柔らかい牛肉すね肉の茹で肉（スユク）
妊娠中でも安心！柔らかくて美味しい牛肉すね肉の茹で肉（スユク）の作り方
妊娠中の妻のために、タンパク質補給に何が良いか考えていました。牛肉を食べさせたいけれど、生焼けは心配なので、温かい薄味のスープで柔らかく食べられる牛肉すね肉の茹で肉（スユク）を作りました。家族みんなで美味しく健康的に楽しめるレシピをご紹介します。
主な材料- 牛肉すね肉 600g
- エノキダケ 1パック
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
- 大根 200g
- 長ネギ 1本
- ホールブラックペッパー 0.3大さじ（または小さじ1/2）
- りんご 1個
- 水 2.5L
- 唐辛子 1本（お好みで）
- 生姜（親指大） 1かけ
つけダレの材料- 肉を茹でたスープ 6大さじ
- 醤油（濃口） 4大さじ
- からし 0.7大さじ（または小さじ1）
- 砂糖 0.5大さじ（または小さじ1/2）
- 酢 1大さじ
- ニンニクのみじん切り 0.5大さじ（または小さじ1）
- 玉ねぎのみじん切り 1.5大さじ
- 長ネギのみじん切り 1.5大さじ
添え用のスープ- 肉を茹でたスープ 500ml
- だし醤油（국간장） 1.5大さじ
- 塩 ひとつまみ
- 肉を茹でたスープ 6大さじ
- 醤油（濃口） 4大さじ
- からし 0.7大さじ（または小さじ1）
- 砂糖 0.5大さじ（または小さじ1/2）
- 酢 1大さじ
- ニンニクのみじん切り 0.5大さじ（または小さじ1）
- 玉ねぎのみじん切り 1.5大さじ
- 長ネギのみじん切り 1.5大さじ
添え用のスープ- 肉を茹でたスープ 500ml
- だし醤油（국간장） 1.5大さじ
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、牛肉すね肉は冷水に30分ほど浸けて、血合いをきれいに取り除いてください。血合いをしっかり抜くことで、臭みがなくすっきりとした味わいになります。
Step 2
お肉が鍋の中で均一に火が通るように、600gの塊であれば半分に切るか、2〜3等分にしてください。あまり小さく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 3
大きめの鍋に水2.5Lを注ぎ、下処理した大根、唐辛子（お好みで）、玉ねぎ、皮をむいたりんご、ホールブラックペッパー、大きく切った長ネギ、スライスした生姜を全て入れ、ぐつぐつと煮立たせてください。このように香味野菜を一緒に煮ることで、お肉の臭みを消し、スープの旨味をより深くしてくれます。
Step 4
さて、つけダレを作りましょう。まず、タレに使う玉ねぎは、みじん切りにします。玉ねぎの自然な甘みがタレによく溶け込むでしょう。
Step 5
長ネギも同様にみじん切りにして準備してください。爽やかな長ネギの香りがタレの風味を豊かにしてくれます。
Step 6
ボウルに醤油4大さじ、砂糖0.5大さじ、からし0.7大さじを入れ、よく混ぜてください。からしのピリッとした辛味と醤油のコク、砂糖の甘みが絶妙に調和します。
Step 7
ここに酢大さじ1とニンニクのみじん切り0.5大さじを加えて混ぜ合わせます。酢はコクを和らげ、ニンニクは風味を加えます。
Step 8
最後に、あらかじめみじん切りにした玉ねぎと長ネギを加え、全体を均一に混ぜ合わせます。新鮮な野菜の食感が残り、さらに美味しくなります。
Step 9
タレに、肉を茹でたスープを6大さじ加え、全ての材料がよく混ざるまで混ぜてください。これで美味しいつけダレの完成です！味はお好みで調整してください。
Step 10
2の工程で煮立っているスープに、血抜きした牛肉すね肉を入れ、蓋をして中弱火で約40分〜1時間ほどじっくりと茹でてください。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、しっかりと火が通っています。
Step 11
お肉が茹でられている間に、エノキダケは石づきを取り、ほぐしておきます。ニラはきれいに洗い、5cmの長さに切って準備しておきましょう。
Step 12
よく茹で上がった牛肉は取り出し、少し冷ましてから、食べやすい厚さ（約0.5cm）に切ってください。熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷ますのがコツです。鍋（浅めの鍋や通常の鍋でOK）にきれいに盛り付け、中央には準備したニラとエノキダケを彩りよく飾ってください。添え用のスープ500mlにだし醤油1.5大さじと塩ひとつまみで味を調え、一緒に煮立てれば、温かくてボリューム満点の牛肉すね肉の茹で肉鍋（スユク鍋）の完成です。どうぞ召し上がれ！
