Pan Crujiente de Gim-mari
Receta de Pan Suave Relleno con Crujientes Rollitos de Gim Frito (Gim-mari)
Una idea que surgió mientras comía gim (alga marina). ¿Qué pasaría si el gim estuviera dentro del pan? ¡Así nació esta receta especial de Pan de Gim-mari! Para evitar que el gim se ponga blando, preparé rollitos de gim fritos hasta que quedaron crujientes y los introduje con cuidado dentro de la masa del pan antes de hornear. El resultado es un pan delicioso donde la sabrosa textura crujiente del gim-mari complementa perfectamente la suavidad del pan. ¡Es un Pan de Gim-mari realmente exquisito! ¡Preparemos juntos este bocadillo o brunch único!
Rinde 9 porciones- 9 porciones
Ingredientes para el Gim-mari Crujiente- 1 manojo de fideos de cristal (aprox. 50g)
- 1/4 zanahoria (aprox. 30g)
- 1/2 cebolla (aprox. 60g)
- 3 láminas de alga marina asada (gim)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de harina para tempura
- Abundante aceite vegetal (para freír)
Ingredientes para la Masa Suave del Pan- 250g de harina de trigo de fuerza media (harina de fuerza media coreana recomendada)
- 25g de azúcar orgánico
- 2/3 cucharadita de sal
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 y 1/3 cucharadita de levadura seca instantánea
- 110g de leche (tibia)
- 25g de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pan rallado
- Pizca de perejil seco (para decorar)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de mostaza en grano entero (whole grain mustard)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de sirope de arce (maple syrup)
- Pizca de pimienta negra
- 1 manojo de fideos de cristal (aprox. 50g)
- 1/4 zanahoria (aprox. 30g)
- 1/2 cebolla (aprox. 60g)
- 3 láminas de alga marina asada (gim)
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de harina para tempura
- Abundante aceite vegetal (para freír)
Ingredientes para la Masa Suave del Pan- 250g de harina de trigo de fuerza media (harina de fuerza media coreana recomendada)
- 25g de azúcar orgánico
- 2/3 cucharadita de sal
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 y 1/3 cucharadita de levadura seca instantánea
- 110g de leche (tibia)
- 25g de aceite vegetal
- 2 cucharadas de pan rallado
- Pizca de perejil seco (para decorar)
Salsa para Acompañar- 1 cucharada de mostaza en grano entero (whole grain mustard)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de sirope de arce (maple syrup)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza en grano entero (whole grain mustard)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de sirope de arce (maple syrup)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el relleno crujiente de gim-mari para el pan. Lave y pele la cebolla y la zanahoria, luego córtelas en juliana de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Hierva los fideos de cristal en agua durante unos 6 minutos hasta que estén cocidos. Escurra los fideos cocidos y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos completamente en un colador.
Step 2
Caliente una sartén a fuego medio. Añada la cebolla y la zanahoria en juliana y sofría hasta que se ablanden ligeramente. Agregue los fideos de cristal escurridos a la sartén y saltee junto con las verduras. Sazone con salsa de soja al gusto, luego añada pimienta negra y aceite de sésamo para dar más sabor. Continúe salteando hasta que la mezcla esté bien combinada y brillante.
Step 3
Corte con cuidado las láminas de alga marina asada en trozos de aproximadamente un cuarto de su tamaño, usando un cuchillo o tabla de cortar. Coloque una porción de la mezcla de relleno cocida en un extremo de una lámina de alga marina. Enrolle firmemente el alga alrededor del relleno para crear un rollo prolijo. Si el alga está muy quebradiza y es difícil de enrollar, humedezca ligeramente los bordes con agua; esto la hará más flexible y ayudará a que se adhiera.
Step 4
Ahora, preparemos el rebozado para el gim-mari. En un bol, coloque la harina para tempura y agregue agua gradualmente, batiendo para crear una masa ligera. Sumerja cada rollo de gim-mari en la masa, asegurándose de que quede uniformemente cubierto. Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda a unos 170°C (340°F). Coloque con cuidado el gim-mari rebozado en el aceite caliente y fríalo hasta que esté dorado y crujiente por todos lados. Para una textura extra crujiente, puede freírlos dos veces: fríalos hasta que estén dorados, retírelos a una rejilla para que se enfríen ligeramente y luego fríalos nuevamente.
Step 5
¡Es hora de hacer la masa del pan! Si usa una panificadora, primero agregue los ingredientes líquidos (leche, huevo, aceite), luego añada la sal y el azúcar en lados opuestos del molde de la panificadora, seguido de la harina. Haga un pequeño hueco en el centro de la harina y agregue la levadura seca instantánea. Seleccione el programa ‘masa’ y deje que la panificadora amase la masa hasta que esté suave y elástica. (¡Amasar a mano también es una opción!). Si amasa a mano, combine los ingredientes líquidos en un bol, agregue los demás ingredientes en orden y mezcle con una espátula o sus manos hasta que se forme una masa cohesiva. Transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. La consistencia de la masa puede variar según la harina y el ambiente, así que ajuste con un poco más de harina o agua si es necesario.
Step 6
Una vez lista la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente o un paño húmedo y déjela fermentar por primera vez (fermentación en bloque) en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Puede usar la función ‘fermentar’ de su panificadora, la configuración de levado del horno, o colocarla sobre un bol de agua tibia. Para comprobar si está lista, pinche suavemente la masa con un dedo enharinado; si la hendidura permanece o vuelve a su sitio ligeramente, la primera fermentación está completa.
Step 7
Después de la primera fermentación, desgasifique suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 9 porciones iguales, cada una de unos 54g. Forme cada porción en una bola, cúbralas con un paño húmedo o film transparente y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Esta fermentación intermedia (reposo en banco) permite que el gluten se relaje, facilitando el posterior formado.
Step 8
Después de la fermentación intermedia, desgasifique suavemente la masa nuevamente y forme la pieza con la forma deseada. Estire cada porción de masa en forma de óvalo alargado. Coloque uno de los rollos de gim-mari frito y crujiente preparado en el centro de la masa estirada. Envuelva cuidadosamente la masa alrededor del gim-mari, cubriéndolo por completo. Pellizque bien el borde para sellar la masa, asegurándose de que el gim-mari no se salga durante el horneado.
Step 9
Rocíe ligeramente la superficie de los panes formados con agua usando un atomizador. Esto ayudará a que los ingredientes de cobertura se adhieran. Mezcle el pan rallado y las hojuelas de perejil seco en un bol pequeño, luego cubra uniformemente la parte superior de los panes con esta mezcla. El perejil añade un bonito color y un toque aromático.
Step 10
Coloque los panes formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos. Déjelos fermentar por segunda vez (fermentación final) en un lugar cálido durante unos 40 minutos a 1 hora, o hasta que hayan aumentado su tamaño aproximadamente un 70%. Precaliente su horno a 180°C (350°F). Hornee durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el pan esté bien cocido por dentro. ¡Su delicioso Pan de Gim-mari está listo! Una vez que se enfríe ligeramente, sírvalo con la salsa para acompañar para un toque de sabor adicional.
