Carne de Res a la Brasa Estilo Hervesidor (Suyuk)
Cómo Preparar Tierna Carne de Res a la Brasa (Suyuk)
Pensando en cómo aportar proteínas a mi esposa embarazada, quería prepararle carne de res. Dado que la carne poco cocida no es ideal, decidí hacer un tierno ‘suyuk’ (carne a la brasa hervida) servido en un caldo tibio y ligero. Esta receta es perfecta para quienes buscan una comida nutritiva y reconfortante.
Ingredientes Principales- Carne de Res (pecho o falda) 600g
- Champiñones Enoki 1 paquete
- Cebollino 1 manojo
- Cebolla 1
- Rábano Daikon 200g
- Cebolleta China (Cebolla Verde) 1 tallo
- Granos de Pimienta Negra 0.3 cucharadas (o 1/2 cucharadita)
- Manzana 1
- Agua 2.5L
- Chile Rojo (opcional) 1
- Jengibre (trozo del tamaño de un pulgar) 1
Ingredientes para la Salsa- Caldo de cocción de la carne 6 cucharadas
- Salsa de Soja (Japonesa o Coreana) 4 cucharadas
- Mostaza (picante) 0.7 cucharadas (o 1 cucharadita)
- Azúcar 0.5 cucharadas (o 1/2 cucharadita)
- Vinagre 1 cucharada
- Ajo picado 0.5 cucharadas (o 1 cucharadita)
- Cebolla finamente picada 1.5 cucharadas
- Cebolleta China finamente picada 1.5 cucharadas
Caldo para Servir- Caldo de cocción de la carne 500ml
- Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang) 1.5 cucharadas
- Sal 1 pizca
- Caldo de cocción de la carne 6 cucharadas
- Salsa de Soja (Japonesa o Coreana) 4 cucharadas
- Mostaza (picante) 0.7 cucharadas (o 1 cucharadita)
- Azúcar 0.5 cucharadas (o 1/2 cucharadita)
- Vinagre 1 cucharada
- Ajo picado 0.5 cucharadas (o 1 cucharadita)
- Cebolla finamente picada 1.5 cucharadas
- Cebolleta China finamente picada 1.5 cucharadas
Caldo para Servir- Caldo de cocción de la carne 500ml
- Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang) 1.5 cucharadas
- Sal 1 pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge la carne de res en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar la sangre. Escurrir bien la sangre es clave para un sabor limpio y fresco, sin olores fuertes.
Step 2
Para asegurar una cocción uniforme, corta la pieza de carne de 600g en dos o tres trozos. Evita cortarla demasiado pequeña, ya que esto puede afectar la textura; los trozos de tamaño moderado son los mejores.
Step 3
En una olla grande, añade 2.5L de agua. Incorpora el rábano preparado, el chile (opcional), la cebolla, la manzana pelada, los granos de pimienta negra, trozos grandes de cebolleta china y jengibre en láminas. Lleva a ebullición vigorosa. Añadir estos aromáticos mientras se hierve ayuda a eliminar cualquier olor desagradable de la carne y profundiza el sabor del caldo.
Step 4
Ahora, preparemos la salsa para mojar. Pica finamente la cebolla que irá en la salsa. La dulzura natural de la cebolla se infundirá maravillosamente en la salsa.
Step 5
También, pica finamente la cebolleta china para la salsa. El aroma fresco de la cebolleta china agregará otra capa de sabor a la salsa.
Step 6
En un bol, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 0.5 cucharadas de azúcar y 0.7 cucharadas de mostaza. Mezcla bien. El suave picante de la mostaza, la profundidad sabrosa de la salsa de soja y la dulzura del azúcar crearán un sabor bellamente equilibrado.
Step 7
Añade 1 cucharada de vinagre y 0.5 cucharadas de ajo picado a la mezcla. El vinagre ayuda a reducir la riqueza, mientras que el ajo añade un toque picante agradable.
Step 8
Finalmente, incorpora la cebolla finamente picada y la cebolleta china picada que preparaste anteriormente. La textura fresca de estas verduras en la salsa la hace aún más deliciosa.
Step 9
Agrega 6 cucharadas del caldo de cocción de la carne a la salsa y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. ¡Tu deliciosa salsa para mojar ya está lista! Siéntete libre de ajustar los condimentos a tu gusto.
Step 10
Una vez que el caldo del paso 2 esté hirviendo, añade con cuidado la carne de res a la que le has quitado la sangre. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna. Puedes comprobar si está lista insertando un palillo; si entra fácilmente sin jugos rosados, está perfectamente cocida.
Step 11
Mientras la carne se cocina, prepara los champiñones enoki recortando las bases y separándolos en hebras individuales. Lava los cebollinos y córtalos en trozos de unos 5 cm.
Step 12
Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, córtala en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Cortarla inmediatamente después de hervirla puede hacer que se deshaga, por lo que un breve período de enfriamiento es recomendable. Coloca la carne cortada de forma atractiva en una olla (una olla caliente poco profunda o una olla normal funciona bien). En el centro, coloca artísticamente los cebollinos y los champiñones enoki preparados. Vierte 500ml del caldo para servir, sazonado con 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y una pizca de sal, y lleva a un hervor suave. Esto crea una olla caliente de carne de res a la brasa tierna y abundante. ¡Disfruta tu comida!
