Kimchi Refrescante de Rábano Joven
Delicia de Verano! Receta Fácil y Deliciosa de Kimchi de Rábano Joven (Sin Pasta de Harina)
Descubre el secreto para hacer un kimchi refrescante y crujiente de rábano joven, ¡incluso sin usar pasta de harina! Esta receta fácil es perfecta para el verano. ¡Prepárate para una explosión de sabor que te hará querer comer más arroz!
Ingredientes Principales para Kimchi de Rábano Joven- 1 manojo de rábano joven (aprox. 2 kg)
- 1 manojo de col china pequeña (aprox. 1.6 kg)
- 1.5 cebollas
- 1 puñado de cebolletas o cebollines (aprox. 100 g)
- 100 g de chiles rojos (aproximadamente 7-8 chiles)
- 3.5 cucharadas de ajo picado (aprox. 80 g)
- 2 cucharadas de camarones salados
- 1 tazón de arroz cocido (aprox. 200 g)
- 600 ml de caldo de anchoas y algas
- 120 ml de salsa de anchoas
- 1 + 1/3 cucharadas de sal gruesa (para sazonar)
- 3 cucharadas de jarabe de ciruela (o azúcar)
- 300 ml de chile en polvo
Ingredientes para Salar- 300 ml de sal gruesa
- 1000 ml de agua
- 300 ml de sal gruesa
- 1000 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano joven y la col china pequeña. Los compré frescos en un mercado tradicional. Un manojo de rábano joven pesa aproximadamente 2 kg, y un manojo de col china pequeña pesa alrededor de 1.6 kg (peso antes de limpiar). Para la col china pequeña, retira las hojas amarillas y recorta las raíces. Si las piezas son grandes, córtalas en 2-3 segmentos. Aunque hoy en día se comen las raíces del rábano joven, especialmente en verano, a veces pueden ser amargas o picantes, así que tenlo en cuenta. Para el clima más caluroso, es mejor recortar las partes de la raíz. Recorta las hojas amarillas del rábano joven y córtalo en trozos de tamaño bocado.
Step 2
Después de limpiar, enjuaga ligeramente el rábano joven y la col china pequeña. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor.
Step 3
Ahora, es hora de salar las verduras. En un bol grande, coloca un puñado de rábano joven y col china pequeña. Espolvorea una pequeña cantidad de sal gruesa (300 ml para salar) sobre ellas. Repite este proceso, alternando capas de verduras y sal. Finalmente, disuelve la sal restante en 1000 ml de agua y viértela uniformemente sobre las verduras. Esto asegura que la salmuera se distribuya de manera efectiva. Déjalas salar durante unos 40 minutos; en verano, 40 minutos suelen ser suficientes, mientras que en primavera u otoño, podrías necesitar hasta una hora. A mitad del proceso de salado, remueve suavemente las verduras para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Mientras las verduras se están salando, preparemos el delicioso aderezo y los acompañamientos. En una licuadora, agrega media cebolla y los chiles rojos (100 g, aproximadamente 7-8 chiles), cortados en trozos. Añade 2 cucharadas de camarones salados, 80 g de ajo pelado, 1 tazón de arroz cocido (200 g) y 600 ml de caldo de anchoas y algas. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Añadir arroz cocido ayuda a crear un caldo refrescante y le da profundidad al sabor.
Step 5
Transfiere la mezcla licuada a un bol limpio. Ahora, agrega 120 ml de salsa de anchoas, 1 + 1/3 cucharadas de sal gruesa (para sazonar), 3 cucharadas de jarabe de ciruela (o azúcar) y 300 ml de chile en polvo. Mezcla todo a fondo para crear el aderezo. Recuerda que puedes ajustar el sazón más tarde según tu preferencia, después de mezclar.
Step 6
Preparemos los acompañamientos para realzar el kimchi. Corta finamente en juliana una cebolla. Corta las cebolletas o cebollines (100 g) en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Puedes usar cebollines en lugar de cebolletas, y son particularmente económicos y sabrosos en verano.
Step 7
Después de salar durante 40 minutos, enjuaga suavemente el rábano joven y la col china pequeña 2-3 veces bajo agua fría corriente hasta que se elimine toda la suciedad. Es importante lavarlos a fondo para evitar cualquier residuo. Escurre las verduras lavadas en un colador durante unos 10-20 minutos. Escurrir completamente el agua es crucial para mantener una textura crujiente y evitar que el kimchi se ablande.
Step 8
Coloca el rábano joven y la col china pequeña escurridos en un bol grande. Agrega la cebolla cortada en juliana y las cebolletas (cebollines) picadas como acompañamientos. Vierte todo el aderezo preparado sobre las verduras. Mezcla suavemente todo, con cuidado de no aplastar las verduras, hasta que estén bien cubiertas. ¡Este es tu delicioso kimchi de rábano joven! Pruébalo y ajusta el sazón si es necesario: añade más salsa de anchoas para salarlo o azúcar/jarabe de ciruela para endulzarlo. Transfiere el kimchi a un recipiente hermético. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día hasta que empiece a desarrollar un aroma fermentado, luego guárdalo en el refrigerador de kimchi para disfrutarlo frío.
Step 9
¡Ahora es el momento perfecto para disfrutar del kimchi de rábano joven, ya que está increíblemente delicioso! Intenta hacer este sabroso kimchi con rábanos jóvenes frescos en casa. ¡Que tengas un día maravilloso!
