Saus Rempah Kerang dengan Saus Daun Bawang Liar
Resep Emas Kerang Saus Daun Bawang Liar yang Lezat
Sajikan ‘kerang marinasi’ lezat ini yang dibuat dari kerang jenis ark shell segar, yang dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan rasa yang bersih, menjadikannya hidangan istimewa musim dingin. Berasal dari dataran pasang surut Beolgyo yang kaya, kerang ini terkenal dengan kualitasnya yang unggul. Meskipun membuka cangkangnya membutuhkan sedikit usaha, rasa yang memuaskan membuatnya sepadan. Kami akan menggabungkan kerang juicy ini dengan saus yang cerah dan harum yang dibuat dari daun bawang liar segar. Hasilnya adalah hidangan yang sangat segar dan penuh dengan rasa laut, jauh lebih unggul dari versi komersial. Disajikan di atas nasi hangat, hidangan ini berubah menjadi ‘bibimbap kerang’ (nasi campur) yang lezat, sebuah mahakarya kuliner sejati.
Bahan Utama- 1 piring (sekitar 500g) kerang segar (ark shell cockles)
Saus Daun Bawang Liar- 10 tangkai daun bawang liar segar
- 1/2 cabai merah
- 2 sdm kecap ikan kepiting merah Beolgyo
- 1 sdm kecap asin fermentasi
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
Untuk Membersihkan Kerang- 1 L air
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdm cuka
Untuk Merebus Kerang- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm cuka
- 2 sdm soju (arak beras Korea)
- 10 tangkai daun bawang liar segar
- 1/2 cabai merah
- 2 sdm kecap ikan kepiting merah Beolgyo
- 1 sdm kecap asin fermentasi
- 1 sdm minyak wijen
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
Untuk Membersihkan Kerang- 1 L air
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdm cuka
Untuk Merebus Kerang- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm cuka
- 2 sdm soju (arak beras Korea)
- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 1 sdm cuka
- 2 sdm soju (arak beras Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan kerang segar secara menyeluruh. Gosok perlahan di bawah air mengalir dingin beberapa kali untuk menghilangkan lumut atau kotoran yang menempel di cangkang. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih.
Step 2
Untuk membersihkan kerang (menghilangkan pasir), siapkan mangkuk dengan 1 liter air dingin. Larutkan 2 sendok makan garam kasar dan 1 sendok makan cuka ke dalam air. Larutan asin dan sedikit asam ini membantu kerang mengeluarkan pasir atau kotoran. Tambahkan kerang yang sudah dicuci ke dalam mangkuk, bersama dengan 2-3 benda logam seperti sendok atau garpu. Ion logam yang dilepaskan dapat mendorong kerang untuk sedikit membuka cangkangnya, membantu proses pembersihan.
Step 3
Tutup mulut mangkuk dengan rapat menggunakan kantong plastik hitam untuk menghalangi cahaya. Biarkan kerang membersihkan diri di tempat yang tenang dan sejuk selama kurang lebih 2 jam. Kegelapan ini meniru lingkungan alami mereka dan mendorong mereka untuk melepaskan kotoran.
Step 4
Bilas kerang yang sudah bersih sekali lagi. Dalam panci, campurkan 1 liter air, 1/2 sendok makan garam, 1 sendok makan cuka, dan 2 sendok makan soju. Aduk hingga tercampur rata. Didihkan campuran ini, lalu masukkan kerang. Aduk perlahan searah jarum jam saat dimasak. Soju dan cuka membantu menghilangkan bau amis yang mungkin ada dan menjaga daging kerang tetap kenyal dan montok.
Step 5
Setelah air mendidih kembali, dan Anda melihat buih naik, serta beberapa kerang mulai membuka cangkangnya, segera matikan api. Hati-hati jangan sampai terlalu matang! Jika Anda merebusnya sampai semua cangkang terbuka lebar, daging kerang akan menjadi keras dan menyusut, kehilangan teksturnya yang lezat. Segera tiriskan kerang yang sudah matang dalam saringan.
Step 6
Sekarang, saatnya membuka kerang. Cari lekukan melengkung di bagian belakang setiap cangkang kerang. Masukkan ujung sendok ke dalam lekukan ini dan putar perlahan untuk membuka cangkangnya. Untuk penyajian, Anda dapat melepaskan satu cangkang sepenuhnya, membiarkan daging menempel pada cangkang lainnya untuk tampilan yang menarik.
Step 7
Siapkan daun bawang liar untuk saus. Kupas lapisan luar daun bawang liar yang keras, cuci bersih, lalu cincang halus. Cincang halus cabai merah (setelah bijinya dibuang) untuk sedikit warna dan rasa pedas ringan.
Step 8
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus: 2 sendok makan kecap ikan kepiting merah Beolgyo, 1 sendok makan kecap asin fermentasi, 1 sendok makan minyak wijen, cabai merah cincang, dan daun bawang liar cincang. Aduk rata untuk membuat saus daun bawang liar Anda yang harum.
Step 9
Sendokkan saus daun bawang liar yang baru dibuat secara berlimpah di atas kerang yang sudah disiapkan. Kombinasi kerang kenyal dan saus segar yang harum sungguh tak tertahankan.
Step 10
Untuk menikmati hidangan ini sebagai bibimbap, cukup ambil daging kerang dari cangkangnya dan letakkan di atas semangkuk nasi hangat. Tambahkan saus daun bawang liar dalam jumlah banyak dan campurkan semuanya. Anda akan menciptakan bibimbap kerang yang sangat lezat, menampilkan yang terbaik dari makanan laut segar dan rempah-rempah aromatik!
