを入れなくても美味しいので、お好みで調整してください。
Step 10
最後に、塩で全体の味をみて、薄ければ少しずつ加えてお好みの濃さに調整してください。だし醤油、魚醤、塩のバランスで、美味しい味に仕上げることができます。
Step 11
よく煮えた牛肉と大根のスープを器に盛り付けたら完成！熱々のうちにご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
