シャキシャキ美味しいカクテキ
初心者でも失敗なし！美味しいカクテキ黄金レシピ（秘伝のタレ付き）
秋の甘みがぎゅっと詰まった大根で作るカクテキは格別ですよね！新鮮な食材があれば、誰でも簡単に美味しいカクテキが作れます。今日は、誰でも真似しやすいカクテキのタレの秘訣を詳しくご紹介します。シャキシャキとした食感と旨味がたまらないカクテキで、食卓を豊かにしましょう！
主材料- 大根 3kg (ずっしりと重い、甘みのあるものを選びましょう)
- ニラ 20本 (新鮮で青々としたものを用意しましょう)
- 粗塩 300ml (大根を漬ける際に使用します)
カクテキのタレ- コチュジャン（韓国唐辛子粉）300ml (辛さと色味を加えます)
- イワシのエキス（魚醤）4大さじ (深い旨味を出すための重要な材料です)
- アミの塩辛 4大さじ (食感と風味をプラスします)
- 梅エキス（または梅シロップ）9大さじ (甘さと共に材料の味を引き立てます)
- ニンニクのみじん切り 7大さじ (たっぷり入れて韓国らしい味を活かしましょう)
- 生姜のみじん切り 2大さじ (臭みを取り、ピリッとした味を加えます)
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）300ml (辛さと色味を加えます)
- イワシのエキス（魚醤）4大さじ (深い旨味を出すための重要な材料です)
- アミの塩辛 4大さじ (食感と風味をプラスします)
- 梅エキス（または梅シロップ）9大さじ (甘さと共に材料の味を引き立てます)
- ニンニクのみじん切り 7大さじ (たっぷり入れて韓国らしい味を活かしましょう)
- 生姜のみじん切り 2大さじ (臭みを取り、ピリッとした味を加えます)
調理手順
Step 1
まず、大きな大根は流水で土をきれいに洗い落とし、ニラも根元をきれいに整えてからよく洗って水気を切っておきましょう。新鮮な材料の準備が、美味しいカクテキの第一歩です。
Step 2
きれいに洗った大根は、水気を軽く切ってから、食べやすい一口大（約2〜3cm）に大きめに角切りにします。小さすぎると崩れやすくなるので、適度な大きさが重要です。
Step 3
角切りにした大根に、粗塩300mlをまんべんなく振りかけます。塩が大根によく染み込むように、手で優しくかき混ぜて馴染ませてください。約1時間、大根がしんなりするまでそのまま置いておきます。
Step 4
1時間後、大根がしんなりして水分が出てきているはずです。この水分は捨ててください。大根を塩漬けにしすぎないことが、シャキシャキとした食感を保つ秘訣です。
Step 5
次に、カクテキのタレを作ります。生姜は皮をむいて細かくみじん切りにし、アミの塩辛も固形物だけを取り出して細かく刻んでください。こうすることで、タレがより均一に混ざります。
Step 6
大きなボウルに、タレの材料を全て入れます。生姜のみじん切り2大さじ、たっぷりのニンニクみじん切り7大さじ、細かく刻んだアミの塩辛4大さじ、そして旨味を加えるイワシのエキス4大さじを加えます。これらの材料を手で優しく混ぜ合わせ、タレのベースを作ってください。
Step 7
できたタレのベースに、色味と辛味を加えるコチュジャン300mlを加えて、もう一度まんべんなく混ぜ合わせます。コチュジャンがダマにならないように、よく混ぜてください。
Step 8
きれいに洗って水気を切ったニラは、約5cmの長さに切ります。切ったニラを、大根とタレが混ざったボウルに入れ、大根を潰さないように優しく混ぜ合わせ、タレが均一に馴染むようにします。
Step 9
最後に、甘みと風味を加える梅エキス9大さじを加え、全体をもう一度優しく混ぜ合わせます。全ての材料にタレがしっかり絡むようにしてください。
Step 10
美味しく混ざったカクテキは、密閉容器に移して室温で1〜2日間ほど熟成させます。味見をして、好みの熟成具合になったら、冷蔵庫に入れて冷やして保存してください。よく熟成したカクテキはご飯が進むこと間違いなしです！
