시원하고 깊은 맛, 박하지탕 (꽃게탕)
신선한 박하지로 끓이는 얼큰한 꽃게탕 레시피, 해루질 요리로 추천! (최요비 황지희 단호박 꽃게탕 양념장 참조)
얼마 전 해루질로 잡아온 싱싱한 박하지를 활용하여, 달짝지근하면서도 시원한 국물 맛이 일품인 박하지탕을 만들어 보았습니다. 최요비 황지희님의 단호박 꽃게탕 레시피에서 얻은 양념장 비법을 더해 더욱 풍성한 맛을 냈답니다. 냉동실을 가득 채운 귀한 박하지로 잊을 수 없는 별미를 즐겨보세요!
메인 재료- 손질한 싱싱한 박하지 10마리
- 청주 6큰술 (해감 및 비린내 제거용)
- 콩나물 250g (깨끗이 씻어 꼬리 제거)
- 양파 1/4개 (굵게 채 썰어 준비)
- 청경채 2개 (큼직하게 썰어 준비)
- 새송이버섯 1개 (먹기 좋게 썰어 준비)
- 맑은 물 1.75L
- 팽이버섯 1팩 (밑동 제거 후 가닥 분리)
- 갓 한 줌 (향긋함을 더할 쑥갓)
- 청양고추 1개 (씨를 제거하고 어슷하게 썰어 준비)
- 대파 1/4대 (어슷하게 썰어 준비)
황금 양념장- 된장 1.5큰술
- 고추장 4.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 청주 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 1/3큰술
- 참치액 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 소금 2/3큰술 (간 조절용)
시원한 육수 재료- 내장 제거한 국물용 멸치 7마리
- 디포리(밴댕이) 1마리
- 건 홍고추 1개 (칼칼한 맛 추가)
- 무 9조각 (시원한 맛 담당)
- 대파 뿌리 2개 (육수의 잡내 제거)
- 생강 슬라이스 2조각
- 양파 껍질 3개 (풍미 증진)
- 다시마 2조각 (10x10cm)
- 된장 1.5큰술
- 고추장 4.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 청주 1큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 1/3큰술
- 참치액 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 소금 2/3큰술 (간 조절용)
시원한 육수 재료- 내장 제거한 국물용 멸치 7마리
- 디포리(밴댕이) 1마리
- 건 홍고추 1개 (칼칼한 맛 추가)
- 무 9조각 (시원한 맛 담당)
- 대파 뿌리 2개 (육수의 잡내 제거)
- 생강 슬라이스 2조각
- 양파 껍질 3개 (풍미 증진)
- 다시마 2조각 (10x10cm)
조리 방법
Step 1
싱싱한 박하지는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 배딱지와 등딱지를 분리하고, 내장과 아가미, 입과 턱 부분을 꼼꼼하게 제거합니다. 이 과정에서 비린내를 잡는 것이 중요해요. 손질한 박하지는 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라 준비해 주세요.
Step 2
손질한 박하지에 청주 6큰술을 골고루 뿌려줍니다. 청주는 박하지의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 역할을 합니다. 잠시 재워두어 맛이 배도록 기다려 주세요.
Step 3
이제 깊은 맛을 낼 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 된장, 고추장, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 후춧가루, 참치액, 소금을 모두 넣고 덩어리 없이 부드럽게 잘 섞어주세요. 최요비 황지희님의 레시피를 참고하여 감칠맛을 살렸답니다!
Step 4
다시백(육수팩)에 멸치, 생강 슬라이스, 디포리, 양파 껍질, 대파 뿌리, 다시마, 무, 건 홍고추를 모두 넣고 잘 봉합니다. 이 재료들이 맑고 시원한 육수의 기본이 됩니다.
Step 5
넓은 냄비에 꼬리 제거한 콩나물, 굵게 채 썬 양파, 큼직하게 썬 청경채, 먹기 좋게 썬 새송이버섯, 그리고 청주에 재워둔 박하지를 넣어주세요. 여기에 준비한 육수팩, 양념장, 그리고 맑은 물 1.75L를 붓고 모든 재료가 잠기도록 합니다.
Step 6
냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음에는 센 불로 끓여 재료의 맛이 빠르게 우러나도록 합니다.
Step 7
국물이 팔팔 끓어오르면, 육수팩을 건져내어 육수의 진한 맛은 살리고 지저분한 건더기는 제거합니다. 이렇게 하면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 8
끓이면서 생기는 거품은 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이 과정은 국물의 맛을 더욱 시원하고 깔끔하게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 9
이제 마지막으로 신선한 채소를 넣어 향과 식감을 더할 차례입니다. 밑동 제거 후 가닥 분리한 팽이버섯, 향긋한 쑥갓, 어슷 썬 청양고추, 그리고 어슷 썬 대파를 보기 좋게 얹어주세요.
Step 10
모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 끓여줍니다. 맛있는 박하지탕이 완성될 거예요! 신선한 해산물과 채소의 조화로운 맛을 즐겨보세요.
