キムチ作り翌日に！残った茹で豚の煮汁で作る、コクうま絶品！豚肉と麺のスープ（スユクカルグクス）
キムチ作りの翌日に楽しむご馳味！残った茹で豚の煮汁で、深みとコクのある絶品豚肉と麺のスープ（スユクカルグクス）のレシピ
今年もキムチ作りは無事に終わりましたか？ 急に寒くなってきましたね。こんな季節には、温かいスープが恋しくなります。キムチ祭りのハイライトだった、あの美味しい茹で豚。その旨みたっぷりの煮汁を捨ててしまうのは、あまりにももったいない！ 翌日、この黄金色の豚肉の煮汁で作る「豚肉と麺のスープ（スユクカルグクス）」は、まさに格別のごちそうです。できたての新鮮なキムチと完璧な相性を誇る、もちもちの麺をずるずると！ 美味しい豚肉と麺のスープ（スユクカルグクス）を召し上がって、温かく満足感のある冬をお過ごしください。
主な材料- 茹で豚 100g（事前に茹でたもの）
- 茹で豚の煮汁 鍋の半分量
- きのこ 1〜2個（お好みで）
- にんじん 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（任意）
- だし汁または煮干しだし 1カップ（または水）
- 味付け醤油または韓国風醤油 1おたま（約50ml）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- カルグクス麺（包丁で切った麺）2人前
- 麺を茹でるためのお湯 鍋の半分量
薬味・タレ- 味付け醤油または韓国風醤油 大さじ2
- 梨ジュース、玉ねぎジュース、または梅エキス 小さじ1
- 澄んだだし汁または煮干しだし 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）大さじ1
- 青唐辛子（小口切り）1/2本（任意）
- ごま油またはえごま油 小さじ1
- 味付け醤油または韓国風醤油 大さじ2
- 梨ジュース、玉ねぎジュース、または梅エキス 小さじ1
- 澄んだだし汁または煮干しだし 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り）大さじ1
- 青唐辛子（小口切り）1/2本（任意）
- ごま油またはえごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
1. 茹で豚の準備（レシピ概要）：このレシピは、キムチ作りで一緒に茹でた茹で豚を活用することを前提としています。茹で豚を美味しく茹でるには、まず豚肉を軽く焼き、メイラード反応を促してから、デンジャン（味噌）、長ねぎ、玉ねぎ、生姜、りんご、唐辛子、そしてクコの実のティーバッグなどを入れて約50分間じっくりと茹でてください。これにより、臭みがなく深い風味を加えることができます。
Step 2
2. 残りの材料を活用：キムチと茹で豚を一緒に楽しんだ後、翌日のために茹で豚の塊と少量の煮汁を取っておきます。このようにすると、食材を無駄なく賢く活用できます。
Step 3
3. 薬味用 茹で豚の切り分け：翌日、冷蔵庫で冷やしておいた茹で豚を、再び沸騰したお湯で軽く湯通しするか、フライパンで軽く焼いて余分な油を取り除き、食べやすい大きさに切ります。これにより、茹で豚の照りがよみがえり、より美味しく楽しむことができます。
Step 4
4. 茹で豚の煮汁の準備：取っておいた茹で豚の煮汁を用意します。この煮汁は、麺スープの深い味わいを出すための重要な材料となります。
Step 5
5. 茹で豚の煮汁を澄ませる：茹で豚の煮汁を目の細かいザルで2回ほど濾します。これにより、煮汁に浮いている油分、泡、そして不純物をきれいに取り除き、澄んだすっきりとした煮汁だけを得ることができます。
Step 6
6. 煮汁の味付けと煮込み：澄んだ煮汁に、味付け醤油（または韓国風醤油、魚醤、つゆ）をおたま1杯加えて、うま味と深い風味を加えます。醤油の種類はお好みで選んでください。もし茹で豚の煮汁の量が十分であれば、この煮汁だけでも十分ですが、通常は煮詰まった量が少ないため、下味として使用します。ここに、だし昆布だし、煮干しだし、市販の肉だし、または普通の水を1カップ加えて、煮汁の総量を調整します。塩で最終的な味を調えます。準備した煮汁が沸騰したら、火を中弱火に落とし、じっくりと煮込んで味をなじませます。
Step 7
7. カルグクス麺を茹でる：澄んだすっきりとした豚肉の煮汁の味を最大限に活かすために、カルグクス麺は煮汁に直接入れず、別で茹でます。たっぷりのお湯にカルグクス麺を入れて茹でた後、冷水で洗って水気を切っておきます。これにより、麺が伸びず、もちもちとした食感を保つことができます。（ヒント：「トリューム」といって、麺を熱い煮汁にくぐらせてから器に入れると、スープがより温かく保たれます。）
Step 8
8. 薬味の野菜を準備：済州島のドンベククスのように、色々な野菜を薬味として加えると、より豊かに楽しむことができます。基本的な野菜としては、きのこ、にんじん、玉ねぎを使います。きのこは食べやすいように薄切りにし、玉ねぎとにんじんは細切りにします。お好みで白菜、チンゲン菜、もやしなどを加えても爽やかです。最後に散らす香味野菜である長ねぎと青唐辛子も小口切りにして準備します。
Step 9
9. （オプション）野菜のキャラメリゼ：準備した薬味の野菜は、そのまま煮汁に入れて煮るか、トリュームして乗せても美味しいですが、特別な風味を加えたい場合は、玉ねぎときのこをフライパンで茶色になるまで炒めてキャラメリゼします。これにより、野菜の甘みと香ばしい風味が最大限に引き出されます。にんじんは煮汁と一緒に煮て火を通します。
Step 10
10. 麺と薬味を盛り付ける：温めたカルグクス麺と切った茹で豚をザルにあげ、煮立っている煮汁に10秒以上軽く浸してから取り出します（トリュームの工程）。これにより、麺と豚肉に煮汁の温かさと風味が染み込みます。深めの器にまず麺を盛り付け、その上に切った茹で豚、きのこ、玉ねぎ、にんじんなど、準備した薬味を彩りよく盛り付けます。最後に、熱々でコクのある煮汁を器にたっぷり注ぎます。小口切りにした長ねぎと青唐辛子を薬味として乗せて仕上げます。
Step 11
11. 完成とこしょう：最後に、お好みでこしょうをたっぷり振ると、豊かで深い味わいの豚肉と麺のスープ（スユクカルグクス）が完成します。こしょうのピリッとした香りがスープの味をさらに引き立てます。
Step 12
12. 薬味ダレを添える：一緒に添える薬味ダレを作ります。味付け醤油、梨ジュース（または玉ねぎジュース/梅エキス）、だし汁、小口切りにした長ねぎ、青唐辛子、ごま油（またはえごま油）を小さな器に入れ、よく混ぜ合わせます。麺スープの上に薬味ダレを乗せて混ぜて食べたり、唐辛子、ねぎ、豚肉などの付け合わせと一緒に楽しむと、さらに美味しくなります。
Step 13
13. キムチと一緒に楽しむ：新しく漬けたキムチと一緒に食べると、その美味しさは格別です。温かいスープともちもちの麺、柔らかい豚肉、そしてシャキシャキのキムチの調和で、満足感があり幸せな一食をお楽しみください！
