香り高い春の三色ナムル
香り高い春の三色ナムル：ヨモギ、干しごぼう、干しヨモギを使った彩り豊かなナムルビビンバ作り
たくさんのナムルが好きなので、家にある干したナムルと新鮮なヨモギを使って、美しい三色ナムルの炒め物を作ってみました。それぞれのナムルが持つ独特の味と香りを活かして丁寧に調理すると、それ自体が素晴らしいおかずになり、ビビンバの具材としても最適です。春の息吹をたっぷり詰め込んだ、香り高いナムルサラダのレシピをご紹介します。
材料- 干しごぼう 小1掴み (約30g)
- 干しヨモギ 小1掴み (韓国語で「チユナムル」と呼ばれる、キク科の植物 – 約30g)
- 新鮮なヨモギ (韓国語で「ミナリ」、セリ科の植物) 200g
- 長ネギ 1/2本 (白い部分中心)
- だし用干し煮干し 1掴み (または昆布少々)
調味料（各ナムルに共通して使用）- 韓国醤油（だし用） 各大さじ1
- おろしニンニク 各小さじ1
- 砂糖 各小さじ1/2
- ごま油 各小さじ1
- 韓国醤油（だし用） 各大さじ1
- おろしニンニク 各小さじ1
- 砂糖 各小さじ1/2
- ごま油 各小さじ1
調理手順
Step 1
干しごぼうと干しヨモギは食べやすい大きさに切り、冷水に半日（約6〜8時間）浸して十分に柔らかく戻してください。戻したナムルは、沸騰したお湯で約1時間茹でます。茹で上がったナムルは、再度冷水に2時間ほど浸して、さらに柔らかくします。この工程により、干し野菜特有の硬さがなくなり、柔らかい食感が楽しめます。
Step 2
新鮮なヨモギは、流水で丁寧に洗ってください。太すぎる茎は取り除き、柔らかい部分はそのまま使い、ヨモギ本来のみずみずしい風味を活かします。
Step 3
干し煮干しと昆布（または煮干しのみ）を使って、風味豊かなだし汁を煮出します。煮干しは内臓を取り除き、昆布はさっと洗って準備します。水を沸騰させたら、まず昆布を取り出し、煮干しを加えて約10分さらに煮込んで、旨味のあるだし汁を作ります。（オプション：干したスケトウダラの皮を加えると、より深みのある味わいになります。）
Step 4
長ネギは白い部分を中心に、みじん切りにします。フライパンに少量の食用油を熱し、みじん切りにした長ネギとにんにくを加え、弱火で香ばしい油が抽出されるまで炒めます。長ネギの甘みとニンニクの風味が油に溶け出し、ナムル炒め全体の味を豊かにします。
Step 5
準備した干しごぼうは、食べやすい長さ（約5cm）に切ります。炒めた長ネギの油が入ったフライパンに、干しごぼうを加えて一緒に炒めます。韓国醤油、砂糖、ごま油で味を調え、だし汁を少量ずつ加えながら、ごぼうが柔らかくなり、味がしっかり染み込むまで煮詰めます。強火ではなく中弱火でじっくり煮詰めることで、焦げ付かず柔らかく仕上がります。
Step 6
味がしっかり染み込んで柔らかく煮詰まった干しごぼうのナムルは、一時的に別の器に取り出しておきます。
Step 7
干しごぼうを炒めたフライパンに、今度は戻した干しヨモギを加え、同じ手順で炒めます。こちらも韓国醤油、砂糖、ごま油で味を調え、だし汁を少量ずつ加えながら煮詰めます。ヨモギの香ばしい風味を活かすため、炒めすぎないのがポイントです。
Step 8
美味しく煮詰まった干しヨモギのナムルも、別の器に取り出しておきます。このように2種類のナムルを別々に調理することで、それぞれの食感と味をより楽しむことができます。
Step 9
ヨモギは、沸騰したお湯でごく短時間、10〜20秒ほどだけさっと茹でます。ヨモギは茹ですぎると食感が悪くなり、香りが飛んでしまうため、鮮やかな緑色を保つ程度に軽く火を通すのが重要です。茹で上がったヨモギは、すぐに冷水に取り、粗熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。長ネギは、ヨモギと和えるための白い部分だけを薄切りにしておきます。
Step 10
水気をしっかり絞ったヨモギを食べやすい長さに切ります。ボウルに切ったヨモギと準備した長ネギの白い部分を入れ、ごま油と韓国醤油で軽く和えます。ヨモギ自体の香りが非常に強いため、にんにくは加えず、さっぱりと和えることで本来の風味を最大限に楽しむことができます。
Step 11
最後に、準備した三色ナムルを器に美しく盛り付けます。お好みで、炒りごまを振りかけると香ばしさが増します。このように丁寧に作られた三色ナムルは、温かいご飯に乗せてナムルビビンバとして楽しんだり、美味しいおかずとして食卓に並べるのに最適です。
