Tangzuyuk Crujiente de Arroz Dulce al Estilo Kkwobaegi
Receta Casera de Tangzuyuk Crujiente y Esponjoso de Arroz Dulce
¡Esta es una receta para un tangzuyuk tierno y pegajoso! El cerdo recién frito es increíblemente delicioso, con un exterior crujiente y un interior jugoso y tierno. Combina perfectamente con la salsa agridulce, creando una comida deliciosa. Compartiremos los secretos para hacer la masa perfecta de tangzuyuk y su salsa acompañante. Esta receta rinde para 2-3 porciones.
Ingredientes para el Tangzuyuk de Arroz Dulce- 400g de lomo o solomillo de cerdo (cortado en trozos anchos y planos)
- 350g de almidón de patata
- 200g de agua
- 25g de huevo batido (aproximadamente 1/2 huevo)
- 2 cucharaditas de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite vegetal para freír (cantidad generosa)
Ingredientes para la Salsa Agridulce de Tangzuyuk- 2 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de vinagre
- 8 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de conservas de limón (o 1.5 cucharadas de jugo de limón)
- 18g de zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1/4 cebolla (cortada en juliana fina)
- Mezcla de almidón (1 cucharada de almidón + 1 cucharada de agua)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de vinagre
- 8 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de conservas de limón (o 1.5 cucharadas de jugo de limón)
- 18g de zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1/4 cebolla (cortada en juliana fina)
- Mezcla de almidón (1 cucharada de almidón + 1 cucharada de agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos a preparar un delicioso tangzuyuk de arroz dulce! Prepara 400 g de lomo o solomillo de cerdo, cortado en trozos anchos y planos, perfecto para tangzuyuk. Cortarlos finos y amplios te dará una textura similar al Kkwobaegi.
Step 2
Sazona el cerdo preparado con 2 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra. Masajea suavemente el condimento en la carne con las manos. Deja reposar un momento para ablandar el cerdo.
Step 3
Mientras el cerdo se marina, prepara las verduras para la salsa. Lava la cebolla y la zanahoria y córtalas en juliana fina. Si usas conservas de limón, saca unas 3-4 rodajas de limón y córtalas por la mitad.
Step 4
En un bol grande, combina 350 g de almidón de patata con 200 g de agua. Mezcla bien hasta que quede suave para crear la masa de almidón. Asegúrate de que no queden grumos.
Step 5
Bate ligeramente un huevo. Agrega aproximadamente 25 g de este huevo batido (alrededor de la mitad del huevo batido) a la masa de almidón. Añadir demasiado huevo batido puede hacer que el rebozado quede demasiado duro, así que usar solo la cantidad especificada es clave.
Step 6
Mezcla el huevo batido en la masa de almidón hasta que esté bien combinado. ¡Tu masa de tangzuyuk está lista! La consistencia ideal es cuando la masa fluye suavemente como un sirope espeso. Si está demasiado espesa, el rebozado será pesado; si está demasiado líquida, no se adherirá bien al cerdo. Revisa la consistencia con cuidado.
Step 7
Añade los trozos de cerdo marinados a la masa preparada. Mezcla suavemente para asegurar que cada trozo de cerdo esté uniformemente cubierto con la masa.
Step 8
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok o cacerola profunda a 180 °C (350 °F). Si el aceite está demasiado caliente, el rebozado se quemará antes de que el cerdo se cocine. Si está demasiado frío, el cerdo absorberá demasiado aceite y quedará empapado. Usa un termómetro o prueba con un palillo de madera para verificar burbujas constantes y mantener la temperatura adecuada. Evita llenar demasiado el wok; fríe el cerdo en tandas para mantener la temperatura del aceite.
Step 9
Coloca con cuidado los trozos de cerdo rebozados en el aceite a 180 °C y fríelos durante unos 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retira el cerdo frito y escurre el exceso de aceite en una rejilla. Para obtener esa textura crujiente y tierna característica, es esencial freír dos veces. Una vez que todo el cerdo se haya frito por primera vez, recalienta el aceite a 180 °C para la segunda fritura.
Step 10
Vuelve a colocar el tangzuyuk parcialmente frito en el aceite a 180 °C y fríelo durante 1-2 minutos más. Esta segunda fritura le dará al tangzuyuk un color marrón dorado intenso y asegurará la máxima crocancia.
Step 11
El tangzuyuk de la izquierda ha sido frito dos veces, mientras que el de la derecha solo se frió una vez. Puedes ver claramente la diferencia de color; la versión frita dos veces tiene un marrón dorado más rico y se ve mucho más apetitoso y atractivo.
Step 12
Después de la segunda fritura, vuelve a colocar el tangzuyuk crujiente en la rejilla para escurrir cualquier aceite restante. Dejarlo reposar brevemente ayuda a lograr un acabado más limpio.
Step 13
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa! En una sartén precalentada, combina 8 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de vinagre y 2 cucharadas de conservas de limón. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, añade la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, y las rodajas de limón partidas por la mitad.
Step 14
Cuando las verduras estén ligeramente translúcidas y la salsa comience a espesar, es hora de añadir la mezcla de almidón para ajustar la consistencia. Prepara la mezcla de almidón combinando 1 cucharada de almidón con 1 cucharada de agua hasta que esté suave. Vierte gradualmente la mezcla en la salsa hirviendo mientras revuelves para lograr la consistencia deseada.
Step 15
La salsa espesará casi inmediatamente al añadir la mezcla de almidón. Continúa revolviendo y cocinando durante otros 10-20 segundos hasta que la salsa alcance el grosor deseado. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que puede volverse demasiado salada. ¡Tu salsa agridulce de tangzuyuk está lista!
Step 16
Coloca los trozos de tangzuyuk frito en un plato de servir. Vierte generosamente la salsa caliente por encima para un estilo ‘cubierto de salsa’ (Bumuk). Si prefieres mojar tu cerdo en la salsa por separado (estilo ‘Jjikmeok’), simplemente sirve la salsa en un pequeño cuenco aparte. ¡Disfruta de tu tangzuyuk casero de arroz dulce!
