Sup Lobak Daging Sapi Khas Gyeongsang ala Lee Chan-won: Rasa Bening dan Menyegarkan!
Cara Membuat Sup Lobak Daging Sapi Khas Gyeongsang dengan Resep Lee Chan-won dari Pyeon Staurant
Saya sangat senang bisa berbagi resep Sup Lobak Daging Sapi Khas Gyeongsang dari Lee Chan-won di acara TV ‘Pyeon Staurant’! Sebagai orang Gyeongsang, saya sangat antusias saat melihat hidangan ini. Metodenya berbeda dari cara saya biasa membuatnya, terutama penggunaan daun bawang yang unik untuk membuat kaldu. Saya sangat penasaran untuk mencobanya dan membandingkan rasanya. Mari kita mulai membuat sup lobak daging sapi yang lezat dan menyegarkan ini!
Bahan-bahan- 300g daging sapi untuk sup (potong besar-besar)
- 200g tauge (cuci bersih)
- 1 batang daun bawang besar (potong besar untuk kaldu dan garnish)
- 1 potong lobak (sekitar 200g, iris tipis)
- 1L air
- 2 buah jamur shiitake (iris tipis)
- 1/2 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1 buah cabai rawit (iris tipis, opsional untuk rasa pedas)
- 2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
- 2 sdm kecap asin Korea (ganjang)
- 3 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot) (atau sesuaikan kecap asin jika perlu)
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Hal yang paling mengejutkan dari resep Sup Lobak Daging Sapi Lee Chan-won adalah penggunaan daun bawang untuk membuat kaldu! Ini adalah sebuah wahyu baru. Saya sangat ingin tahu bagaimana rasa daun bawang akan meresap ke dalam kuah. Lee Chan-won menggunakan dua batang daun bawang besar, tetapi karena daun bawang saya cukup besar dan tebal, saya memutuskan satu batang saja sudah cukup. Potong menjadi bagian-bagian besar, seukuran jari.
Step 2
Masukkan potongan daun bawang ke dalam panci, tambahkan sekitar 1L air, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 3 menit lagi untuk membuat kaldu daun bawang. Langkah ini penting untuk mengekstrak rasa segar dan lembut dari daun bawang.
Step 3
Setelah kaldu siap, angkat daun bawang yang sudah direbus, bilas sebentar di bawah air dingin untuk mendinginkannya. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Dalam resep Lee Chan-won, daun bawang rebus ini disisihkan untuk dijadikan lauk pendamping (namul). Saya pun mengikuti cara ini dan mengubah sisa daun bawang yang beraroma ini menjadi banchan (lauk pendamping) yang lezat!
Step 4
Cuci bersih tauge sebanyak 200g, lalu tiriskan dalam saringan. Sebaiknya tauge dimasukkan menjelang akhir masakan, karena jika terlalu lama dimasak, tauge bisa menjadi lembek dan kehilangan tekstur renyahnya.
Step 5
Iris lobak tipis-tipis membentuk setengah lingkaran. Manis alami dari lobak akan melengkapi kaldu yang gurih dengan indah.
Step 6
Iris tipis jamur shiitake (2 buah) dan bawang bombay (1/2 buah). Jika Anda suka rasa pedas, iris tipis cabai rawit (1 buah) juga. Sayuran ini akan menambah kedalaman rasa dan aroma pada sup.
Step 7
Siapkan 300g daging sapi untuk sup. Cuci untuk menghilangkan darah berlebih, lalu panaskan 3 sdm minyak perilla (atau minyak wijen) di dalam panci. Tumis daging sapi hingga berwarna kecoklatan dan tidak lagi berwarna merah muda. Aroma kacang dari minyak perilla meningkatkan cita rasa daging sapi.
Step 8
Setelah daging sapi tergoreng, tuangkan kaldu daun bawang yang sudah disiapkan. Didihkan sup dengan api besar hingga bergolak. Proses ini membantu menyatukan rasa dan menciptakan dasar yang kaya.
Step 9
Setelah mendidih, masukkan irisan lobak, jamur shiitake, bawang bombay, dan cabai rawit (jika menggunakan). Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan. Buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan untuk memastikan kaldu tetap jernih. Kemudian, masukkan tauge. Hindari memasukkan tauge terlalu dini agar tidak terlalu matang dan lembek.
Step 10
Setelah tauge sedikit matang, saatnya untuk membumbui sup. Tambahkan 2 sdm bubuk cabai, 2 sdm kecap asin Korea, 3 sdm saus ikan teri, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Lee Chan-won menyebutkan menggunakan saus ikan teri lebih sedikit karena ia menyukai makanan yang tidak terlalu asin, tetapi bagi lidah keluarga saya, 3 sdm saus ikan teri sangat pas. Cicipi dan sesuaikan jumlah saus ikan teri atau kecap asin sesuai selera Anda.
Step 11
Terus masak sup dengan api sedang-kecil selama sekitar 10 menit lagi, biarkan semua rasa menyatu dengan indah. Memasak dengan api kecil seperti ini memastikan sup yang seimbang dan lezat. Dan inilah hasilnya – Sup Lobak Daging Sapi Khas Gyeongsang yang dibuat dengan resep Pyeon Staurant dari Lee Chan-won!
Step 12
Sup Lobak Daging Sapi Khas Gyeongsang ala Lee Chan-won akhirnya selesai! Berkat kaldu daun bawangnya, sup ini terasa sangat bersih dan menyegarkan. Rasa kuahnya yang bening dan segar benar-benar luar biasa. Sup lobak daging sapi saya yang biasa kaya, gurih, dan sedikit berminyak dari kaldu daging, sedangkan versi Lee Chan-won terasa lebih bersih dan menyegarkan berkat kaldu daun bawangnya. Sup lobak daging sapi yang gurih namun menyegarkan selalu menjadi hidangan yang memuaskan dan lezat!
