Kejutan Musim Panas: Cara Membuat Yeolmu Mul Kimchi yang Menyegarkan
Membuat Yeolmu Mul Kimchi Lezat dengan Lobak Muda Musiman dan Sawi ‘Eolgari’
Merasa bosan dengan kimchi biasa di bulan-bulan musim panas yang terik? Cobalah membuat hidangan spesial musim ini, Yeolmu Mul Kimchi, menggunakan lobak muda segar dan sawi ‘eolgari’ yang renyah! Kesegarannya yang cerah segera setelah dibuat dan rasa fermentasinya yang dalam kemudian akan menjadikannya pendamping sempurna untuk hidangan musim panas Anda!
Bahan Utama untuk Mul Kimchi- 1 ikat sawi ‘Eolgari’
- 1 ikat Lobak muda (Yeolmu)
- 2 buah Bawang bombay
- 2 buah Cabai merah
- 5 buah Cabai hijau (rawit atau sejenisnya)
- Garam kasar (garam laut Korea) secukupnya
- 4 liter Air
Bumbu Mul Kimchi (Dasar Kaldu)- 2 buah Kentang (ukuran sedang)
- 5 buah Cabai merah
- 5 buah Cabai kering
- 1/2 buah Pir
- 20 siung Bawang putih
- 2 irisan Jahe (seukuran ibu jari)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 buah Kentang (ukuran sedang)
- 5 buah Cabai merah
- 5 buah Cabai kering
- 1/2 buah Pir
- 20 siung Bawang putih
- 2 irisan Jahe (seukuran ibu jari)
- 2 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak muda (Yeolmu). Buang daun luar yang kotor dari lobak muda dan potong-potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 4-5 cm panjangnya. Memotongnya terlalu panjang dapat menyulitkan saat mencampur atau memakannya nanti.
Step 2
Bersihkan sawi ‘eolgari’ dengan menyikat tanah dari akarnya. Buang daun luar yang menguning atau layu. Sebaiknya pisahkan bagian daun yang lebih lebar dan hijau secara terpisah untuk mencegah kimchi menjadi terlalu berair.
Step 3
Potong batang sawi ‘eolgari’ dengan panjang yang sama dengan lobak muda (sekitar 4-5 cm). Menggunakan batang dan daun akan menambah tekstur yang lebih kaya pada mul kimchi Anda.
Step 4
Bilas lobak muda dan sawi ‘eolgari’ yang sudah disiapkan secara menyeluruh di bawah air mengalir beberapa kali. Sangat penting untuk mencucinya dengan cermat untuk menghilangkan sisa tanah atau kotoran. Perhatikan baik-baik akar lobak dan celah di antara daun sawi.
Step 5
Lapisi lobak muda dan sawi ‘eolgari’ yang sudah dicuci dengan garam kasar (garam laut Korea) berlapis-lapis untuk mengasinkannya. Mengasinkannya berlapis-lapis membantu mereka layu tanpa menjadi lembek, mempertahankan kerenyahannya.
Step 6
Tuangkan air segar secukupnya hingga sayuran terendam sekitar 1/3. Terlalu banyak air dapat membuat sayuran terlalu lunak. Awalnya, tambahkan hanya sedikit air dan biarkan sayuran layu secara alami. Biarkan terendam selama sekitar 20-30 menit.
Step 7
Sekarang, mari buat dasar kaldu mul kimchi. Kupas dan rebus kentang ukuran sedang. Kemudian, campurkan kentang rebus dengan pir yang sudah disiapkan, cabai merah, cabai kering, bawang putih utuh, dan jahe dalam blender. Tambahkan sekitar 1 liter air segar (untuk kaldu) dan blender hingga halus. Kentang akan mengentalkan kaldu dan membuatnya segar.
Step 8
Ke dalam campuran yang dihaluskan, tambahkan gochugaru (bubuk cabai Korea) dan aduk rata. Biarkan campuran duduk selama minimal 30 menit agar gochugaru terhidrasi sepenuhnya dan rasa menyatu. Langkah ini memperdalam rasa kaldu.
Step 9
Bilas perlahan lobak muda dan sawi ‘eolgari’ yang sudah diasinkan dua hingga tiga kali dengan air bersih. Berhati-hatilah untuk tidak membilasnya terlalu kuat, karena dapat mengurangi kerenyahannya. Tiriskan dengan baik di saringan. Iris tipis bawang bombay dan iris miring cabai hijau. Iris juga cabai merah secara dekoratif.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak muda yang sudah ditiriskan, sawi ‘eolgari’, irisan bawang bombay, dan cabai hijau yang diiris miring. Tuangkan semua bumbu yang dihaluskan (dasar kaldu) dan tambahkan sedikit garam kasar lagi untuk menyesuaikan rasa. Campurkan dengan lembut untuk menggabungkannya, berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak diaduk.
Step 11
Tambahkan sisa 3 liter air segar ke dalam mangkuk dan aduk semuanya. Tambahkan garam kasar lagi hingga mencapai tingkat keasinan yang Anda inginkan. Terakhir, tambahkan semua cabai merah yang sudah disiapkan dan aduk ringan. Yeolmu Mul Kimchi yang sudah jadi dapat dinikmati segera, tetapi untuk rasa yang lebih berkembang, biarkan pada suhu kamar selama 1-2 jam untuk fermentasi ringan sebelum didinginkan di lemari es. Waktu fermentasi dapat disesuaikan dengan preferensi Anda. Nikmati selagi dingin!
