ピリ辛甘酢！イカとニラ炒め：食欲をそそる一皿
香ばしいニラとプリプリのイカの絶妙なハーモニー！ピリ辛甘酢イカとニラ炒め
新鮮なイカとシャキシャキとしたニラを一緒に炒めた、簡単ながらも本格的な一品です。ピリ辛で甘い味付けがイカの風味を一層引き立て、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。少ない材料で豊かな味わいが楽しめます。
主な材料- イカ 1杯（胴体部分、約200-250g）
- 新鮮なニラ 10本（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本（辛さを増したい場合は、韓国の青唐辛子「チョンヤンコチュ」に代えても良い）
- サラダ油 大さじ1（キャノーラ油、ぶどうシード油など）
ピリ辛甘酢ヤンニョム- 醤油 大さじ1（または醸造醤油）
- みりんまたは料理酒 大さじ1（臭み消しと旨味）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1（甘さと風味）
- 魚醤（アンチョビまたはイカナゴ）小さじ1（旨味アップ！）
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
- 炒りごままたはすりごま 少々（仕上げ用）
- 醤油 大さじ1（または醸造醤油）
- みりんまたは料理酒 大さじ1（臭み消しと旨味）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- 梅エキスまたは梅シロップ 大さじ1（甘さと風味）
- 魚醤（アンチョビまたはイカナゴ）小さじ1（旨味アップ！）
- ごま油 大さじ1（香ばしさ）
- 炒りごままたはすりごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なイカは、流水でよく洗ってください。胴体の腹側を開かず、内臓を丁寧に取り除き、外側の皮もきれいに剥がします。下処理したイカは、食べやすいように厚さ約0.5cmの細切りにします。あまり細すぎると、炒めるときに崩れやすくなるので注意してください。
Step 2
ニラは根元をきれいに切り落とし、よく洗ってから、約5～6cmの長さにざっくりと切ります。ニラのシャキシャキとした食感を残すため、細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 3
中くらいの玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、イカと同じくらいの太さに切ります。青唐辛子はヘタを取り、流水で洗ってから、斜め切りにします。辛さを加えたい場合は、韓国の青唐辛子「チョンヤンコチュ」を使っても良いでしょう。
Step 4
さあ、炒め始めましょう。熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、切った玉ねぎを入れてください。玉ねぎが透き通り、甘い香りが立ち上るまで、中火で約1～2分炒めます。玉ねぎを先に炒めることで、甘みがより引き出されます。
Step 5
玉ねぎが少し透き通ってきたら、準備したニラ、イカ、青唐辛子をすべてフライパンに入れます。次に、醤油大さじ1、みりん大さじ1、コチュカル大さじ1.5、梅エキス大さじ1、魚醤小さじ1をすべて加え、強火で手早く炒めます。イカは炒めすぎると硬くなるので、全ての材料が均一に混ざり、イカの色が白く変わるまで1～2分程度で炒めるのがコツです。
Step 6
最後に火を止め、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、炒りごまや擂りごまを振りかけて全体を軽く混ぜ合わせます。ごま油は加熱すると香りが飛んでしまうことがあるので、火を止めてから加えるのがおすすめです。
Step 7
美味しく炒めあがったイカとニラの炒め物を、きれいなお皿に盛り付けたら完成です！温かいご飯に乗せて丼ぶりにしたり、冷たいビールと一緒に楽しんだりするのも、とても素敵なメニューになります。どうぞ召し上がれ！
