Sopa Refrescante y Sabrosa de Cangrejo de Caballo (Ggotgetang)
Cómo preparar una deliciosa sopa de cangrejo de caballo con cangrejos frescos – ¡Recomendada para la recolección de mariscos! (Referencia a la receta de sopa de cangrejo con calabaza dulce de Choi Yobi Hwang Jihee)
Recientemente, fui a recolectar mariscos y traje una gran cantidad de cangrejos de caballo frescos. Para aprovecharlos al máximo, preparé una sopa de cangrejo de caballo con un caldo deliciosamente dulce y refrescantemente claro. Mejoré aún más el sabor haciendo referencia a la receta de la sopa de cangrejo con calabaza dulce de Choi Yobi, Hwang Jihee. ¡Disfruta de este manjar inolvidable hecho con preciosos cangrejos de caballo que llenaron mi congelador!
Ingredientes Principales- 10 cangrejos de caballo limpios
- 6 cucharadas de Cheongju (vino de arroz, para remojar y eliminar olor a pescado)
- 250 g de brotes de soja (enjuagados y sin cola)
- 1/4 cebolla (en rodajas gruesas)
- 2 guisantes de olor (en trozos grandes)
- 1 seta ostra rey (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- 1.75 L de agua clara
- 1 paquete de setas enoki (base retirada, separadas)
- Un puñado de perifollo (para decorar aromáticamente)
- 1 chile verde coreano (sin semillas, cortado en diagonal)
- 1/4 cebolleta (cortada en diagonal)
Pasta de Condimento Dorada- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 4.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de extracto de atún (¡para un umami adicional!)
- 2/3 cucharada de sal (para ajustar el sabor)
Ingredientes para el Caldo- 7 anchoas secas (sin vísceras, para caldo)
- 1 bocarte seco (Deipori)
- 1 chile rojo seco (para un toque picante)
- 9 rodajas de rábano blanco
- 2 raíces de cebolleta (para eliminar cualquier olor a caza)
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 3 cáscaras de cebolla (para mejorar el sabor)
- 2 trozos de alga kombu (aprox. 10×10 cm)
- 1.5 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 4.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1.5 cucharadas de Gochugaru (escamas de chile coreano)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 1/3 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de extracto de atún (¡para un umami adicional!)
- 2/3 cucharada de sal (para ajustar el sabor)
Ingredientes para el Caldo- 7 anchoas secas (sin vísceras, para caldo)
- 1 bocarte seco (Deipori)
- 1 chile rojo seco (para un toque picante)
- 9 rodajas de rábano blanco
- 2 raíces de cebolleta (para eliminar cualquier olor a caza)
- 2 rodajas de jengibre fresco
- 3 cáscaras de cebolla (para mejorar el sabor)
- 2 trozos de alga kombu (aprox. 10×10 cm)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los cangrejos de caballo frescos bajo agua corriente. Separa la carcasa inferior y superior, y retira meticulosamente las entrañas, las branquias, la boca y las partes de la barbilla. Es crucial eliminar cualquier olor a pescado durante este paso. Corta los cangrejos limpios por la mitad para prepararlos para la cocción.
Step 2
Vierte 6 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) sobre los cangrejos de caballo limpios y mezcla bien. El Cheongju ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a ablandar la carne del cangrejo. Deja reposar un rato para que los sabores se mezclen.
Step 3
Ahora, preparemos la rica pasta de condimento. En un bol, combina el Doenjang, Gochujang, Gochugaru, Cheongju, ajo picado, pimienta negra, extracto de atún y sal. Mezcla a fondo hasta que esté suave y sin grumos. ¡Hemos adoptado la excelente técnica de condimento de la receta de Choi Yobi, Hwang Jihee, para un sabor profundo y delicioso!
Step 4
Coloca las anchoas secas, las rodajas de jengibre, el Deipori, las cáscaras de cebolla, las raíces de cebolleta, el alga kombu, el rábano blanco y el chile rojo seco en una bolsa para caldo (o gasa). Átala bien. Estos ingredientes formarán la base de nuestro caldo claro y refrescante.
Step 5
En una olla grande, añade los brotes de soja sin cola, la cebolla cortada en rodajas gruesas, los guisantes de olor en trozos grandes, las setas ostra rey cortadas en trozos del tamaño de un bocado y los cangrejos de caballo marinados en Cheongju. A continuación, añade la bolsa de caldo preparada, la pasta de condimento y 1.75 litros de agua clara. Asegúrate de que todos los ingredientes queden sumergidos.
Step 6
Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Comenzar a fuego alto ayuda a extraer rápidamente los sabores de los ingredientes.
Step 7
Una vez que la sopa hierva a borbotones, retira la bolsa de caldo. Este paso extrae el sabor profundo del caldo mientras se desechan los ingredientes sólidos, lo que da como resultado un sabor más limpio.
Step 8
Retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie mientras la sopa hierve. Este proceso es clave para lograr un caldo claro y refrescante.
Step 9
Ahora es el momento de añadir las verduras frescas para dar aroma y textura. Coloca las setas enoki separadas, el aromático perifollo, los chiles verdes coreanos cortados en diagonal y las cebolletas cortadas en diagonal de forma atractiva sobre la sopa.
Step 10
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos más, permitiendo que todos los ingredientes se mezclen maravillosamente. ¡Tu deliciosa sopa de cangrejo de caballo estará lista! Saborea la armoniosa mezcla de mariscos frescos y verduras.
