大根の葉の干し物とエゴマ粉の炒め物
栄養満点！香ばしくて美味しい大根の葉とエゴマ粉の炒め物 レシピ
冬の最高の副菜、香ばしさと風味が満載の大根の葉とエゴマ粉の炒め物をご紹介します。ご飯が止まらなくなるこの美味しい料理で、健康的な食卓を完成させましょう！
主な材料- 乾燥大根の葉 70g
- 乾燥しいたけブロック（または戻した乾燥しいたけ） 2大さじ
- 赤唐辛子 1本
調味料- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（しそ油）大さじ1
- 煮干しと昆布の出汁 1/2カップ（約100ml）
- エゴマ粉 3大さじ
- デンジャン（韓国風味噌）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- エゴマ油（しそ油）大さじ1
- 煮干しと昆布の出汁 1/2カップ（約100ml）
- エゴマ粉 3大さじ
調理手順
Step 1
まず、乾燥大根の葉70gを用意します。硬い乾燥大根の葉は、ぬるま湯に最低2時間以上浸して十分に柔らかくしてください。よく戻した葉は、数回きれいに洗い流します。その後、沸騰したお湯に入れて約15～20分、柔らかくなるまで茹でてください。軸が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなったら火を止め、そのまま30分ほど蒸らします。こうすることで、葉がさらに柔らかくなります。お湯から取り出し、冷たい流水で何度か洗い流して、苦味や渋みを丁寧に取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
Step 2
水気を切った大根の葉は、食べやすい大きさに切ります。長すぎると調理したり食べたりするのに不便なので、3～4cmの長さに切ってください。切った葉にデンジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、そして香ばしさを加えるエゴマ油大さじ1を加えて、手で揉み込むようにして下味をつけます。このように下味をつけることで、葉に味が均等に染み込み、より美味しくなります。
Step 3
次に、深めのフライパンを用意します。下味をつけた大根の葉をフライパンに入れ、風味を加えるためにしいたけブロック2大さじを加えます。もし乾燥しいたけを使う場合は、あらかじめ戻して使用するか、しいたけパウダーを少量使用しても良いでしょう。ここに煮干しと昆布の出汁1/2カップ（約100ml）を注ぎ、強火で加熱し始めます。蓋をして中火にし、葉が出汁を吸収するように約5～7分間、煮詰めるように炒め煮にします。
Step 4
大根の葉が煮詰まり、出汁がほとんど減ったら、最後に香ばしさの決め手となるエゴマ粉3大さじを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。エゴマ粉を加えた後は、あまり長く煮込まないでください。最後に彩りとして赤唐辛子1本を斜め切りにして加え、さっと混ぜて仕上げます。赤唐辛子の代わりに、赤いパプリカを使用しても良いでしょう。
Step 5
これで、美味しい大根の葉とエゴマ粉の炒め物の完成です！香ばしいエゴマの風味とデンジャンの深い味わい、そして大根の葉の柔らかい食感が組み合わさり、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまうほどの最高の副菜です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
