Explosión de Umami: Pasta Casera de Anchoas al Ajillo y Aceite
Receta Fácil y Deliciosa de Pasta con Anchoas al Ajillo y Aceite: Un Plato Italiano Casero
Presentamos la Pasta de Anchoas al Ajillo y Aceite, un plato que compite e incluso supera a nuestro favorito actual, la pasta Mentaiko (huevas de abadejo picantes) al ajillo. Cuando vivía en Europa y las huevas de abadejo eran difíciles de conseguir, ¡esta pasta de anchoas era nuestra opción principal! Incluso los niños, que al principio eran reacios a las anchoas, ahora devoran con gusto hasta la última gota de salsa con pan crujiente, completamente conquistados por su increíble profundidad de sabor. Esta pasta ofrece un sabor complejo sin complicaciones. ¡Vamos a preparar hoy esta pasta de anchoas al ajillo y aceite increíblemente sabrosa!
Ingredientes Principales- 6 filetes de anchoa frescos (o 1-2 cucharadas de pasta de anchoa)
- 300g de pasta (espagueti, linguini o tu forma favorita)
- Generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla mediana, finamente picada
- 1.5 cucharadas de ajo picado (o 3 dientes de ajo, machacados)
- 3 cucharaditas de alcaparras, escurridas
- 4-5 hojuelas de chile rojo seco (peperoncino), trituradas (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza cocinando la pasta. Lleva a ebullición abundante agua en una olla grande. Añade sal al agua, buscando aproximadamente un 1% de salinidad (unos 10g de sal por 1 litro de agua). Agrega los 300g de pasta y cocínala hasta que esté al dente, que suele ser 2 minutos menos que el tiempo indicado en el paquete. Reserva aproximadamente 1-2 cazos del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.
Step 2
Mientras se cocina la pasta, pica finamente la media cebolla. Si usas dientes de ajo enteros, puedes cortarlos en láminas finas o machacarlos ligeramente con el lateral de tu cuchillo.
Step 3
En una sartén amplia y profunda, calienta una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Añade la cebolla picada y el ajo picado (o los dientes machacados) a la sartén. Deja que se sofrían suavemente hasta que desprendan su aroma, asegurándote de que el aceite cubra bien los ingredientes para una máxima infusión de sabor.
Step 4
Una vez que el aroma del ajo y la cebolla empiece a liberarse, añade los 6 filetes de anchoa limpios a la sartén. Utiliza una espátula o tenedor para desmenuzar y machacar suavemente las anchoas, permitiendo que se mezclen con la cebolla y el ajo. Las anchoas se disolverán en el aceite de oliva, creando una base rica y sabrosa.
Step 5
Agrega las alcaparras escurridas (3 cucharaditas) y las hojuelas de chile rojo trituradas (4-5 piezas) a la sartén. Remueve todo para combinar los sabores. Si prefieres más picante, siéntete libre de añadir más hojuelas de chile, o quita las semillas para un picor más suave.
Step 6
Ahora, vierte aproximadamente 3 cazos del agua de cocción de la pasta reservada. Esta agua con almidón ayuda a emulsionar la salsa, haciendo que se adhiera a la pasta y uniendo maravillosamente todos los ingredientes. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente un minuto, permitiendo que la salsa espese ligeramente. Ajusta la cantidad de agua de la pasta según el tamaño de tu sartén y el nivel de calor.
Step 7
Transfiere con cuidado la pasta al dente directamente del agua hirviendo a la sartén con la salsa. Sube el fuego a medio y remueve continuamente durante 1-2 minutos. El objetivo es cubrir cada hebra de pasta con la rica salsa y permitir que absorba los sabores, logrando una consistencia jugosa y ligeramente espesa, muy parecida a un risotto.
Step 8
Prueba la pasta y la salsa. Comprueba si la pasta está cocida a tu gusto y si el sazón es correcto. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco más del agua de cocción reservada, un cazo a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Una vez que la pasta esté perfectamente cocida y cubierta con una salsa brillante y bien emulsionada, retira la sartén del fuego.
Step 9
Dada la salinidad de las anchoas y la sal del agua de cocción de la pasta, generalmente no se necesita sal adicional. Sin embargo, prueba el plato y, si sientes que necesita un toque más de sazón, añade una pizca de sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.
Step 10
Sirve inmediatamente la deliciosa pasta de anchoas al ajillo y aceite. Para un toque extra de riqueza y sabor, espolvorea generosamente con queso Grana Padano o Parmesano recién rallado. ¡Disfruta de tu pasta casera de calidad de restaurante italiano!
