Dakgalbi Estilo Chuncheon con la Salsa Universal de Baek Jong-won
¡Nuestra Casa es un Restaurante de Dakgalbi Chuncheon! Revelando la Receta Secreta de la Salsa Universal de Baek Jong-won
¡Hola a todos! Hoy preparé un delicioso Dakgalbi con muslos de pollo utilizando la salsa universal de Baek Jong-won. Mi ingrediente secreto es el gochujang de casa de mi abuela, ¡pero puedes hacerlo igual de sabroso con gochujang comprado en la tienda! Utiliza bastante gochujang y gochugaru, pero el dulzor lo equilibra tan bien que a mi hijo de 8 años le encantó, ¡incluso lo comía en ssam! ¡Sigan la receta y disfrutemos de una deliciosa cena juntos!
Ingredientes Principales para Dakgalbi- 400g de muslos de pollo deshuesados
- Col china (cantidad generosa, al gusto)
- 1/3 zanahoria
- 1/2 cebolla
- Cebolleta (cantidad generosa, al gusto)
- Boniato (camote) (cantidad generosa, al gusto)
- Pastelitos de arroz (tteok) (cantidad generosa, al gusto)
- 1 taza de salsa universal
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Salsa Universal de Baek Jong-won (Total 1 taza)- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de ajo picado
- 1/2 taza de azúcar (azúcar moreno para un sabor más rico)
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin o cheongju)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1/2 taza de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 taza de ajo picado
- 1/2 taza de azúcar (azúcar moreno para un sabor más rico)
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin o cheongju)
Instrucciones de preparación
Step 1
La salsa universal de Baek Jong-won suele ser para una taza completa, ¡pero hoy haremos una porción para una comida usando medias tazas para cada ingrediente! (Si desea hacer una tanda más grande para almacenar, simplemente aumente las cantidades de la salsa proporcionalmente).
Step 2
Primero, preparemos la salsa universal que definirá el sabor de nuestro Dakgalbi. En un bol, agregue media taza de gochujang. (Si le gusta más picante, puede aumentar ligeramente la cantidad de gochujang o agregar chiles frescos picados).
Step 3
A continuación, agregue media taza de salsa de soja. La salsa de soja añade una profundidad sabrosa a la salsa.
Step 4
Agregue media taza de azúcar para darle dulzor. Si tiene azúcar moreno en casa, recomiendo usarlo. El azúcar moreno añade un dulzor más profundo y sutil y un sabor más rico que el azúcar blanco. El azúcar blanco también está perfectamente bien.
Step 5
Agregue media taza de vino de cocina (como mirin o cheongju) para eliminar olores desagradables de la carne y equilibrar los sabores.
Step 6
Añada media taza de gochugaru (copos de chile coreano) para darle ese toque picante característico del Dakgalbi. Para ajustar el picante, es mejor agregar chiles frescos picados por separado o ajustar la cantidad de gochujang, en lugar de agregar más gochugaru, que puede hacer que la salsa tenga una textura granulada.
Step 7
Finalmente, agregue una generosa media taza de ajo picado para completar el perfil aromático de la salsa. El aroma penetrante del ajo combina maravillosamente con el Dakgalbi.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes de la salsa estén en el bol, revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva y todo esté bien combinado. Esta salsa universal es versátil y se puede usar en varios otros platos.
Step 9
Ahora, preparemos las verduras para el Dakgalbi. Corte la col china en trozos más grandes, no demasiado pequeños, para que tenga una textura agradable al morder. Si los trozos son demasiado pequeños, pueden volverse blandos al cocinarse.
Step 10
Corte la zanahoria con un grosor similar al de la col, de unos 4-5 cm de largo. Esto añade color y un buen crujido.
Step 11
Pique la cebolla en trozos grandes también para añadir dulzor y sabor. Cortar todas las verduras en trozos más grandes es clave para mantener una buena textura junto con el pollo.
Step 12
Dado que los muslos de pollo tardan más en cocinarse, si las verduras se cortan demasiado pequeñas, podrían cocinarse demasiado y ablandarse antes de que el pollo esté listo. La textura de las verduras es importante para disfrutar del Dakgalbi.
Step 13
¡Los pastelitos de arroz (tteok) masticables y los boniatos tiernos son adiciones esenciales al Dakgalbi! Ajuste las cantidades a su gusto. Corte los boniatos en trozos sustanciales para que no se desmoronen al cocinarse.
Step 14
Corte los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Si tienen huesos, es mejor quitarlos para comerlos más fácilmente.
Step 15
Coloque los muslos de pollo cortados en un bol grande y vierta la salsa universal preparada (1 taza) sobre ellos.
Step 16
Agregue 2 cucharadas de aceite de perilla para darle un aroma a nuez.
Step 17
Con las manos o una espátula, mezcle bien el pollo y la salsa. Asegúrese de que cada trozo esté bien cubierto para una máxima infusión de sabor.
Step 18
Finalmente, espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo y deje marinar el pollo durante unos 10 minutos. Este paso permite que los sabores penetren aún más en la carne, mejorando el sabor general.
Step 19
(Opcional) Mientras el Dakgalbi se marina, preparemos rápidamente un Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja). Hierva agua con algas secas y anchoas para hacer un caldo. Usar paquetes de caldo prefabricados hace este proceso muy conveniente. Agregar rábano al estofado proporciona un sabor refrescante.
Step 20
Una vez que el caldo esté listo, agregue doenjang (pasta de soja) junto con cebolla, cebolleta y champiñones enoki. Los champiñones añaden sabor adicional, así que siéntase libre de agregar sus favoritos.
Step 21
Añadí media cucharada de doenjang de casa de mi abuela. ¡Este es mi ‘punto clave’ para un estofado increíblemente rico y sabroso! Si desea un sabor profundo estilo restaurante, intente mezclar 1 cucharada de doenjang, un poco de gochujang y un poco de ssamjang para sazonar. (Para los niños, reserve parte del estofado antes de agregar elementos picantes).
Step 22
Saqué un poco de estofado para los niños antes de agregar media cucharada de gochugaru y un chile cheongyang picado a la porción restante para una versión adulta más picante.
Step 23
(Opcional) Me sobró un poco de aderezo para Oi Sobagi (kimchi de pepino relleno), así que corté pepino en rodajas finas y preparé una ensalada rápida de pepino para acompañar. Su sabor agridulce complementa maravillosamente el Dakgalbi.
Step 24
Ahora, cocinemos el Dakgalbi. Caliente una sartén y agregue el pollo marinado junto con todas las verduras preparadas, boniatos y pastelitos de arroz a la vez.
Step 25
Saltee a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas. Para evitar que se pegue, agregue un poco de agua ocasionalmente mientras saltea. Una vez que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado agradablemente, ¡su delicioso Dakgalbi estará listo!
Step 26
Sirva el Dakgalbi bien cocido en un plato, ¡y realmente sentirá que su hogar se ha convertido en un restaurante de Dakgalbi estilo Chuncheon! Disfrútelo con lechugas frescas para envolver (ssam).
