香り高い海苔と牡蠣のクッパ レシピ
海苔と牡蠣のクッパの作り方と、だし（スープ）のコツ
特に肌寒いこの季節、土鍋でぐつぐつと煮込まれた熱々のクッパは格別です。風味豊かで美味しい海苔と牡蠣のクッパで、心も体も温まる一食をどうぞ。牡蠣や温かいスープが恋しくなったら、ぜひこのレシピをお試しください。
海苔と牡蠣のクッパ 材料- 青唐辛子 2本
- 干し椎茸 1掴み
- ワカメの醤油漬け（または醤油） 大さじ1
- 長ネギ 1/5本
- 冷やご飯 2膳分
- 冷凍刻み海苔（または生海苔） 2人分
- 新鮮な牡蠣 150g
- 大根 1切れ（約5cm）
- ニンニク 4かけ
深みと旨味のスープ（だし） 材料- だし用煮干し 1掴み
- 昆布 1枚（10x10cm）
- 干したら頭 1個
- 干したら皮 1/2個分（お好みで）
- だし用煮干し 1掴み
- 昆布 1枚（10x10cm）
- 干したら頭 1個
- 干したら皮 1/2個分（お好みで）
調理手順
Step 1
刻み海苔はザルにあけ、流水または塩水で優しく洗ってください。水道水で直接洗うと海苔が固まってしまうので、塩水でそっとすすぐのが、不純物を取り除くコツです。
Step 2
干し椎茸は、ぬるま湯に1時間以上浸して十分に柔らかく戻します。戻し汁は捨てずに、スープのだしに使うと椎茸の風味がさらに増します。
Step 3
クッパに使う野菜と香味野菜を準備します。長ネギは斜め切り、大根は食べやすい大きさに切ります（短冊切りや角切り）。青唐辛子は小口切り、ニンニクはみじん切りにします。（ニンニクの塊を使う場合は、潰してから加えても良いでしょう。）
Step 4
刻み海苔は、便利な冷凍ブロックタイプを使っても良いですが、旬の時期に採れた新鮮な生海苔を使うと、さらに柔らかく奥深い味わいが楽しめます。最近ではスーパーでも生海苔が手に入りやすくなっています。
Step 5
新鮮な牡蠣はザルにあけ、さっと洗い準備します。みじん切りにしたニンニク、小口切りにした青唐辛子、長ネギ、大根を食べやすい大きさに切っておきます。
Step 6
深みのある美味しいスープのために、干したら（スケトウダラ）の頭と皮、煮干し、昆布を用意しました。これらで約1リットルのスープを煮出します。（スープをたっぷりめがお好みなら、材料を少し増やしても良いでしょう。）
Step 7
用意したスープ（だし）に、椎茸の戻し汁を加えて鍋に入れ、沸騰させます。
Step 8
これは私が普段から作り置きしていて、重宝しているワカメの醤油漬け（タレ）です。お吸い物の醤油代わりにも、おかずの味付けにも使えます。きれいに洗ったワカメ（※ここでは「ダルレ」という山菜の一種を指していますが、レシピ上はワカメの醤油漬けが意図されているようです）を細かく刻み、玉ねぎ、ニラ、長ネギ、青唐辛子、ニンニクを加えて、普通の醤油と水を1:1の割合で混ぜ、唐辛子粉とごま油を加えて作ります。
Step 9
スープがぐらぐらと沸騰したら味見をしてみてください。驚くほど、これだけでも十分美味しい味がします。特に煮干しと干したら（スケトウダラ）の頭が合わさると、スープの味が格段に深まり、風味が豊かになります。
Step 10
牡蠣のクッパは、長時間煮込まないのが特徴です。スープが沸騰したら、冷やご飯を入れて「トウム」（熱い汁をかけ、温め直すこと）をします。トウムをすることで、一粒一粒のご飯がスープをしっかり吸い込み、ご飯がバラバラになるような食感を保ち、おかゆのようになりすぎるのを防ぎます。
Step 11
もしご飯をそのまま入れて煮込むと、ご飯が煮えすぎておかゆのようになってしまったり、スープが少ないとご飯が粥状になってしまうことがあります。（もちろん、海苔と牡蠣のおかゆも美味しいですが！）ご飯の食感を活かしたい場合は、トウムの工程を踏むのがおすすめです。トウムしたご飯は、別のお椀に取り分けておきます。
Step 12
スープが煮えている鍋に、大根が適度に柔らかくなったのを確認したら、新鮮な牡蠣、みじん切りにしたニンニク、小口切りにした青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 13
用意したワカメの醤油漬け（または醤油）を大さじ2杯程度加えて味を調えます。お好みで量を調整してください。
Step 14
最後に冷凍刻み海苔（または生海苔）を加え、さっと混ぜ合わせます。海苔は長時間煮る必要がないので、数回混ぜるだけで大丈夫です。
Step 15
美味しい海苔と牡蠣のクッパの完成です！湯気が立ち上り、牡蠣特有の芳しい香りが鼻をくすぐります。青唐辛子を加えたことで、ピリッとした辛味も加わり、家中に美味しそうな香りが広がります。
Step 16
器にご飯を盛り、その上にたっぷりと煮込んだ牡蠣と具材を乗せ、小口切りにした長ネギを散らせば、見た目も食欲をそそるクッパが完成します。
Step 17
湯気が立ち上る海苔と牡蠣のクッパは、まさに絶品です。「憎らしい嫁にやる」という言葉があるほど熱くて美味しいので、火傷しないように気をつけてくださいね。
Step 18
朝からこの熱々のクッパを一口すすれば、自然と笑顔になります。やはり干したら（スケトウダラ）のだしが、スープの味を一層深く豊かにしてくれます。
Step 19
よく熟成したキムチと一緒に食べると、さらに最高です。止まらない美味しさで、結局スープまで全部飲み干してしまいました！
