바삭한 김말이 빵
바삭하게 튀긴 김말이가 듬뿍 들어간 김말이 빵 레시피
김을 먹다가 문득 떠오른 아이디어! 빵 속에 김을 넣으면 어떨까 하는 생각에서 시작된 특별한 김말이 빵 레시피를 소개합니다. 그냥 김을 넣으면 눅눅해질까 봐, 바삭하게 튀긴 김말이를 만들어 빵 반죽 속에 쏙 넣어 구워냈어요. 한 입 베어 물면 김말이의 고소함과 빵의 부드러움이 어우러져 정말 맛있는 김말이 빵을 맛보실 수 있답니다. 특별한 간식이나 브런치 메뉴로 손색없는 김말이 빵, 지금 바로 만들어 보세요!
9개 분량- 9개 분량
바삭한 김말이 재료- 당면 1줌 (약 50g)
- 당근 1/4개 (약 30g)
- 양파 1/2개 (약 60g)
- 구운 김 3장
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1작은술
- 튀김가루 4큰술
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
부드러운 빵 반죽 재료- 우리밀 중력분 250g
- 유기농 설탕 25g
- 소금 2/3작은술
- 달걀 1개 (실온)
- 인스턴트 드라이 이스트 1과 1/3작은술
- 우유 110g (미지근하게 데운 것)
- 식물성 오일 25g
- 빵가루 2큰술
- 건 파슬리 약간 (장식용)
곁들임 딥 소스- 홀그레인 머스터드 1큰술
- 마요네즈 2큰술
- 메이플 시럽 1작은술
- 후춧가루 약간
- 당면 1줌 (약 50g)
- 당근 1/4개 (약 30g)
- 양파 1/2개 (약 60g)
- 구운 김 3장
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1/2작은술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1작은술
- 튀김가루 4큰술
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
부드러운 빵 반죽 재료- 우리밀 중력분 250g
- 유기농 설탕 25g
- 소금 2/3작은술
- 달걀 1개 (실온)
- 인스턴트 드라이 이스트 1과 1/3작은술
- 우유 110g (미지근하게 데운 것)
- 식물성 오일 25g
- 빵가루 2큰술
- 건 파슬리 약간 (장식용)
곁들임 딥 소스- 홀그레인 머스터드 1큰술
- 마요네즈 2큰술
- 메이플 시럽 1작은술
- 후춧가루 약간
- 홀그레인 머스터드 1큰술
- 마요네즈 2큰술
- 메이플 시럽 1작은술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 빵의 속을 채울 바삭한 김말이를 만들 차례입니다. 양파와 당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 0.5cm 두께의 가늘게 채 썰어 준비해 주세요. 당면은 끓는 물에 넣고 약 6분간 삶아주세요. 삶아진 당면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다.
Step 2
팬을 중간 불로 달군 후, 채 썬 양파와 당근을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 양파와 당근이 어느 정도 익으면 물기를 뺀 당면을 넣고 함께 볶아주세요. 진간장으로 기호에 맞게 간을 하고, 후춧가루와 참기름을 넣어 풍미를 더한 후 모든 재료가 잘 어우러지도록 윤기 나게 볶아줍니다.
Step 3
구운 김은 김발이나 칼을 이용해 약 1/4 크기로 조심스럽게 잘라 준비합니다. 볶아둔 당면 소를 김의 한쪽 끝에 적당량을 올리고, 김이 터지지 않도록 단단하게 말아줍니다. 만약 김이 너무 바삭해서 잘 말리지 않는다면, 김 가장자리에 물을 살짝 묻혀가며 말면 김이 부드러워져 잘 붙고 예쁘게 말린답니다.
Step 4
김말이 튀김옷을 만들 차례입니다. 볼에 튀김가루를 담고 물을 조금씩 부어가며 묽은 반죽을 만들어 주세요. 만들어진 튀김옷 반죽에 돌돌 만 김말이를 넣고 골고루 옷을 입혀줍니다. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열한 후, 김말이를 넣고 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 더욱 바삭한 식감을 원하시면, 튀겨낸 김말이를 건져 잠시 식힌 후 다시 한번 튀겨내면 훨씬 더 바삭해진답니다.
Step 5
이제 맛있는 빵 반죽을 만들어 볼까요? 제빵기가 있다면, 먼저 물, 우유, 달걀, 오일과 같은 액체 재료를 넣고, 그 위에 소금과 설탕을 각각 제빵기 통의 반대편에 넣어주세요. 마지막으로 밀가루를 덮고 그 위에 인스턴트 드라이 이스트를 넣어줍니다. 제빵기의 ‘반죽 코스’를 선택하여 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 완성될 때까지 돌려주세요. (물론 손 반죽도 가능합니다!) 제빵기가 없다면, 볼에 액체 재료를 넣고 다른 재료들을 순서대로 넣어 주걱이나 손으로 한 덩어리가 될 때까지 섞어준 뒤, 작업대에 옮겨 약 15분간 치대어 매끈한 반죽을 만들어 주세요. 제빵기나 환경에 따라 반죽의 질기가 달라질 수 있으니, 필요에 따라 밀가루나 물을 조금씩 추가하여 농도를 조절하는 것이 중요합니다.
Step 6
반죽이 완성되면, 볼에 담아 랩이나 젖은 면보를 덮고 따뜻한 곳에서 1차 발효를 시작합니다. 제빵기의 ‘발효 코스’를 이용하거나, 오븐의 발효 기능을 사용하거나, 혹은 따뜻한 물을 받아 놓은 냄비 위에 올려두는 등 여러 방법으로 발효시킬 수 있습니다. 약 1시간 정도 발효시키며 반죽이 2배로 부풀어 오르는 것을 확인합니다. 1차 발효가 잘 되었는지 확인하려면, 밀가루를 살짝 묻힌 손가락으로 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되거나 살짝 올라오는 정도면 완성입니다.
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽은 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. 반죽을 54g씩 똑같이 분할하여 9개의 둥근 덩어리로 만들어 주세요. 분할된 반죽은 젖은 면보나 비닐 랩을 덮어 실온에서 15~20분간 중간 발효(벤치 타임) 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 휴지하여 다음 성형 과정이 쉬워집니다.
Step 8
중간 발효가 끝난 반죽은 가스를 다시 한번 부드럽게 빼주고, 원하는 모양으로 성형합니다. 길쭉한 모양으로 만들어 김말이를 감쌀 준비를 합니다. 반죽을 길게 늘어뜨린 후, 앞서 만들어 둔 바삭하게 튀긴 김말이를 가운데 놓고 반죽으로 감싸듯이 돌돌 말아 붙여줍니다. 반죽 끝부분은 잘 꼬집어 마무리해야 김말이가 빠져나오지 않아요.
Step 9
성형된 김말이 빵의 겉면을 촉촉하게 만들기 위해 분무기로 물을 살짝 뿌려줍니다. 그 다음, 빵가루와 건 파슬리 가루를 섞은 것을 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 파슬리 가루는 보기에도 좋고 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 10
반죽을 팬이나 오븐 팬에 간격을 두고 올린 후, 따뜻한 곳에서 2차 발효를 진행합니다. 약 40분에서 1시간 정도, 반죽이 처음 크기보다 약 70% 정도 더 부풀어 오르면 2차 발효가 완료된 것입니다. 예열된 오븐 180°C에서 약 15분간 굽습니다. 빵 겉면이 노릇하게 색이 나고 속까지 잘 익으면 맛있는 김말이 빵 완성입니다! 빵이 식으면 곁들임 딥 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.
